Ядовитые грибы, отравления грибами

Содержание

    Введение.

1. Ядовитые грибы 

2. Неверные способы распознавания ядовитых грибов.

3. Грибы-двойники.

4. Отравления грибами 

    Заключение

    Библиографический  список 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение.

    К ядовитым грибам относятся грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. Основными причинами отравлений являются незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, небрежность при сборе «лесного мяса». Ухудшение экологической обстановки также сказывается на свойствах грибов. В последнее время зафиксированы случаи накопления грибами тяжелых металлов, пестицидов.

    О ядовитых свойствах некоторых видов  грибов люди знали много веков  назад. Еще в старину в книгах-травниках писали о ядовитых грибах: «Некие же грибы, кто их приемлет не зная, напрасной смертью умирает». Историки свидетельствуют, что ядовитые грибы становились грозным оружием в борьбе за власть в руках придворных интриганов. Исторические сведения повествуют об использовании грибов с целью отравления в борьбе за власть. Ядовитыми грибами были отравлены римский император Клавдий, папа римский Клемент VII, французский король Карл VI и др.

    Поэтому знание свойств, внешнего вида ядовитых грибов чрезвычайно важно. Это позволит сократить случаи отравления ядовитыми грибами, позволит проводить профилактику отравлений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Ядовитые грибы. 

а)Белая поганка Amanita phalloid 

    Описание

    Плодовое  тело шляпконожечное, в молодом возрасте яйцевидное, полностью покрытое плёнкой. Шляпка 5—15 см, оливковая, зеленоватая или сероватая, от полушаровидной до плоской формы, с гладким краем и волокнистой поверхностью. Мякоть белая, мясистая, не меняет цвет при повреждении, со слабовыраженным вкусом и запахом. Ножка 8—16 × 1—2,5 см, цилиндрическая, с утолщением в основании. Цвет — как у шляпки или беловатый, часто покрыта муаровым рисунком. пластинки белые, мягкие, свободные. Остатки покрывал. Кольцо сначала широкое, бахромчатое, снаружи — полосатое, с возрастом часто исчезает. Вольва хорошо выражена, свободная, лопастная, белая, шириной 3—5 см, часто наполовину погружена в почву. На кожице шляпки остатки покрывала обычно отсутствуют, иногда могут быть плотные плёнчатые обрывки. Споровый порошок белый, споры 8,5 × 7 мкм, почти округлые, амилоидные. 

    Изменчивость 

    Цвет  шляпки бывает от почти белого до серовато-зелёного. Старые грибы с неприятным сладковатым  запахом, шляпка с возрастом становится более сероватой.

    Опасность

    Неопытные грибники могут брать бледную  поганку вместо хороших съедобных грибов. Особенно часто её путают с различными видами шампиньона, сыроежкой зелёной и сыроежкой зеленоватой, с поплавками. Следует помнить, что у шампиньонов никогда не бывает вольвы и пластинки с возрастом быстро окрашиваются; у сыроежек не бывает ни вольвы, ни кольца, к тому же они отличаются характерной ломкостью мякоти; поплавки отличаются меньшими размерами, более тонкой мякотью (края шляпки у них обычно с выраженными радиальными бороздками) и не имеют кольца. Известны случаи ошибочного сбора бледных поганок при срезании грибов ножом под самую шляпку, когда характерное пленчатое кольцо оставалось вместе с ножкой на земле.  

    Экология  и распространение 

    Образует  микоризу с различными лиственными  породами (дуб, бук, лещина), предпочитает плодородные почвы, светлые лиственные и смешанные леса. Плодоносит одиночно или группами, встречается часто. Гриб широко распространён в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки. Сезон конец лета — осень. Картина отравления

    Отравление  наступает при ошибочном употреблении бледной поганки в пищу (вкусный гриб, и это не опечатка).

    Термическая обработка не устраняет токсического действия. Для отравления достаточно съесть половину или треть одного гриба (около 30 г). Особенно чувствительны  дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей.

    Плодовые  тела бледной поганки содержат бициклические  токсические полипептиды, в основе которых — индольное кольцо. Изученные  к настоящему времени токсины  бледной поганки разделяются  на две группы: аманитины — более ядовитые, но медленнее действующие (дают фиолетовую окраску с коричным альдегидом в парах HCl), и фаллоидины — менее ядовитые, но действующие быстрее (синее окрашивание с теми же реактивами). Промежуточное положение занимает аманин (синяя окраска подобно фаллоидинам, но действует медленнее).

    Бледная поганка имеет некоторое сходство с шампиньонами, зелеными сыроежками и поплавками. В отличие от шампиньонов  у поганки белые пластинки, цвет которых с возрастом не меняется (у шампиньонов они становятся бледно-розовыми или темными), и клубневидные утолщения у основания ножки. Поплавки узнают по отсутствию кольца и полосато-рубчатому краю шляпки. У сыроежки нет клубневидного вздутия, вольвы и кольца.

    Бледная поганка — смертельно ядовитый гриб! Большинство отравлений заканчивается смертельным исходом. Токсины, которые она содержит, не разрушаются при кипячении, сушке и других видах обработки.

б) Мухомор красный Amanita muscaria

    Шляпка:

    Пурпурно-красная  или карминово-красная, покрыта белыми равномерно расположенными остатками общего покрывала. Сначала шаровидная, позже выпуклая потом плоская, по краям полосатая. Диаметр 100—200 мм. Пластинки белые или кремово-желтые, 6—12 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закругленные.

    Ножка:

    Цилиндрическая, внизу заканчивается клубнем, у  молодых грибов сплошная, в зрелости трубчато-по-лая, 80—200 мм высотой и 10—35 мм толщиной, легко отделяется от шляпки. В верхней части имеется большое  кольцо. Поверхность белая, хлопьевидная или чешуйчатая, на базальном клубне имеется несколько концентрических рядов белых или желтоватых рядов бородавок.

    Мякоть:

    Белая, под кожицей шляпки ярко-желтая, при срезе цвет не изменяет. Вкус сладковатый, запах невыразительный.

    Споровый  порошок: Белый.

    Споры: 10—12 х 6—7 мкм, эллипсоидные, широкоовальные,

    Произрастание:

    Растет  на почве с августа по ноябрь в  хвойных и лиственных лесах.

    Употребление:

    Ядовитый  гриб, который все знают, и никто  его не собирает. Он не настолько  опасен, как некоторые другие виды ядовитых мухоморов. Некоторые токсичные вещества в мухоморе красном имеют галлюциногенные свойства и поэтому некоторые народы северо-восточных районов Сибири (чукчи, коряки) готовили из отвара этого гриба опьяняющий напиток и пили его по случаю торжества.

    Похожесть:

    Ближайшим родственником мухомора красного является ядовитый мухомор королевский —Amanita regalis (Fr.) Michael, который отличается от него коричневой шляпкой и желтоватой ножкой. 
 
 

в) Свинушка тонкая Paxillus involutus 

 

    Из  семейства свинуховых (РахШасеае).

    Шляпка  диаметром 5—10 см, сначала оливково-бурая, позже охристо-бурая, мелковорсистая, у молодых грибов слабо выпуклая, затем плоская, в центре воронковидная, вдавленная, с загнутыми вниз краями.

    Гименофор пластинчатый, бурый, пластинки частые, легко отделяются от шляпки, при надавливании буреют, нисходящие по ножке.

    Ножка высотой 2—3 см, толщиной 1,5—3 см, грязно-желтая, сплошная, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, соединяется со шляпкой  несколько сбоку, что и делает гриб похожим на свиное ухо. Мякоть желтоватая, мягкая, на изломе буреет.

    Вкус  кисловатый, запах гнилой древесины. Встречается часто, группами, под  осиной, дубом, буком, березой, в кустарниках, у болот, в садах, на корнях выкорчеванных  деревьев, старых муравейниках, на вырубках. Плодоносит с мая по ноябрь.

    До  недавнего времени свинушку тонкую относили к условно съедобным  грибам низкого качества. Однако в  последнее время у нас в  стране и за рубежом участились случаи отравления ею, причем довольно тяжелые. Исследования показали, что в свинушках содержится сильный не разрушающийся в результате термообработки яд — мускарин, сходный с токсином красного мухомора. Под его воздействием у человека наступает так называемый мускариновый синдром. Его признаки — рвота, понос, усиленное слюно и потовыделение, замедление ритма сердечных сокращений. При попадании в организм большой дозы яда нарушается дыхание, происходит отек легких. Кроме того, свинушка тонкая содержит антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител (агглютининов), разрушающих эритроциты. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многолетнего употребления свинушек в пищу 

г) Волоконница репчатая Inocybe napipes 

 

    Шляпка:

    Умбро-бурая, в середине обычно темнее, вначале конически колокольчатая, позже плоскораспростертая, в середине с заметным бугорком, у молодых грибов голая, позже слегка волокнистая и радиально-растрескавшаяся, диаметром 30—60 мм. Пластинки сначала беловатые, позже бело-сероватые, к зрелости светло-бурые, 4—6 мм шириной, частые, у ножки сначала приросшие, позже почти свободные.

    Ножка:

    Цилиндрическая, сверху немного утонченная, у основания  клубневидно утолщенная, сплошная, 50—80 мм высотой и 4—8 мм толщиной, слегка продольно-волокнистая, одноцветная  со шляпкой, только немного светлее. 

    Мякоть:

    Белая или светло-кремовая, в ножке немного  буреющая (кроме клубневидного основания). Вкус и запах невыразительные.

    Споровый  порошок:Светло-охристо-бурый.

    Споры: 9—10 х 5—6 мкм, яйцевидные, поверхность  неравномерно бугристая (5—6 бугорков), светло-охристые.

    Произрастание:Растет на почве с августа до конца  октября в лиственных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или малыми группами в сырых травянистых  местах, чаще всего под березами.

    Употребление:Ядовитый гриб.

    Похожесть:Ядовитой является также и волоконница  волокнистая — Inocybe fastigiata (Schaeff.: Fr.) Quel., которая отличается от нее светло-охряным  цветом шляпки, беловатой ножкой и  белой мякотью, которая не буреет. Растет с июня по октябрь в хвойных  и лиственных лесах. Намного чаще встречается, чем волоконница репчатая. 

д) Груздь несъедобный 

 

    Шляпка  диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло- или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая, охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая, при высыхании с расплыв­чатыми пятнами. 

    Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4— 8X0,8—3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая.

    Мякоть  желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе не меняется. Споры 7—9X6—7 мкм, споровый порошок желтоватый.

    Растет  в увлажненных хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле — октябре. Ядовитый гриб. 

е) Говорушка серая дымчатая Clitocybe nebularis 

    Шляпка:

    Вначале полушаровидная, выпуклая, потом плоскораспростертая, в середине иногда воронковидная, с  завернутым вниз, ножеострым, слегка подвернутым краем. Диаметр 50—150 мм. Поверхность гигрофанная, при сухой погоде темно-серая или беловато-серо-бурая. Вначале по всей поверхности с белым налетом, в зрелости налет остается только в середине шляпки. Пластинки сначала белые, с возрастом охрянокремовые, 3—7 мм шириной, частые, тонкие, нисходящие к ножке.