Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Сентября 2015 в 09:20, контрольная работа
Опасный фактор в системе ХАССП - биологический, химический или физический фактор, который с достаточной вероятностью может привести к заболеванию или повреждению, если его не контролировать.
Следует идентифицировать все опасности угрожающие безопасности пищевой продукции, которые возможны для данного типа продукции, типа процесса и фактически имеющихся средств.
Химические факторы опасности в системе менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции…………3
Блок-схема для производства мясных полуфабрикатов………………….9
Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции……………………………………...…..10
Список литературы…………………...……………………………………….20