Гормоны

Свойство амфотерности лежит в основе буферных свойств белков и их участии в регуляции рН крови. Величина рН крови человека отличается постоянством и находится в пределах 7,36–7,4 , несмотря на различные вещества кислого или основного характера, регулярно поступающие с пищей или образующиеся в обменных процессах, следовательно, существуют специальные механизмы регуляции кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма.

Белки активно вступают в химические реакции. Это свойство связано с тем, что  аминокислоты, входящие в состав белков, содержат разные функциональные группы, способные реагировать с другими веществами. Важно, что такие взаимодействия происходят и внутри белковой молекулы, в результате чего образуется пептидная, водородная, дисульфидная и другие виды связей. К радикалам аминокислот, а, следовательно, и белков, могут присоединяться различные соединения и ионы.

Белки обладают большим сродством к  воде, то есть они гидрофильны. Это  значит, что молекулы белка, как заряженные частицы, притягивают к себе диполи воды, которые располагаются вокруг белковой молекулы и образуют водную или гидратную оболочку. Эта оболочка предохраняет молекулы белка от склеивания и выпадения в осадок. Величина гидратной оболочки зависит от структуры белка. Например, альбумины более легко связываются с молекулами воды и имеют относительно большую водную оболочку, тогда как глобулины, фибриноген присоединяют воду хуже, и гидратная оболочка и них меньше. Таким образом, устойчивость водного раствора белка определяется двумя факторами: наличием заряда белковой молекулы и находящейся вокруг нее водной оболочки. При удалении этих факторов белок выпадает в осадок. Данный процесс может быть обратимым и необратимым.(13)

Обратимое осаждение белков (высаливание) предполагает выпадение белка в осадок под  действием определенных веществ, после  удаления которых он вновь возвращается в свое исходное (нативное) состояние. Для высаливания белков используют соли щелочных и щелочноземельных металлов (наиболее часто в практике используют сульфат натрия и аммония). Эти соли удаляют водную оболочку (вызывают обезвоживание) и снимают заряд. Между величиной водной оболочки белковых молекул и концентрацией солей существует прямая зависимость: чем меньше гидратная оболочка, тем меньше требуется солей. Так, глобулины, имеющие крупные и тяжелые молекулы и небольшую водную оболочку, выпадают в осадок при неполном насыщении раствора солями, а альбумины как более мелкие молекулы, окруженные большой водной оболочкой ― при полном насыщении.

Необратимое осаждение связано с глубокими  внутримолекулярными изменениями  структуры белка, что приводит в  потере ими нативных свойств ―  денатурации , которая влечет потерю растворимости, биологической активности и т.д. Необратимое осаждение можно вызвать кипячением, действием концентрированными растворами некоторых из минеральных и органических кислот, солями тяжелых металлов . Примером естественно вызванной денатурации служит расщепление белков в желудке, где имеется сильнокислая среда (рН 0,5–1,5), под действием протеолитических ферментов. Денатурация белков положена в основу лечения отравления тяжелыми металлами, когда больному вводят per os(“через рот”) молоко или сырые яйца с тем, чтобы металлы адсорбировались на поверхности денатурирующего белка и не действовали на белки слизистой оболочки желудка и кишечника, а также не всасывались в кровь.(17)

Гидролиз  белка достигается при помощи кипячения белка с сильными минеральными кислотами (кислотный гидролиз) или основаниями (щелочной гидролиз).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Гормоны обладают весьма высокой биологической  активностью. Они имеет очень  сложную химическую структуру, механизмы  действия и огромную значимость в обмене веществ. Одно нарушение функции некоторых эндокринных желез может оказывать влияние, как на функцию других желез, так и на нервную систему. В связи с такой значимостью, в медицине существует терапевтическое использование гормонов. Гормоны использовались первоначально в случаях недостаточности какой-либо из желез внутренней секреции для замещения или восполнения возникшего гормонального дефицита. Первым эффективным гормональным препаратом был экстракт щитовидной железы овцы, примененный в 1891 английским врачом Г.Марри для лечения микседемы. На сегодняшний день гормональная терапия способна восполнить недостаточную секрецию практически любой эндокринной железы; прекрасные результаты дает и заместительная терапия, проводимая после удаления той или иной железы. Гормоны могут использоваться также для стимуляции работы желез. Гонадотропины, например, применяют для стимуляции половых желез, в частности для индукции овуляции.

В данной работе при помощи различных схем  и таблиц были рассмотрены  химические и физические свойства белков, классификация белков, состав и строение белков, были рассмотрены разнообразные функции белков, а также  их значение.

 Доказано, что белки - обязательная составная часть всех живых клеток,  играют исключительно важную роль в живой природе,  являются главным, наиболее ценным и незаменимым компонентом питания. Это связанно с той огромной ролью, которую они играют в процессах развития и жизни человека. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движений, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма.  

ЛИТЕРАТУРА 

Алексахина  Н.В., Виноградов А.Д., Биохимия животных, М., 1975. –27с.

Афиногенова С.А., Булатов А.А., Биохимия гормонов и гормональной регуляции, М.Мир , 1993. – 384с.

Кононский А.И., Биохимия животных, М.Молодая гвардия, 1992. -526с.

Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Биохимия человека, М.Мир,1993. – 384с.

Розен В.Б., Основы эндокринологии, М.Высшая школа, 1984. – 336с.

Юдаев Н.А., Биохимия гормонов и гормональной регуляции, М.,1976. -300с.

 http//www.medbookaide.ru

http//www.doktorvisus.ru/medarticle/33555.

http//www.medbiol.ru

Ажгихина  И.С., Простагландины, М., 1978.«ХИМИЯ―справочник для абитуриентов и студентов». Издательство acT-Фолио, Москва, 2000 год., 890 с.

Большая медицинская энциклопедия.26 с.

«Энциклопедия для детей. Химия». Аванта+, Москва, 2000 год., 98 с.

Албертс Б., Брей Д., и др. Молекулярная биология клетки Москва, 1994., 134 с.

Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков . Москва «Высшая школа» 1987г., 56 с.

Артеменко А.И. Органическая химия: учеб. для строит. спец. вузов. ―М.: Высшая школа, 2000. , 689 с.

Березин Б.Д., Березин Д.Б. Курс современной органической химии. Учебное пособие для вузов. ―М.: Высшая школа, 1999. , 32 с.

Кнорре  Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. ―М.: Высшая школа, 1998., 78 с.

Общая органическая химия. Под ред. Д. Бартона, У.Д. Оллиса. Нуклеиновые кислоты, аминокислоты, петиды, белки. ―М.: Химия, 1986. , 45 с.

Филлпович Ю.Б. Основы биохимии: уч. для студ. хим. и биол. спец. пед. инст. М.:Высшая школа, 1985. , 890 с.

Шамин А.Н. История химии белка. ―Москва : «Наука», 1977. , 234 с.

Якубке  Х.-Д., Ешкайт Х. Аминокислоты, пептиды, белки. Москва: «Мир», 1985., 78 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 

РИС 1

РИС 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РИС 3