Контрольная работа по "Микробиологии"

1. Принцип биоза. Как показывает самоназвание, в этом случае продукт сохраняется в живом виде. Известно, что любой здоровый организм, обладая естественными иммунными свойствами, защищает себя от воздействия различных биологических агентов и в какой-то степени от других неблагоприятных воздействий окружающей среды. Принцип биоза можно подразделить на два вида: истинный, или полный, биоз - эубиоз и частичный биоз - гемибиоз.
2. Принцип анабиоза - подавления жизнедеятельности микроорганизмов при помощи различных физико-химических факторов; применение низких /замораживание/ и высоких /высушивание/ температур, углекислого газа, вакуума; повышение осмотического давления /поселка/, кислотности /маринование/ и т.п.
3. Принцип абиоза - прекращение биохимических процессов в продукте и особенно жизнеспособности микроорганизмов в них /воздействием высоких температур, антисептиков, ультрафиолетовой радиации, ионизирующей радиации, ультразвука, электричества и т.д./.
4. Принцип ценоанабиоза - изменение нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными микробами или введением бактерицидных и бактериостатических веществ /применение молочно-кислых бактерий, антибиотиков, денитрифицирующих бактерий при посоле и т.п.

77. Учение об инфекции и иммунитете.

Середина XIX века характеризовалась бурным развитием  микробиологии. 
Великий французский ученый Луи Пастер (1822— 1895) установил участие микробов в брожении и гниении, т. е. в процессах, постоянно протекающих в природе; он доказал невозможность самопроизвольного зарождения микробов, научно обосновал и ввел в практику стерилизацию и пастеризацию. Пастеру принадлежит открытие возбудителей куриной холеры, септицемии, остеомиелита и др. Пастер разработал метод приготовления вакцин путем искусственного ослабления (аттенуации) вирулентных микробов для профилактики инфекционных болезней — метод, которым пользуются и в настоящее время. Им приготовлены вакцины против сибирской язвы и бешенства. 
В дальнейшем развитии микробиологии огромная заслуга принадлежит немецкому ученому Роберту Коху (1843—1910). Разработанные им методы бактериологической диагностики позволили быстро открыть возбудителей очень многих инфекционных болезней. Во второй половине прошлого столетия были открыты возбудители возвратного тифа (1873), сибирской язвы (1876), брюшного тифа (1880), туберкулеза (1882), сапа (1882), холеры (1883), столбняка (1885), дизентерии (1891), чумы (1894). 
К этому времени уже были открыты возбудители болезней— простейшие (амеба в 1875 г., плазмодии малярии в 1880 г.). 
Наконец, в 1892 г. русским ученым Д. И. Ивановским (1864—1920) были открыты вирусы. 
Одновременно с развитием медицинской микробиологии совершенствовались клинические знания врачей. В 1829 г. Шарль Луи детально описал клинику брюшного тифа, выделив это заболевание из группы «лихорадок» и «горячек», в которую объединялись до этого все заболевания, протекавшие с высокой температурой. В 1856 г. из группы «горячечных болезней» был выделен сыпной тиф, в 1865 г.—возвратный тиф. Большие заслуги в области изучения инфекционных болезней принадлежат выдающимся русским профессорам С. П. Боткину, А. А. Остроумову, Н. Ф- Филатову. С. П. Боткин установил инфекционную природу так называемой катаральной желтухи — болезни, известной сейчас под названием болезни Боткина. Он описал клинические особенности брюшного тифа. Его ученик проф. Н. Н. Васильев (1852— 1891) выделил в самостоятельную болезнь «инфекционную желтуху» (иктерогеморрагический лептоспироз). 
 
Успешно развивалась и эпидемиология. Благодаря работам И. И. Мечникова (1845—1916) и многих других исследователей в конце прошлого столетия было создано стройное учение об иммунитете (невосприимчивости) при инфекционных болезнях. Открытое И. И. Мечниковым в 1882—1883 гг. явление фагоцитоза, положившее начало учению об иммунитете, открыло широчайшие перспективы в профилактике и лечении инфекционных болезней. Эти исследования позволили разработать и применить в клинике серологические исследования (агглютинацию, преципитацию и др.) для лабораторной диагностики инфекционных болезней. Больщая заслуга в развитии иммунологии и теории инфекции принадлежит Н. Ф. Гамалее (1859—1949), открывшему также явления бактериофагии.

78. Рисунки разных форм микробов.

А) Царство эукариот

Б) Царство прокариот 

В) Вирусы

Список  литературы 
 

1. Мишустин Е. Н. Емцев В. Т. Микробиология. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 
   1987
2. Под редакцией Л.А. Трисвятского. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991

3. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодовоовощной продукции: Учебник.- М.: ИРПО ПрофОбрИздат, 2001

4. Пол редакцией  Н.М. Личко. Технология переработки продукции растениеводства. – М.: Колос, 2000

5. Р. Стейнер, Э. Эдельберг. Дж. Ингрэм. Мир микробов. В 3-х томах. Тт. 1-3. М., Мир, 1979.

6. Г. Шлегель. Общая микробиология. М., Мир, 1972
7. Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. Биологическая химия, изд. 2-е. М., Высшая школа, 1998

8. Б. Глик, Дж. Пастернак. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение. М., Мир, 2002