Поэтому со всей тщательностью
разберем его. Может, доктор Уокер сгущает
краски? Возьмем учебник для мединститутов
«Гигиена питания» (М., Медицина,1982 г.) К.
С. Петровского и В. Д. Войханена и почитаем
раздел о крахмале(стр. 74). «В пищевых рационах
человека на долю крахмала приходится
около
80% общего количества
потребляемых углеводов. Крахмал
по химическому строению состоит
из большого числа молекул
моносахаридов. Сложность строения
молекул полисахаридов является
причиной их НЕРАСТВОРИМОСТИ. Крахмал
обладает только свойством коллоидной
растворимости. Ни в одном из обычных растворителей
он не растворяется. Изучение коллоидных
растворов крахмала показало, что раствор
его состоит не из отдельных молекул крахмала,
а их первичных частиц — мицелл, включающих
большое количество молекул (их Уокер
называет «крупой»). В крахмале находятся
две фракции полисахаридов — амилоза
и амилопектин, резко различающиеся по
свойствам. Амилозы в крахмале 15—25%. Она
растворяется в горячей воде (80 °С), образуя
прозрачный коллоидный раствор. Амилопектин
составляет 75—85% крахмального зерна. В
горячей воде он не растворяется, а лишь
подвергается набуханию (требуя для этого
жидкость из организма). Таким образом,
при воздействии на крахмал горячей воды
образуется раствор амилозы, который сгущен
набухшим амилопектином. Полученная густая
вязкая масса носит название клейстера
(эта же картина наблюдается в нашем желудочно-кишечном
тракте. И чем из более тонкого помола
сделан хлеб, тем качественнее клейстер.
Клейстер забивает микро-ворсинки 12-перстной
и нижележащие отделы тонкой кишки, выключая
их из пищеварения. В толстом кишечнике
эта масса, обезвоживаясь, «прикипает»
к стенке толстой кишки, образуя каловый
камень). Превращение крахмала в организме
в основном направлено на удовлетворение
потребности в сахаре. Крахмал превращается
в глюкозу последовательно, через ряд
промежуточных образований. Под влиянием
ферментов (амилазы, диастазы) и кислот
крахмал подвергается гидролизу с образованием
декстринов: сначала крахмал переходит
в амило-декстрин, а затем в эритродекстрин,
ахродекстрин, мальто-декстрин. По мере
этих превращений повышается степень
растворимости в воде. Так, образующийся
в начале амилодекстрин растворяется
только в горячей, а эритродекстрин —
и в холодной воде. Ахродекстрин и мальтодекстрин
легко растворяются в любых условиях.
Конечным превращением декстринов является
образование мальтозы, представляющей
собой солодовый сахар, обладающий всеми
свойствами дисахаридов, в том числе хорошей
растворимостью в воде. Полученная мальтоза
под влиянием ферментов превращается
в глюкозу. Действительно, сложно и долго.
И этот процесс легко нарушить, неправильно
потребляя воду. К тому же совсем недавно
ученые установили, что для образования
в организме 1000 килокалорий из 250 граммов
белка или углеводов должно израсходоваться
значительное количество биологически
активных веществ, в частности витамина
В1— 0,6 мг, В2—0,7, Вз (РР)—6,6, С—25 и так далее.
То есть, для нормального усвоения пищи
нужны витамины и микроэлементы, потому
что их действия в организме взаимосвязаны.
Без соблюдения этого условия крахмал
бродит, гниет, отравляя нас. Почти каждый
ежедневно отхаркивается крахмалистой
слизью, которая переполняет наш организм
и вызывает бесконечные насморки и простуды.
Если же вы, наоборот, будете в дневном
рационе употреблять только 20% крахмалистых
продуктов (а не 80%) и соблюдать соответственно
к ним соотношение биологически активных
веществ, вы, наоборот, будете дышать легко
и наслаждаться здоровьем. Если же вы не
можете отказаться от термически обработанных
крахмалистых продуктов (которые еще труднее
усваиваются, чем сырые), то вот вам рекомендации
Г. Шелтона: «Более 50 лет в практике гигиенистов
было потреблять с крахмалистой пищей
большое количество салата из сырых овощей
(за исключением помидоров и другой зелени).
Такой салат содержит изобилие витаминов
и минеральных солей».