Пищевые добавки

    Генетически модифицированные источники.

    Продукты, в состав которых входят генетически  модифицированные организмы, они же генетически модифицированные источники (I МИ), появились на полках в европейских  супермаркетах в 1994- 1996 гг. Первенцем стала томатная паста, изготовленная из генетически модифицированных томатов. Постепенно список ГМИ расширялся и в настоящее время в производстве продуктов используется 63% ГМ-сои, 19% ГМ-кукурузы, 13% ГМ-хлопка, а также картофель, рис, рапс, томат и др. За период 1996- 2001 гг. площади, используемые под выращивание ГМ-растений, увеличились в 30 раз. Лидирующие позиции в производстве ГМИ занимают США (68%), Аргентина (11,8%), Каната (6%) и Китай (3%). Однако в последнее время в этот процесс включаются и другие страны, в том числе и Россия.

    Обсуждается безопасность данного вида продукции  для здоровья и жизни человека, экологии и экономический эффект от использования такого рода продукции. Ясно одно: в перспективе ГМИ будут  расширять свое присутствие на рынках, как западных стран, так и России.

    ГМИ являются продуктом селекции, основанной на манипуляции генетическими элементами. В геном организма вводится ген, кодирующий полипептид (белок) или группу пептидов с определенной функцией, и получается организм с новыми фенотипическими  признаками. Такими признаками в основном являются: устойчивость к гербицидам и/или к насекомым - вредителям данного  вида. Именно новые фенотипические признаки, несвойственные данному виду, вызывают опасения у противников  распространения ГМИ. Утверждается, что такого рода вмешательство в  естественные природные процессы может  пагубно сказаться на потребителях генетически модифицированного  растения. Неясен и экологический  ущерб от такого вида селекции: растение, которому введен ген устойчивости к  насекомым и/или гербициду, станет иметь преимущества, как перед  своими дикими родственниками, так  и неродственными вилами. Это приведет к экологическому дисбалансу, нарушению  питательной цепи и т.п. С другой стороны, представители крупных  компаний, производящих ГМИ, утверждают, что возделывание ГМ-культур это едва ли не единственный способ решить общемировую продовольственную проблему.

    Легализация и маркировка ГМИ  в странах ЕС и  России.

    Несмотря  на то, что в настоящее время  в ГМИ не обнаружено каких-либо опасных  для здоровья человека составляющих, потенциальная опасность все  же существует. Тот факт, что ГМИ  прочно обосновались на мировом продовольственном  рынке, заставил многие страны, опираясь на различные законы, так или иначе  связанные с "правами потребителя", маркировать продукты, содержащие ГМИ. Как было сказано выше, первым продуктом, оказавшимся на прилавках супермаркетов  Великобритании, была томатная паста  из модифицированных томатов. Этот продукт  был соответствующе маркирован и  тем самым предопределил Директиву 258/97/ЕС, введенную в 1997 г., обязывающую  маркировать ГМИ-продукты, а также  их ингредиенты.

    В этом же году (и европейском рынке  появились продукты, содержащие новые  авторизованные генетические модификации. Такими продуктами были соя и кукуруза (модификация ВТ-176). Вследствие этого  была введена новая Директива  И39/98/ЕС. Этот документ определял требования к маркировке продуктов в случае обнаружения в них или материалах их производства новых последовательностей  дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК) или  новых белков. Директива 1139/98/ЕС регламентировала качественные методы (принцип да/ нет) определения ГМИ в продуктах, чтобы не допустить появления  на рынке продуктов с неавторизованными  генетическими модификациями.

    Директива 1139/98/ЕС была дополнена два года спустя, когда выяснилось, что вследствие особенностей технологии производства пищевых продуктов, в немодифицированных материалах могут появляться контаминации (загрязнения) модифицированными материалами. Порог загрязнения составил максимум 1%. В Директиве 49/2000/ЕС говорится, что в случае обнаружения более 1% примесей модифицированных материалов необходимо проводить количественный анализ содержания ГМИ.

    В России принят ряд федеральных иконой и нормативных актов, регулирующих оборот генетически модифицированных продуктов и материалов их производства. Среди них: Федеральный закон "О  качестве и безопасности пищевых  продуктов". В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" с I сентября 2002 г. была введена обязательная маркировка пищевых продуктов из ГМИ. В соответствии с Федеральным законом "О защите прав потребителей" такие продукты должны маркироваться. Регламентированные стандартами методы анализа имеют  настолько высокую разрешающую  способность, что без дополнительных усилий невозможно оценить содержание ГМ-линий в продукте выше 0.1%. а  значит охарактеризовать продукт как  содержащий генетическую модификацию  или загрязненный продуктами, содержащими  ГМИ.

    Другой  недостаток всех документов состоит  в том, что они регламентируют обнаружение содержания ГМИ без  скрининга, т.е. исследователь может  ответить на вопрос: содержит ли данный образец модификацию, а установить какую именно модификацию содержит образец, в соответствии с вышеперечисленными документами невозможно.

    Методы  определения ГМИ.

    Под генетическими элементами подразумеваются  участки молекулы ДНК. представляющие собой последовательности, которые  опосредованно, через "РНК. кодируют полипептидную цепь белка, а также  различные вспомогательные последовательности, такие как промотор и терминатор. Таким образом, ГМИ представляет собой организм, в геном которого встроена ДНК другого организма. Конечной целью модификации является получение признака, который отсутствует у немодифицированной особи данного вида.

    Из  вышесказанного следует, что у исследователя  есть три объекта, но которым он может  прямо судить о том, является ли данный организм, пищевой продукт и/или  материал его производства генетически  модифицированным.

    Этими объектами являются:

    1) встроенная последовательность  ДНК и фланкирующие вспомогательные  последовательности;

    2) мРНК, матрицей, для синтеза которой  служила встроенная ДНК;

    3) полипептидная цепь, код, последовательности  которой содержатся во встроенной  ДНК. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

    1. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. - 1996. - № 6. - С. 4.

    2. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). - 2000. - № 2. - С. 8.

    3. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. -431с.

    4. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.

    5. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры и конкуренты // Лабораториум. - 2004. - №6.19