Ферменты как объект пищевой биотехнологии
Курсовая работа, 30 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Понятие «фермент», характеристика биохимического класса «ферменты».
Ферменты (от лат. fermentum — брожение, закваска), специфические белки, присутствующие во всех живых клетках и играющие роль биологических катализаторов. Через их посредство реализуется генетическая информация и осуществляются все процессы обмена веществ и энергии в живых организмах. Ферменты бывают простыми или сложными белками, в состав которых наряду с белковым компонентом (апоферментом) входит небелковая часть — кофермент.