Министерство  образования Республики Беларусь

     Учреждение  образования

     МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

     ПРОДОВОЛЬСТВИЯ 

     Кафедра товароведения и организации торговли 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Контрольная  работа

     по  дисциплине  «Методы и средства исследования»

     студентки 4 курса группы ТЭЗС-081

     Белоусовой  Екатерины Андреевны

     Шифр 080224  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                   212029  г. Могилев

                                                                                   пр. Шмидта  д.52  кв.14

                                                                                   тел. 47-50-52 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Могилев, 2010

       План  работы 

       1 Типы радиоактивных излучений                                                        3

       2 Приборы определения активной кислотности

         (рН) продовольственных товаров                                                         7

       3 Характеристика методов определения радионуклидов

          цезия-137 и стронция-90 в овощной продукции                                 10

       4 Список использованной  литературы                                                   14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Типы  радиоактивных излучений

 

             Радиоактивность была открыта в 1896 г. французским ученым Антуаном Анри Беккерелем при изучении люминесценции солей урана. Оказалось, что урановые соли без внешнего воздействия (самопроизвольно) испускали излучение неизвестной природы, которое засвечивало изолированные от света фотопластинки, ионизовало воздух, проникало сквозь тонкие металлические пластинки, вызывало люминесценцию ряда веществ. Таким же свойством обладали и вещества содержащие полоний ²¹⁰₈₄Ро и радий ²²⁶ ₈₈Ra.

       Еще раньше, в 1985 г. были случайно открыты  рентгеновские лучи немецким физиком  Вильгельмом Рентгеном.  Мария  Кюри ввела в употребление слово  «радиоактивность».

       Радиоактивность – это самопроизвольное превращение (распад) ядра атома химического  элемента, приводящее к изменению  его атомного номера или изменению  массового числа. При таком превращении  ядра происходит испускание радиоактивных  излучений.

       Различаются естественная и искусственная радиоактивности.

       Естественной  радиоактивностью называется радиоактивность, наблюдающаяся у существующих в  природе неустойчивых изотопов. Искусственной радиоактивностью называется радиоактивность изотопов, полученных в результате ядерных реакций.

        

       Существует  несколько видов радиоактивного излучения, отличающихся по энергии  и проникающей способности, которые  оказывают неодинаковое воздействие  на ткани живого организма.

       Альфа-излучение  — это поток положительно заряженных частиц, каждая из которых состоит из двух протонов и двух нейтронов. Проникающая способность этого вида излучения невелика. Оно задерживается несколькими сантиметрами воздуха, несколькими листами бумаги, обычной одеждой. Альфа-излучение может быть опасно для глаз. Оно практически не способно проникнуть через наружный слой кожи и не представляет опасности до тех пор, пока радионуклиды, испускающие альфа-частицы, не попадут внутрь организма через открытую рану, с пищей или вдыхаемым воздухом — тогда они могут стать чрезвычайно опасными. В результате облучения относительно тяжелыми положительно заряженными альфа-частицами через определенное время могут возникнуть серьезные повреждения клеток и тканей живых организмов.

       Бета-излучение — это поток движущихся с огромной скоростью отрицательно заряженных электронов, размеры и масса которых значительно меньше, чем альфа-частиц. Это излучение обладает большей проникающей способностью по сравнению с альфа-излучением. От него можно защититься тонким листом металла типа алюминия или слоем дерева толщиной 1.25 см. Если на человеке нет плотной одежды, бета-частицы могут проникнуть через кожу на глубину несколько миллиметров. Если тело не прикрыто одеждой, бета-излучение может повредить кожу, оно проходит в ткани организма на глубину 1-2 сантиметра.

       Гамма-излучение, подобно рентгеновским лучам, представляет собой электромагнитное излучение сверхвысоких энергий. Это излучение очень малых длин волн и очень высоких частот. С рентгеновскими лучами знаком каждый, кто проходил медицинское обследование. Гамма-излучение обладает высокой проникающей способностью, защититься от него можно лишь толстым слоем свинца или бетона. Рентгеновские и гамма-лучи не несут электрического заряда. Они могут повредить любые органы.

       

       

       Все виды радиоактивного излучения нельзя увидеть, почувствовать или услышать. Радиация не имеет ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Скорость распада радионуклидов практически нельзя изменить известными химическими, физическими, биологическими и другими способами. Чем больше энергии передаст излучение тканям, тем больше повреждений вызовет оно в организме. Количество переданной организму энергии называется дозой. Дозу облучения организм может получить от любого вида излучения, в том числе и радиоактивного. При этом радионуклиды могут находиться вне организма или внутри его. Количество энергии излучения, которое поглощается единицей массы облучаемого тела, называется поглощенной дозой и измеряется в системе СИ в грэях (Гр).

       При одинаковой поглощенной дозе альфа-излучение гораздо опаснее бета- и гамма-излучений. Степень воздействия различных видов излучения на человека оценивают с помощью такой характеристики как эквивалентная доза. разному повреждать ткани организма. В системе СИ ее измеряют в единицах, называемых зивертами (Зв).

       Радиоактивным распадом называется естественное радиоактивное превращение ядер, происходящее самопроизвольно. Ядро, испытывающее радиоактивный распад, называется материнским; возникающее дочернее ядро, как правило, оказывается возбужденным, и его переход в основное состояние сопровождается испусканием   γ -фотона. Т.о. гамма-излучение - основная форма уменьшения энергии возбужденных продуктов радиоактивных превращений.

       Альфа-распад. β-лучи представляют собой поток ядер гелия Не. Альфа-распад сопровождается вылетом из ядра α-частицы (Не), при этом первоначально превращается в ядро атома нового химического элемента, заряд которого меньше на 2, а массовое число – на 4 единицы.

       Например, распад изотопа урана ²³⁴U, протекающий с образованием тория ²³⁴Th: 

       U → Th + Не. 

       Скорости, с которыми α-частицы (т.е. ядра Не) вылетают из распавшегося ядра, очень велики (~10⁶ м/с).

       Пролетая  через вещество, α-частица постепенно теряет свою энергию, затрачивая ее на ионизацию молекул вещества, и, в конце концов, останавливается.      α-частица образует на своем пути примерно 10⁶ пар ионов на 1  см пути.

       Чем больше плотность вещества, тем меньше пробег α-частиц до остановки. В воздухе при нормальном давлении пробег составляет несколько см, в воде, в тканях человека (мышцы, кровь, лимфа) 0,1-0,15 мм. α-частицы полностью задерживаются обычным листком бумаги.

       α- частицы не очень опасны в случае внешнего облучения, т.к. могут задерживаться  одеждой, резиной. Но α-частицы очень опасны при попадании внутрь человеческого организма, из-за большой плотности производимой имим ионизации. Повреждения, возникающие в тканях не обратимы.

       Бета-распад бывает  трех разновидностей. Первый – ядро, претерпевшее превращение, испускает электрон, второе – позитрон, третье – называется электронный захват (е-захват), ядро поглощает один из электронов.

       Первый  вид распада протекает по схеме:

       Массовое  число 

       X → Y + e + V  (испускается антинейтрино V). 

       Атомный номер

       Весь  процесс протекает так, как если бы один из нейтронов ядра  X превратился в протон, испустив электрон и антинейтрино: 

       n → p + e^- + V. 

       Второй  вид распада протекает по схеме: 

       X → Y + e + V  (нейтрино). 

       Процесс протекает так, как если бы один из протонов исходного ряда превратился  в нейтрон, испустив при этом позитрон и нейтрино: 

       p → n + e^- + V. 

       Третий  вид распада (электронный захват) заключается в том, что ядро поглощает  один из электронов своего атома, в  результате чего один из протонов превращается в нейтрон, испуская при этом нейтрино: 

       p + e^- → n + V,  

       X + e   → Y + V. 

       Скорость  движения β-частиц в вакууме равна 0,3 – 0,99 скорости света. Они быстрее чем α-частицы, пролетают через встречные атомы и взаимодействуют с ними.  β–частицы обладают меньшим эффектом ионизации (50-100 пар ионов на 1 см пути в воздухе) и при попадании β-частицы внутрь организма они менее опасны чем α-частицы. Однако проникающая способность β-частиц велика (от 10 см до 25 м и до 17,5 мм в биологических тканях).

       Гамма-излучение  – электромагнитное излучение, испускаемое ядрами атомов при радиоактивных превращениях, которое распространяется в вакууме с постоянной скоростью 300 000 км/с. Это излучение сопровождает, как правило, β-распад и реже – α-распад.

       γ-излучение  подобно рентгеновскому, но обладает значительно большей энергией (при  меньшей длине волны). γ–лучи, являясь электрически нейтральными, не отклоняются в магнитном и электрическом полях. В веществе и вакууме они распространяются прямолинейно и равномерно во все стороны от источника, не вызывая прямой ионизации, при движении в среде они выбивают электроны, передавая им часть или всю свою энергию, которые производят процесс ионизации. На 1см пробега γ-лучи образуют 1-2 пары ионов. В воздухе они проходят путь от нескольких сот метров и даже километров, в бетоне – 25 см, в свинце – до 5 см, в воде – десятки метров, а живые организмы пронизывают насквозь.

       γ-лучи представляют значительную опасность  для живых организмов как источник внешнего облучения. 
 
 
 

       2 Приборы определения  активной кислотности  (рН) продовольственных товаров 

       Величина  рН характеризует качество большинства пищевых продуктов, этот показатель применяется для контроля биохимических процессов, происходящих при переработке и хранении пищевых продуктов. С активной кислотностью среды тесно связана жизнедеятельность микроорганизмов. Активная кислотность – концентрация свободных ионов водорода в растворе. рН определяется как отрицательный логарифм концентрации ионов водорода.

       Концентрацию  водородных ионов можно определить по потенциалу (потенциометрический  метод), который возникает на границе  различных электродов, помещенных в  исследуемый раствор. При погружении электрода в раствор на границе электрод – раствор возникает электрический потенциал, так как ионы электрода переходят в раствор. Электрод (металл) заряжается положительно, а пограничный слой раствора – отрицательно.