Белки

Белки – это высокомолекулярные орг. В-ва,, в состав которых входят аминокислоты.

Элементарный  состав белка: 50% С, 20% О, 7% Н, 15% N, 20% S, 0,1% Mg, Cu B Mn

Мол. масса=4-5 тыс ед.

Форма белка: фибриллярный(нитевидный) глобулярный(шаровидный)

Структура белка:

1. первичная: сост из аминокислот, которые соед в нить (полипептидная цепь)
2. вторичная: полипептидная цепь образует спираль за счет водородных и сульфидных(сера) связей
3. Третичная: спираль образует глобулу. Водородные связи.
4. четвертичная: из глобул образуются сложные комплексы за счет сил притяжения.              

Денатурация – процесс разрушения белка. Денатурация не обратима для первичной и вторичной структуры.

Факторы денатурации: 1).температура  2).действие кислот и щелочей.

Свойства  белка: 1.Образование каллоидных растворов (кисель).

2. Способность  соединяться с молекулами воды (гидрофильность).

3. Взаимод  с кислотами и щелочами

4. В  момент взаимодействия белков с кислотами или щелочами, возникает особое строение белка, которое называется изосостоянием В данный момент белок легко разрушается.

Классификация белка: 1) Простые (протеины) сост только из аминокислот. Пример: а)протамины(в икре рыб); б)гистоны (в ядрах Кл); в)альбумины и глобулины (белки крови,опред группу крови); в)протеноиды( белки костной и хрящ ткани)

                                           2) Сложные (протеиды) сост из аминокислот и др в-в. Пример: а)нуклеопротеиды сост из аминокисл и нукл кисл; б)фосфопротеиды= аминокисл+фосф содерж в-во; в)липопротеиды= аминокисл+липиды; г)глюкопротеиды= аминокисл+углеводы; д)хромопротеиды=аминокисл+металлы. 
 

Липиды  – это орг в-ва, которые сост из глицирина и орг жирных кислот.

Классификация липидов: нейтральные жиры: глицерин+жир кисл; липоиды: глицерин+жир кисл+др в-ва.

Глицирин.  Жирные кисл. Структура нейтрального жира. 
 

Физические  св-ва: нейтральные жиры: растительные(жид) и животные(тверд). Не имеют цвета, вкуса, запаха.

Свойства  жиров зависят от образа жизни; чистый жир сгорает до образ воды и  угл газа;      с водой  образуют эмульсии(сметана молоко).

Химические  св-ва: 1. Гидролиз (под действием воды молекула жира разлагается до глицерина и жир кислот)

   

2. Омыление – взаимодействие жир кисл с щелочами 

3. Гидрогенизация –присоединение атомов водорода по месту двойной связи .

   ! В раст  жирах содерж жирные кислоты с двойной и тройной св.ненасыщенные ж.к.       

   ! В жив  жирах содерж жир кисл только  с одинарной св насыщенные ж.к.  

  4. Окисление жиров. При окислении ж.к. превращаются в альдегиды. Жир становится прогорклым. Реакция протекает на свету и под действием акт металлов.

Биологическая роль

1. Образование резервного жира. Резервный жир накапливается в протоплазме клеток, при физ нагрузках не тратится, соед с белками, образ липопротеиды. Это источник энергии, откладыв  в  клетках  в виде капель 10% от веса тела.
2. Источник энергии. При окислении 1гр жира выдел 37к Дж теплоты
3. Механическая. Защищают орг от механ поврежд. Внутр органы, сосуды, нервные волокна имеют жир прокладку. Подкожная клетчатка образована слоем жира.
4. Терморегуляция. Защищает от переохл и перенагр.
5. Являются растворителем для витаминов: А, Д, Е, К.

  Липоиды. Явл сопутствующими в-вами нейтральных жиров. Имеют более сложное строение. В их состав входят: аминокислоты, фосфосодерж в-ва, глицерин, жир кисл.

                                                                                                                                                

1 класс: ФОСФОТИДЫ. Содерж остаток фосф кисл. Явл источником энергии и участвуют в передаче нервных импульсов. 

2 класс: СТЕРИДЫ: Представитель – холестерин. Это циклический спирт. Он в орг содержится в виде кристаллов. Участ в обмене в-в. При изб и недостатке наруш кров сист.

3 класс: ЦЕРЕБРОЗИДЫ. Явл основой головного мозга. Передача нервных импульсов. Содержит галактозу(углевод). 

Углеводы – это орг в-ва, которые сост из углерода, водорода и кислорода.

Классификация: 1) Моносахариды. При гидролизе не разлаг. Пример: глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза.

2)Дисахариды. При гидролизе распад на 2 мол. моносахаридов.Пример: сахароза, лактоза, мальтоза.

 3)Полисахариды. При гидролизе распад более чем на 2 мол моносах. Пример: крахмал, гликоген (в печени и в мышцах).                                                Биологическая роль: 1.Источник энергии. 1гр Углев при окисл образ 16 к Дж теплоты

  2.Образ Углев у растен. при фотосинтезе-80%, у чел и жив с пищ 2%

  3.Входят в состав различ в-в.

Физические  св-ва. 1.Глюкоза, фруктоза содерж во фруктах и овощах 80% в винограде; фруктоза-основа меда; сахароза-сахарный тростник.сах свекла; лактоза-молоко; мальтоза-солодовый сахар(пиво); крахмал-растительный углевод; гликоген-жив углевод(печ,мыш)

2. Моносахариды, дисахариды хорошо растворимы в воде. Полисахариды в воде не раств. При нагрев. образуют калоиды

3.Все углеводы кристалически бесцв в-ва.

Структура углеводов. 3 способа:

1) Молекулярная  формула показывает сколько атомов  содерж в молекуле.

2)Структурная формул показ распол атом в пространстве относит друг друга.

3)Циклические  формулы показ распол атомов  в цикле.

 Химические св-ва углеводов: 1) Алкилирование: глюкоза соед со спиртом. Образуется эфир. Эфиры участвуют в обмене в-в 

2) Реакция окисления и восстановления:    глюкоза окисляется до сахарной кислоты, а восстанавливается до спирта (сорбит- сахарозам) 
 
 
 
 

3)Образование эфиров с фосфорной кислотой Данные эфиры участвуют в обмене в-в. 
 
 
 
 

Нуклеиновые кислоты – органич. полимеры, мономерами которых явл. нуклеотиды.

Нуклеотиды =| углевод + азот осн| + Н3РО4

                                Нуклеозид

Азотист основ-я содерж азот и проявл осн св-ва

2 группы:Пуриновые(А, Г) Пиримидиновые(У,Т,Ц) 
 

Нуклеиновые кислоты: ДНК и РНК;

Углеводы: дезоксирибоза и рибоза

Азот  осн: Ц Г А Т   и   Ц Г А У

                 Фосфорная кислота

Типы  РНК: иРНК тРНК рРНК (рибособальная)

Биологические функции  нукл  кислот:

1.Участвуют в сохр и передаче наследств инф, т.е. передается структура белка.

2. иРНК синтезируется в ядре клетки. Ее состав соответствует составу ДНК, т.е. она участвует в сохранении наследственной информации.

3. тРНК синтезир-ся в цитоплазме клетки. Участв в транспорте аминокислот к месту синтеза белка

4 .рРНК синтезируется в рибосомах (органеллы клетки) явл структурной единицей рибосом. 

     

Синтез  белка (1) Протекает в ядре клетки транскрипция – считывание наследственной инф. В результате синтезируется иРНК по принципу комплементарности, когда одно азотистое основание соответствует другому. Матрицей инф является ДНК.

(2) происходит в цитоплазме. Трансляция – это передача наследственной инф с иРНК. К иРНК цепляются 3 рибосомы (полисомы). Они движутся вдоль РНК.  тРНК транспортирует аминокислоты в рибосомы, если 3 азотистых основания (триплет) тРНК и иРНК совпали, то аминокислота остается в рибосоме и из них синтезируется белок.

Ц=Г Г=Ц  А=У  Т=А        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ферменты  – это активные в-ва, которые ускор. хим реакции в организме.

Ферменты синтезируются  в железах внутр секреции пищев  системы. Железы имеют протоки, поэтому  ферменты попадают сразу к месту  хим реакции.

Железы  внутр секреции:

1)Слюнные; 2) желудка; 3) кишечника Ферменты также вырабат в клетках.

В железах ферменты нах в неактив сост. Например: ферменты желудка. Неактив фермент – пепсиноген. Он выпрыскив. в желудок и стан активным.

 Свойства ферментов:

(1) Чуствит к t; аптим:35-38 >38 сворач; =0- замед

(2) отношение к pH среде: pH<7кисл. pH>7щел; pH=7 нейтр. Аптим. слабощел и нейтр Иск. ф жел

(3)Специфичность по отношению к хим реакц. Каждый фермент катализирует только свою хим реакц..Напр.липаза расщип липиды при гидролизе

(4)Специфичность по отношению к субстрату (это в-во, с которым протек реакция). Каждый фермент активизирует только свое в-во. Наприм. Дипептидаза.расщипляет дипептиды.

(5)Ферменты чуствительны к примесям.

Ингибиторы– в-ва, замедл действ ферм Ионы(Ag) Активаторы- в-ва, ускор действ ферм  Na, K, Mg

Каталитич яды: в-ва разруш ферменты. Мышьяк

Строение  ферментов: простые(белок пепсин) слож.(белк часть апофермент, небелк кофермент

Гемоглобин : глобин и гемо (железо)

! В ферментах есть  центры.

1) Активный центр. В нем происх каталитич реакция. У сложного белка –это кофермент  

У простого фепмента актив центром явл то место, где  сочет опред аминокислоты

Ф.ХЕМОТРЕПСИН  серин гистамин образ  акт ц

2)Субстратный  центр – место, где присоед субст

3))Аллостерический – место присоед низкомол в-в, которые измен св-во ферментов.

* Коферменты – это в-ва, подобные ферментам небелкового происх. Ускор перенос атомов и в-в с одного места на др.

НАД- никотинамидадениндинуклеотид

ФАД- флавинадениндинуклеотид 

HS-KoA коэнзим А; HS-KoQ коэнзим Q

Механизм  действия ферментов.

1. Соедин фермента с субстратом

2. Образование активного комплекса

3. Образование продуктов и восстан ферментов.

Ферменты в  результате хим реакции участ. Но химически не тратятся. 
 

Активированный  комплекс – в-во в переходном состоянии, когда старые связи до конца еще не разрушились, а новые не образовались.

Классификация ферментов. Название ферментам дают по хим в-вам и реакциям на которые они действуют+окончание АЗА