Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2011 в 03:25, контрольная работа
Крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Общая характеристика, состав, строение, функции в организме
Йодное число и число омыления. Изменение йодного числа в зависимости от условий произрастания масличной культуры
Зависимость свойств белка от аминокислотного состава. Понятие изоэлектрической точки белка.
Механизм ферментативного катализа. Понятие активного центра.
Витамины C, P, H, U, их значение в жизни человека. Понятие авитаминоза, гипо- и гипервитаминоза.
Как от повышенной, так и от пониженной температуры меняются окраска и структура плодов. Так, при температуре ниже 10°С груши сорта Вильямс желтеют, становятся грубыми и твердыми, при - 3°С слива приобретает мажущуюся консистенцию, при температуре, близкой к 0°С яблоки изменяют окраску. Лимоны и бананы хранят только при температуре 7 - 12°С.