Ядовитые грибы, отравления грибами

    Ножка:

    Цилиндрическая  и булавовидная, к основанию закругленная, сплошная, 60—100 мм длиной и 15— 30 мм толщиной. Поверхность гладкая или слегка волокнистая, беловатая, сероватая  или местами буроватая.

    Мякоть:

    Твердая, мясистая, белая, при срезе цвет не изменяет. Запах и вкус очень изменчивые. Иногда запах приятный мучной, а  иногда пахнет клопами. Иногда вкус бывает пряный, иногда сладковатый или кисловатый.

    Споровый  порошок:Белый.

    Споры:6—8 х 3—4 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

    Произрастание:

    Растет  на почве с конца сентября по ноябрь в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела почти всегда появляются большими группами, образуя при этом „ведьмины кольца".

    Употребление:

    Хотя  это гриб и съедобный, но не очень вкусный. Для еды используем только молодые плодовые тела, которые в основном идут на маринование.

    Похожесть: Говорушку серую никогда нельзя спутать ни с каким ядовитым грибом. 

ж) Иноцибе обыкновенный, волокница земляная — Inocybe geophylla 

 

    Шляпка  диаметром 1—4 см, вначале конусовидная, с белой кортиной, затем распростертая, с бугорком, шелковисто-волокнистая, белая, беловатая, рыжеватая или  лиловатая, сначала липкая, потом  сухая, часто по краю растрескивающаяся. Пластинки беловатые, со временем становятся желтовато-коричневыми.

    Ножка 3—6Х 0,2—0,5 см, плотная, белая, лиловатая.

    Мякоть  белая, при разрезании цвет ее не меняется, с неприятным запахом.

    Споры 7,5—10X5—6,5 мкм, желтовато-буроватые, гладкие.

    Растет  в хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле — ноябре, иногда большими группами.

    Ядовитый  гриб.  
 

з) Склеродерма оранжевая 

 

    Плодовые  тела 3—10 см, клубневидные или почковидные, сидячие, у основания с тонкими  мицелиальными тяжами. Перидий однослойный, грязно-белый, желтоватый или грязно-бело-желтоватый, изредка буровато-оранжевый, иногда цвета бронзы, гладкий или чешуйчатый, сухой, плотный.

    Глеба некамерная, вначале желтоватая, затем  фиолетово-черная, плотная, у зрелых грибов оливково-серая с беловатыми прожилками, с резким неприятным запахом и вкусом.

    Споры 8—12 мкм, шаровидные, сетчато-бородавчатые, темно-коричневые или черноватые с  пурпурным оттенком.

    Растет  в различных лесах. Плодовые тела образует в июле — ноябре. Ядовитый или несъедобный.

            
 

    и) Гифолома вонючая — Hypholoma epixanthum (Fr.) Quel. [Naematoloma epixanthum (Fr.) Karst.].  

    Шляпка  диаметром 3—6 см, выпукло- или плоскораспростертая, в центре с бугорком, голая, с шелковистыми остатками покрывала по краю, желтоватая, иногда в центре более темная, красновато-рыжеватая или коричневатая, бывает и с коричневыми пятнами.

    Пластинки широкие, беловатые, желтоватые, затем  пурпурно-сероватые, серо-коричневые. Ножка 9—1IX 0,7—0,9 см, цилиндрическая, часто  перекрученная, обычно с корневидным  отростком, полая, вверху беловатая, мучнистая, к основанию рыжевато-коричневая, волокнистая. Мякоть шляпки желтоватая, ножки — коричневатая, горькая, с сильным неприятным запахом редьки. Споры 6—8Х 3,5—4,5 мкм, эллипсоидальные, гладкие.

    Растет  на сосновых пнях.

    Плодовые  тела образует в августе — октябре, обычно группами.  

к) Строчок гигантский Giromitra gigas 

     

    Плодовое  тело: Очень крупное, 5—15 см высоты, до 30 см ширины.

    Шляпка:Бесформенная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охря-но-бурая, почти полностью приросшая к ножке.

    Ножка:Беловатая, внизу грязно-белая, водянистая, полая, 3—6 см длины, иногда очень широкая.

    Мякоть:Белая  или сероватая, без особого вкуса  и запаха.

    Споры:Широковеретеновидные, с коническими придатками на концах.

    Произрастание:

    Растет  в лиственных и хвойных лесах  с примесью березы, преимущественно  на песчаной почве, богатой гумусом, в апреле — мае, группами, реже одиночно.

    Употребление:

    Гриб  условно съедобен. Используется для приготовления только после отваривания и удаления отвара.Пригоден для сушки. Строчки не рекомендуется есть детям, беременным женщинам, а также людям с больным желудком, кишечником, печенью и почками.

    Похожесть:

    Похож на строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta), который растет в сосновых лесах, размер его меньше, а цвет - темнее. 

л) Саркосфера толстая 

 

         Плодовые тела первоначально  замкнутые, диаметром до 15 см в  виде беловатых толстостенных  полых шаров. Позднее они выступают частично из почвы и раскрываются несколькими треугольными лопастями.

    Гимений в зрелости фиолетовый, затем темнеет.

    Споры (15-20)*(8-9) мкм, эллипсоидные, с 1-2 каплями  масла на концах, гладкие, бесцветные.

    Споровый  порошок белый.

      Растет на почве в лиственных и хвойных, обычно группами,  в августе – сентябре. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2. Неверные (ложные) представления  о способах распознавания  ядовитых грибов.

    У довольно значительного числа грибников  бытуют ошибочные представления  о, так называемых, простых способах распознавания съедобных и ядовитых грибов. Ниже приводятся некоторые из способов, являющихся по существу опасными заблуждениями грибников.

    1.Опущенная  в отвар грибов серебряная  ложка или серебряная монета  чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах так и в ядовитых.

    2. Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.

    3. Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.

    4. Ядовитые грибы обязательно должны  вызывать скисание молока. Скисание  молока происходит под влиянием  ферментов типа пепсина и органических  кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

    5. Ядовитые грибы обязательно должны  иметь неприятный запах, в съедобные  — приятный. Запах смертельно  ядовитого гриба бледной поганки  ничем не отличается от запаха  шампиньона.

    6. Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. 
 
 

    3. Грибы-двойники.

    Очень многие ядовитые и даже смертельно ядовитые грибы похожи на свои ценные съедобные двойники. В одних случаях  это сходство сравнительно поверхностное, в других – сильное. Такие грибы называются грибами-двойниками. Их может спутать не только неопытный, но и грибник со стажем, что приводит нередко к роковым ошибкам. В связи с этим охарактеризуем кратко самые важные грибы-двойники. 

    Опасным ядовитым грибом карпатских лесов, встречающимся  в большом количестве в буковых, дубовых и смешанных лесах, является бледная поганка, или мухомор  зеленый. Это красивый гриб с оливковой, зеленовато-оливковой, к центру более  темной шляпкой без остатков покрывала. Пластинки и споровый порошок белые. Ножка белая, с бледно-зеленоватыми полосками (муаровая), с широким свисающим кольцом, в основании с мешковидной широкой свободной белой вольвой. По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки два других смертельно ядовитых мухомора – мухомор вонючий и мухомор весенний. Мухомор вонючий имеет белую шляпку до 7 см в диаметре, неприятный запах. Произрастает в хвойных лесах, реже – лиственных. Мухомор весенний также имеет белую окраску, встречается в лиственных и смешанных лесах. У трех названных смертельно ядовитых мухоморов имеется много съедобных двойников.

    По  незнанию или небрежности смертельно ядовитые мухоморы путают с шампиньонами, зелеными или оливковыми сыроежками, зеленушками, поплавками. Некоторые шампиньоны окраской шляпки и наличием кольца на ножке похожи на мухоморы, но четко отличаются отсутствием вольвы и цветом пластинок. Пластинки лишь у молодых шампиньонов розоватые, позже они темнеют до коричневого или черно-бурого цвета. Шампиньоны очень важно срывать с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии вальвы. 

    Сходство  ядовитых мухоморов с зелеными или  оливковыми сыроежками основано на похожести  цвета шляпки и пластинок. Пластинки  у сыроежек, как и у мухоморов, белые. Главный отличительный признак хороших съедобных сыроежек – зеленой, зеленоватой и некоторых других – отсутствие кольца и вольвы на ножке. Поэтому при сборе сыроежек необходимо обращать внимание на детали строения ножки.

    На  бледную поганку похожа съедобная рядовка – зеленушка. Однако у зеленушки на ножке нет ни кольца, ни вольвы, а цвет пластинок желтовато-зеленоватый.

    Наиболее  опасно сходство некоторых форм и  разновидностей полиморфного гриба  поплавка серого. У поплавка серого, как и у ядовитых мухоморов, есть вольва у основания ножки, однако нет кольца. Окраска шляпки и цвет пластинок сходен. Поэтому обращаем внимание грибников на необходимость внимательно осмотреть ножку на предмет наличия или отсутствия кольца при сборе поплавков. 

    Хороший съедобный гриб – мухомор краснеющий – можно спутать с ядовитым мухомором пантерным, однако они четко отличаются цветом мякоти. У ядовитого мухомора пантерного она белая, на изломе не изменяется, а у съедобного мухомора краснеющего мякоть на изломе розовеет. 

    Смертельно ядовитый паутинник оранжево-красный – малоизвестный гриб, имеет сходство с некоторыми съедобными паутинниками. У населения Карпат паутинники вообще не пользуются популярностью, поэтому опасность сбора паутинника оранжево-красного вместо какого-либо из паутинников съедобных мала. Для ознакомления широкого круга грибников со смертельно ядовитым паутинником оранжево-красным приводим его важнейшие признаки. Шляпка 3 – 9 см в диаметре, оранжевая или коричнево-красная, апельсиново-оранжезая, сухая, матовая. Ножка 4 – 9 Ч 0,5 – 1,5 см, ржаво-желтая, гладкая, сухая. Мякоть желтоватая, со слабым редечным запахом. Пластинки оранжево-охряные или оранжево-ржавые. Споровый порошок коричневатый. У молодых плодовых тел имеется паутинистое частное покрывало (кортина). 

    Особо следует обратить внимание на двойников  ценных съедобных опят (осенних настоящих, летних опят), ядовитых ложных опят –  серно-желтого и кирпично-красного. Ложные опята отличаются от съедобных  серой, буро-зеленоватой, светло-буроватой  окраской пластинок, цветом спорового порошка и светло-красновато-коричневой, серно-желтой окраской шляпки. 

    Опасные ядовитые говорушки (виды рода Clitocybe –  С. dealbata и др.) могут быть приняты  за съедобные виды этого рода –  например, говорушку ворончатую (С. qibba (Pers~ Fr.) Kumm.) или ценный съедобный гриб подвишень (Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Kumm.). Следует помнить, что для ядовитых говорушек характерна белая или беловатая окраска всего плодового тела, а для съедобных – беловато-желтоватая, желтовато-бурая, серая, пепельно-серая. Подвишень четко отличается от ядовитых говорушек цветом пластинок (желтовато-розовые), споровым порошком (розовый), формой спор (широковеретеновидные, удлиненно-эллипсоидные, с тремя продольными морщинистыми бороздками); у говорушек пластинки и споровый порошок белые, споры эллипсоидные, гладкие.