Генетически модифицированные продукты

СОДЕРЖАНИЕ 

Введение......................................................................................................... 3 

1. Безопасное  питание.................................................................................... 4 

2. Понятие  генной инженерии......................................................................... 7 

3. Генетически  модифицированные продукты............................................. 12 

Заключение.....................................................................................................…18 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ........................................................ 19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

Термин “генетически модифицированные продукты” появился совсем недавно. Его даже нет в  некоторых новых словарях. Своим  происхождением эти продукты обязаны  науке генной инженерии. Надо сказать, что это продукты не самые полезные, если не сказать больше. Но об этой науке, о генетически модифицированных продуктах и об их вреде и пользе поговорим позже. А сейчас рассмотрим, как же все-таки правильно питаться, потребляя самую простую пищу.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Безопасное питание 

Пищевое взаимодействие живых организмов является одним  из важнейших. Значительная часть людей, в отличие от других животных, уже  давно осуществляет его не непосредственно  в дикой природе, собирая плоды  и охотясь, а делает это опосредованно, т.е. через сеть магазинов.  

Чтобы понять, как питаться безопасно для здоровья, обратимся к истории пищевого рациона человека.  

Как и другие приматы, люди в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности  человека к растительной пище свидетельствует  строение жевательного аппарата, наличие  червеобразного отростка, участвующего в усвоении растительной пищи, более  низкая температура тела, чем у  хищников. После того как в местах первоначального распространения  человека влажные тропические леса заменились на саванны с переменным увлажнением, переход к питанию  мясной пищей помог человеку разрешить  важную экологическую проблему –  проблему питания в засушливое время  года. Позже развитие скотоводства, молочного хозяйства привело  к появлению стабильного источника  живой пищи. Но питание мясом никогда  не носило преимущественного характера  по той причине, что растительные продукты более “родные”, свойственные для человека, а также из-за относительной дороговизны мяса. Таким образом, исторически сложившийся смешанный рацион питания, в котором преобладают растительные компоненты.  

Мясо –  важный продукт питания человека, поскольку содержит незаменимые  аминокислоты, имеет высокую энергетическую ценность. Оно особенно необходимо в период активного роста. А достоинство  растительной пищи заключается в  том, что с ней мы получаем значительное количество биологически активных веществ, витаминов, осуществляющих регуляторные процессы в организме. Один из основных витаминов, необходимый нам в большом количестве по сравнению с другими (до 1 г в сутки), - это витамин С. В настоящее время множество заболеваний обмена веществ связано с 70% -ной нехваткой витамина С у населения, особенно в зимнее время.  

Испокон веков  одним из основных продуктов питания  был хлеб. При отсутствии достаточных  средств механизации мельницы обеспечивали лишь грубый помол зерна, при котором  в муке, а значит и в хлебе сохранялись волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Кроме того, раньше не умели отделять зерна от плевел, т.е. мололи зерно вместе с плодовыми оболочками, в которых содержатся важнейшие витамины группы В. С развитием мукомольного производства хлеб стал иным, чем тот, к которым привыкли наши предки, - “достижения” пищевой индустрии почти полностью исключили из хлеба такие нужные человека человеку пищевые волокна и витамины, и сегодня их добавляют искусственно.  

Современный благополучный рацион городского жителя строится на излишнем употреблении колбас, ветчины, мясных консервов, сливочного масла, концентрированных соков. Такой  рацион – это не соответствующее  природе человека высококалорийное избыточное питание, содержащее вдвое  больше животных жиров, значительно  больше сахара и соли, но в три  раза меньше, чем в прошлом, пищевых  волокон и микроэлементов. Несвойственное человеку питание сопровождается заболеваниями  сердца, сосудов, сахарным диабетом; из-за избыточного веса большинства землян нашу цивилизацию нередко называют “цивилизацией двойных подбородков”. В последнее время отмечен  рост тяжелых заболеваний пищеварительного тракта, в том числе и раковых.  

Многие болезни  пищеварительного тракта поначалу были болезнями богачей, поскольку только им были доступны самые лакомые продукты питания. Для улучшения вкусовых качеств эти продукты подвергались сложной и длительной обработке, в процессе которой они теряли свои полезные свойства и даже становились  вредными. Так несварением желудка  из-за использования в пищу дорогого хлеба из муки мелкого помола страдала лишь богатая знать. Сегодня от несварения желудка страдают многие, если не большинство. Рак прямой кишки сначала тоже был болезнью богатых, а теперь получает все более широкое распространение. При избыточном потреблении колбас, других мясных продуктов и нехватки в рационе клетчатки, которой богаты черный хлеб, свежие овощи и фрукты, рис и другие крупы, возникают хронические запоры. Хронические запоры препятствуют, в частности, своевременному выведению из организма консервантов и вредных пищевых добавок, что может привести к воспалению слизистой оболочки прямой кишки. На этой почве возможны различные ее заболевания, в том числе и рак. Запоры усугубляются недостатком движения.  

Из-за избыточного  потребления животных жиров одним  из самых распространенных заболеваний  стал атеросклероз. Это болезнь артерий, приводящая постепенно к сужению  их просвета за счет скоплений на стенках  жироподобного вещества – холестерина. Атеросклероз приводит к нарушению  кровотока, что вызывает кислородное  голодание и нехватку питательных  веществ в соответствующем органе. Особенно опасно, когда он поражает сосуды сердца или мозга. Факторами  риска атеросклероза, кроме жирной пищи, являются недостаточная двигательная активность, курени и стрессы.  

В настоящее  время существуют различные системы  питания, каждая из которых имеет  свои особенности и сторонников. Калорийно-белковый метод, или сбалансированное калорийное питание – самая простая и наглядная. Суть ее в том, что в основе суточного рациона пищи лежит баланс энергозатрат жизнедеятельности человека и энергопотребления продуктов питания.  

При тяжелом  труде человеку необходимо около 5000 ккал в сутки, при напряженных  тренировках спортсмены тратят до 7000 ккал в сутки. Людям умственного  труда требуется в сутки около 2500 ккал.  

Таким образом, можно быстро, но достаточно приблизительно рассчитать и регулировать покрытие расхода организмом энергии соответствующим  количеством определенных продуктов  питания.  

Что же надо сделать, чтобы обеспечить собственную  экологическую безопасность при  питании?  

Прежде всего, сократить употребление мяса и животных жиров до 30-50 г в день. Не стоит  заменять мясо колбасой и сосисками: в них много вредных добавок  и красителей, а пищевая ценность невелика.  

На столе  как можно чаще должна появляться морковь, капуста, яблоки, любые другие овощи и фрукты. Они содержат и  витамины, и микроэлементы, и клетчатку.  

Полезны различные  растительные масла, сливочное же масло  следует употреблять в минимальном  количестве.  

Одним из главных  блюд в рационе должна стать каша, лучше всего овсяная. Ее можно  чередовать с гречневой, рисовой, пшенной.  

Надо помнить  об умеренности в еде. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим затратам: “Как потопаешь, так и  полопаешь”.  

Не стоит  забывать о хорошей физической нагрузке, которая помогает сохранять тонус  кишечника, повышает иммунитет организма.  
 

2. Понятие генной  инженерии 

Вначале дадим  определение генной, или генетической, инженерии согласно медицинской  энциклопедии. Генная инженерия –  совокупность экспериментальных приемов, позволяющих в лабораторных условиях создавать организмы с новыми наследственными признаками.  

Проблема  целенаправленного изменения наследственности издавна занимала умы ученых. Однако долгое время единственным путем  получения организмов с полезными  для человека свойствами были скрещивание  и селекция, применявшиеся для  выведения пород домашних животных, сортов растений.  

В 20-х гг. нашего столетия была установлена способность  ряда физических факторов и химических соединений вызывать изменения наследственных свойств организмов – мутации, что значительно расширило возможности исследователей. Однако нужные мутации возникали случайно и крайне редко, что требует большой и скрупулезной работы по выявлению организмов с полезными изменениями. Достижения современной молекулярной биологии и молекулярной генетики, давшие возможность вводить новые гены в природный набор генов организма или, наоборот, удалять ненужные гены, создали реальные предпосылки конструирования в лабораторных условиях носителей наследственной информации – молекул дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) с желаемым составом генов, т.е. создавать организмы с запрограммированными свойствами, вплоть до таких, которых не существует в природе.  

Генная инженерия  как самостоятельное направление  исследований и практических разработок еще очень молода. Ее развитие началось в 60-х гг. 20 в., когда был сделан ряд открытий, предоставивших в распоряжение новые чрезвычайно точные “инструменты”, позволившие вносить различные изменения в молекулу ДНК. К этому времени ученые уже знали, как устроен, работает и воспроизводится ген, освоили приемы синтеза ДНК вне клетки. Это был основа генной инженерии. Но еще предстояло разработать способы выделения новых генов, соединения их в единую функционально активную и стабильно наследуемую структуру.  

В 1969 г. И. Беквит, Дж. Шапиро, Л. Ирвин выделили из живой клетки ген, контролирующий синтез ферментов, необходимых кишечной палочке для усвоения молочного сахара – лактозы. В 1970 г. Д. Балтимор и одновременно Г. Темин и С. Мидзутани обнаружили и выделили в чистом виде фермент, который обеспечивает процесс построения молекулы ДНК на матрице РНК. Открытие этого фермента существенно упростило работу по получению копий отдельных генов. Поэтому довольно быстро сразу в нескольких лабораториях были синтезированы гены, контролирующие синтез молекулы глобина (белка, входящего в состав гемоглобина), интерферона и других белков.  

Для введения генов в клетку используют генетические элементы бактерий – плазмиды, находящиеся не в хромосомах (т.е. ядре клетки), а в ее цитоплазме и представляющие собой небольшие молекулы ДНК. Некоторые из них способны внедряться в хромосому чужой бактериальной клетки, а затем самопроизвольно или под каким-либо воздействием покидать ее, захватывая с собой прилегающие хромосомные гены клетки-хозяина. Эти гены самовоспроизводятся в составе плазмид и образуют множество копий.  

Успехи в  объединении фрагментов ДНК различного происхождения в единую функционально  активную структуру связаны с  выделением ферментов рестриктаз, которые разрезают нитевую молекулу ДНК в строго определенных местах с образованием на концах фрагментов однонитевых участков – “липких концов”. За счет “липких концов” фрагменты ДНК легко объединяются в одну структуру. Используя такой подход, П. Бергу с сотрудниками удалось объединить в одной молекуле весь набор генов онкогенного вируса SV 40, часть генов бактериофага и один из генов кишечной палочки, т.е. получить молекулу ДНК, которая не существует в природе.  

Методами  генетической инженерии воздействуют не только на молекулу ДНК. Существуют, например, способы переноса целых  хромосом в клетки животных другого  вида. Т.о. в эксперименте получен гибрид клеток человека и мыши, человека и комара и др.  

Для переноса генетического материала из одной  клетки в другую генетическая инженерия  широко использует тончайшие манипуляции  на клеточном уровне – т. н. микрургию. Разработаны, например, методы введения отдельных генов в оплодотворенную  яйцеклетку. Множество копий гена с помощью микропипетки вводят в  ядро сперматозоида, только что проникшего в яйцеклетку. Затем эту яйцеклетку культивируют некоторое время в  искусственной среде и затем  имплантируют ее в матку животного, где завершается развитие зародыша. Такой опыт был проведен на крысах. Им был введен гормон роста, так что  их потомство стало значительно  крупнее их. Это привело к развитию гигантизма у подопытных мышей.  

Работа в  области генной инженерии регламентируется правилами, обеспечивающими жесткий  контроль, обеспечивающими жесткий  контроль, особые условия проведения эксперимента и гарантирующими безопасность экспериментаторов и окружающих. Эти правила были разработаны  и утверждены многими странами, в  т. ч. и Россией, после того, как  было высказано опасение, что при  манипулировании с генами микроорганизмов, в ходе перетасовок генов может  возникнуть молекула ДНК с опасными для человека свойствами.