Кухни народов мира

     Кухня Швеции

       Национальная кухня несет явный отпечаток скандинавских традиций. Издавна шведы используют те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады и копчения. Основу кухни, как и во многих скандинавских странах, составляют рыбные блюда. Любое застолье принято начинать с закуски с обязательной сельдью в горчице, в вине, с луком, филе сельди с белым соусом, бутерброда с селедкой, за которыми следуют другие рыбные блюда. Очень популярны ракообразные, икра, лосось в разнообразных видах, вареная морская щука "лютфиск" и речная рыба во всевозможных комбинациях. Часто рыбные блюда сопровождаются салатами из картофеля и вареных овощей, сваренными вкрутую яйцами с различными соусами. Далее подают сытные супы (в том числе знаменитый пивной суп "елебрад" или суп из устриц "нассельсуппа-мед-егг"), различные грибы ("кантареллер"), отварной картофель и т. д. Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из свинины, оленины и дичи. Интересны свиной рулет "фласкруладер", острая свиная колбаса "истербанд", рубленая оленина "ренстек", паштет "леверпаштей", большие пельмени "коттбуллар", рождественский окорок и жареная лосятина "унстект альг".  В стране производится множество алкогольных напитков: водка, виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т. д., но по-прежнему популярны различные пунши и грог. 
 
 

Скандинавская кухня и ее особенности

     В разделе скандинавская кухня, рассматриваются  национальные кухни Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии. В кухнях этих стран есть много общего.

         Отличительной чертой скандинавской кухни является то, что в ней широко используется рыба и морепродукты. И это неудивительно. Все скандинавские страны являются прибрежными странами Балтийского моря. Поэтому рыбные блюда ежедневно присутствуют на столах норвежцев, шведов и финнов.

         В скандинавской кухне из рыбы делают салаты, первые и вторые блюда. Рыба используется для приготовления блюд не только в свежем виде. Скандинавская кухня славится блюдами приготовленными из соленой, вяленой и копченой рыбы. Так в Норвегии, любимое блюдо, клип-фикс. Это обезглавленная треска высушенная на скалах.

        Славится скандинавская кухня своими бутербродами. В Дании бутерброд называют королем кухни. Их насчитывается до 700 видов. Бутерброды готовятся как и простенькие, хлеб намазаный маслом, так и очень сложные, многоэтажные. Есть бутерброд, который называется "Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена". Он состоит из нескольких слоев бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски. Слои разделены ломтиками хлеба. Такой бутерброд едят, снимая слой за слоем.

         Насколько популярны бутерброды в скандинавской кухне говорит тот факт, что во многих городах имеются специальные магазины, которые торгуют только бутербродами.

     Но  не одними бутербродами славится скандинавская  кухня. Заметное место в ней занимает и мясо. Из мяса большим предпочтением  пользуется говядина и телятина. Широко используется в скандинавской кухне и свинина. В основном мясо варят и тушат, но в Норвегии и Дании пользуются популярностью жаркое из мяса и шницели.

          Скандинавская кухня широко использует в своем рационе молоко и молочные продукты. В Дании молоко потребляют в свежем виде и несколько раз в день. В Швеции на молоке готовят каши, супы, запивают молоком картофель и лепешки. Так же свежее молоко пьют в Норвегии.

          В скандинавской кухне широко используются различные крупы. Из круп варят каши. Каши варят из пшеничной, овсяной, манной и рисовой круп. Древнее лакомство у датчан пшеничная каша на сливках с малиной. Кстати эту кашу считают своим национальным кушаньем и норвежцы. Шведы используют ячневую, манную и рисовую крупу для приготовления различных супов.

        Ну и конечно скандинавская кухня использует в своем рационе бобы, овощи, фрукты и ягоды. Также популярен в скандинавской кухне картофель. Он готовится и как самостоятельное блюдо, так и подается в виде гарнира ко вторым блюдам. В Швеции очень популярно картофельное пюре.

       Из напитков в скандинавской кухне преобладает кофе. Кофе пьют на протяжении всего дня, а не только после еды.

       Из спиртных напитков в скандинавских странах пьют практически все. Натуральные вина используются редко, а вот пиво, водка, виски, джин и ликеры пользуются в скандинавской кухне популярностью.

Королева  стола-рыба

     В скандинавских странах рыбу готовят  просто виртуозно, на любой, даже самый  изысканный, вкус. Жареная, вареная, вяленая, запеченная, сушеная, копченая рыба почти  ежедневно присутствует на столе  финнов, датчан, норвежцев и шведов. Самый простой способ приготовления  – опустить на 10 минут свежую рыбу в доведенную до кипения и снятую с плиты воду. Благодаря такому способу приготовления в ней  сохраняются все полезные вещества и натуральный вкус. Из рыбы готовятся  салаты, первые, вторые блюда, пироги и  даже есть одно совсем непривычное  блюдо, которое с натяжкой можно  отнести к десерту из рыбы –  в горшочек с медом опускаются кусочки сырого мяса лосося, после  чего горшочек плотно закрывается и  закапывается в землю на несколько  месяцев до полной готовности. Это  блюдо готовят чаще всего в  Дании, хотя идея мариновать и консервировать таким образом рыбу с различными добавками впервые пришла в голову к финнам. В Норвегии с рыбой  поступают еще суровей – из знаменитой норвежской форели здесь  готовят блюдо «ракеррет», для  чего рыбину выдерживают под землей на протяжении года… Говорят, что  запах этой форели, дошедшей до готовности, пробивается сквозь землю. Национальное блюдо норвежцев — клип фикс —  высушенная на скалах и обезглавленная треска. У этого блюда очень  давняя история – клип фикс брали  с собой на охоту и в плавание еще средневековые норвежские рыбаки. Оно тоже отличается специфическим  запахом, который одним кажется  божественным, а других способен отвратить  от этой рыбы навсегда. Треска вообще в  Норвегии считается королевой рыб  и по популярности занимает почетное второе место. На первом месте —  лосось, которым Норвегия славиться  на всю Скандинавию. Здесь настоящий  культ лосося, в честь которого устраиваются фестивали и праздники, открываются специальные лососевые  базары. По-мнению многих знатоков самый  лучший рыбный базар во всей Скандинавии  находится в Бергене. Кроме лосося, как искусственно выращенного, так и выловленного в море, тут можно купить почти все сорта рыб, обитающих в реках, озерах и прибрежных морях Норвегии и даже мясо кита. К наиболее популярным в Норвегии рыбным блюдам относятся тефтели, подаваемые в белом соусе, и рыбный пудинг.

     В Швеции существует около двухсот  традиционных способов приготовления  рыбы

     Если  в Норвегии рыбные короли – это  лосось и треска, то в Финляндии  такой считается салака, а шведы  первое место отдают сельди. Для  ее любителей в Швеции настоящее  раздолье — одной только маринованной селедки там насчитываются десятки  видов. Кроме того, любое застолье в Швеции принято начинать с закуски  обязательной соленой сельдью, сельдью  в горчице, в вине, с луком, а  также сельдью «с душком», филе сельди с белым соусом, сельдью на гриле  или запеченной в духовке с  лимоном, бутербродом с селедью, сельдью в маринаде «гласмэстарсиль» и прочими селедками, за которыми следуют другие рыбные блюда. Крайне популярны ракообразные, икра, лосось в разнообразных видах, вареная  морская щука «лютфиск» и речная рыба во всевозможных комбинациях. Лишь после рыбы принято менять тарелки  и переходить к другим блюдам.Рыбу здесь готовят просто виртуозно, на любой, даже самый изысканный, вкус. Жареная, вареная, вяленая, запеченная, сушеная, копченая рыба почти ежедневно  присутствует на столе финнов, датчан, норвежцев и шведов. Самый простой  способ приготовления – опустить на 10 минут свежую рыбу в доведенную до кипения и снятую с плиты  воду. Благодаря такому способу приготовления  в ней сохраняются все полезные вещества и натуральный вкус. Из рыбы готовятся салаты, первые, вторые блюда, пироги и даже есть одно совсем непривычное блюдо, которое с  натяжкой можно отнести к десерту  из рыбы – в горшочек с медом  опускаются кусочки сырого мяса лосося, после чего горшочек плотно закрывается  и закапывается в землю на несколько  месяцев до полной готовности. Это  блюдо готовят чаще всего в  Дании, хотя идея мариновать и консервировать таким образом рыбу с различными добавками впервые пришла в голову к финнам. В Норвегии с рыбой поступают еще суровей – из знаменитой норвежской форели здесь готовят блюдо «ракеррет», для чего рыбину выдерживают под землей на протяжении года… Говорят, что запах этой форели, дошедшей до готовности, пробивается сквозь землю. Национальное блюдо норвежцев — клип фикс — высушенная на скалах и обезглавленная треска. У этого блюда очень давняя история – клип фикс брали с собой на охоту и в плавание еще средневековые норвежские рыбаки. Оно тоже отличается специфическим запахом, который одним кажется божественным, а других способен отвратить от этой рыбы навсегда. Треска вообще в Норвегии считается королевой рыб и по популярности занимает почетное второе место. На первом месте — лосось, которым Норвегия славиться на всю Скандинавию. Здесь настоящий культ лосося, в честь которого устраиваются фестивали и праздники, открываются специальные лососевые базары. По-мнению многих знатоков самый лучший рыбный базар во всей Скандинавии находится в Бергене. Кроме лосося, как искусственно выращенного, так и выловленного в море, тут можно купить почти все сорта рыб, обитающих в реках. 
 

Новый год

     Празднование  Нового года в Швеции и в других скандинавских странах проходит иначе, чем празднование Рождества. Если в рождественский вечер улицы  пустеют, то на Новый год все приходит в движение. Если в рождественские дни все стремятся быть в кругу  своей семьи у рождественской елки с подарками, то Новый год  принято встречать в оживленных компаниях — в кругу друзей, в ресторане.

     Меню  рождественского стола довольно часто старомодно и по-крестьянски  просто, а новогоднее меню, как считают  скандинавы, должно быть изысканным. Часто  это могут бытъ блюда из лосося, трески, крабов или омаров. Столы, ломящиеся  от изобилия, множество печенья, пирожных, пирогов с разнообразной начинкой. Так, к примеру, в Дании, рождественский ужин начинается с маринованной селедки  и других рыбных блюд, затем следует  основное блюдо – утка.На рождество  к этому добавляется еще вареная  свиная колбаса, студень из свинины, жаренные ребрышки и заливное из свиных ножек, и самая большая гордость каждой хозяйки - окорок, предварительно выдержанный в рассоле из соли и сахара, а затем отваренный целиком  или зажаренный в духовке, с аппетитной румяной корочкой. К нему подаются разные гарниры, часто из капусты. А  также, к столу подаются часто  блюдо из сухой рыбы, на десерт рисовая  каша с молоком и миндальным орехом и перечное печенье, выпекаемое в  виде сердечек или рождественских фигурок: елки, свиньи или козла. Пироги и  сладости, и, наконец, глогг – пряное вино, наподобие глинтвейна.Еще к  Рождеству варят специальное  пиво. Оно темное крепкое и сладкое, с карамельным привкусом, и продается  только в период зимних праздников, но подавляющее большинство все-таки предпочитает глинтвейн.

     Скандинавские кулинары считают, что после рождественской жирной пищи рыбные блюда и игристое шампанское самая подходящая еда  для праздничного новогоднего стола. В Скандинавии в новогоднюю ночь не принято наедаться. Когда часы бьют полночь люди предпочитают выходить на улицу, чтобы посмотреть фейерверк. Они начинают бросать серпантин, свистеть в дудочки, а потом сентиментально вспоминать год уходящий, давая друг другу обещания на будущий год. 

     Заключение

     Северную  кухню нельзя назвать самой популярной в кулинарном мире. Суровый климат, не позволяет выращивать овощи, фрукты и злаки в естественных условиях, но зато обогащает стол блюдами из мяса, рыбы и ягод. Именно это можно сказать о скандинавской кухне.

     К скандинавской кухне относятся  норвежская, шведская, датская и  финская. Они все очень похожи между собой, что позволяет не разделять их по странам, а говорить о скандинавской кухне в целом. Сформировалась она под влиянием довольно суровых климатических  условий и близости к Балтийскому  морю. Кстати, благодаря морю в скандинавских  странах никогда не было голода. Отсутствие растительности, холод и  трудности, связанные с разведением  скота стали причиной того, что  в основе скандинавского меню лежит  рыба и морепродукты, а промозглая погода сформировала любовь к горячим  супам и вообще к любым горячим  блюдам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

     1)100 лучших рецептов национальных  блюд  Каука  М. издательство  “ эксмо”2005г.

     2)Лазерсон  И.И. кухни скандинавии 

     3)Орловская  А.В. кухни северной Европы:Финляндии  ,Голландия,Норвегия,Швеция,Дания.