Контрольная работа по «Безопасность и гигиена питания»

 

Что же представляют собой биологически активные добавки? Являются они пищей или лекарством?

 

В целом, биологически активные добавки - это природные или идентичные природным биологически активные вещества, получаемые из растительного, животного  или минерального сырья, а также, но гораздо реже, путем химического или микробиологического синтеза.

 

Они могут включаться в состав пищевых  продуктов, напитков, либо использоваться самостоятельно в различных формах, с целью обеспечения организма  человека необходимым количеством незаменимых пищевых веществ (полноценные белки или отдельные аминокислоты и их комплексы, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, минералы и микроэлементы, пищевые волокна и др.) и некоторых регулятор физиологических функций органов и систем организма (органические кислоты, гликозиды, сапрнины, алкалоиды, антоциды, биофлавоноиды и т.д.).

 

С определенной степенью условности биологически активные добавки к  пище подразделяют на нутрицевтики и  парафармацевтики.

 

Нутрицевтики - это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники. Эту группу БАД можно со всеми основаниями причислить к пище, поскольку она в большинстве случаев представлена хорошо изученными естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлены. Использование нутрицевтиков в повседневном питании больных и здоровых людей позволяет:

 

- легко и быстро устранить  недостаток эссенциальных пищевых  веществ, который повсеместно  выявляется у большинства взрослого  и детского населения;

 

- максимально учесть в питании  конкретного человека индивидуальные  потребности, которые значительно  отличаются не только по возрасту, полу, интенсивности физических  нагрузок, но и вследствие генетически  детерминированных особенностей  метаболизма отдельного индивидуума, его биоритмов, экологических условий региона обитания, физиологических состояний - беременность, психоэмоциональный стресс и т.д.;

 

- максимально обеспечить измененные  физиологические потребности в  пищевых веществах больного человека, обойти поврежденные заболеванием участки метаболических путей, а иногда - осуществить их коррекцию;

 

- за счет усиления элементов  защиты клеточных ферментных  систем повысить общую, неспецифическую  резистентность организма к действию  неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего как в экологически чистых, так и в экологически неблагополучных регионах;

 

- воздействуя прежде всего на  ферментные системы, направленно  изменять метаболизм отдельных  веществ, в частности, ксенобиотиков,  а также усиливать и ускорять связывание и выведение из организма чужеродных и токсических веществ.

 

Таким образом, использование нутрицевтиков  является эффективным средством  профилактики, а также дополнительного (а иногда, и основного) лечения  больных при широко распространенных хронических заболеваниях, как ожирение, сахарный диабет, сердечнососудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния, заболевания желудочно-кишечного тракта, дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Классификация и токсикогигиенмческая  оценка биологически активных  добавок.

 

Биологически активные добавки (БАД) к пище -- это природные или  идентичные им биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного  приема или введения в состав продуктов питания. В России БАД официально отнесены к категории пищевых продуктов, с чем трудно согласиться.

 

БАД подразделяют на три основные группы.

 

1. Нутрицевтики-- БАД, применяемые для направленного  изменения состава пищи. Нутрицевтики должны доводить содержание в рационах пищевых веществ до уровня, который соответствует потребностям данного человека. Нутрицевтики -- это дополнительные источники белка и аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других пищевых веществ.

 

Нутрицевтики  позволяют оптимизировать лечебное питание, так как некоторые диеты  заведомо дефицитны по многим пищевым  веществам, а потребность в них  при заболеваниях может возрастать. Кроме того, прием нутрицевтиков  позволяет воздействовать на те или иные нарушения обменных процессов у больного человека. Например, при развитии у больных сахарным диабетом остеопороза целесообразен прием БАД, содержащих кальций и витамин D, при сахарном диабете, возникшем у больных хроническим панкреатитом, диету надо дополнять БАД, содержащими комплекс витаминов и минеральных веществ.

 

2. Парафармацевтики-- БАД, рекомендуемые  для укрепления здоровья и  профилактики различных заболеваний,  но не для их лечения. Слово  «парафармацевтики» означает что-то, расположенное около лекарства («пара» -- по-гречески «возле»).

 

3. Пробиотики и пребиотики.

 

Пробиотики- микроорганизмы, которые  в качестве БАД используются для  улучшения состава и функции  микробной флоры кишечника. Слово  «пробиотики» буквально означает «для жизни», в отличие от слова «антибиотики» -- «против жизни» (от греческого слова «биос» -- жизнь). К пробиотикам относят в основном представителей нормальной микрофлоры кишечника человека и чаще всего бифидобактерий и молочнокислых микробов. В настоящее время промышленность производит много видов «пробиотических» молочных продуктов (кефиры, йогурты и др.), в составе которых есть указанные БАД-пробиотики.

 

Пребиотики -- это пищевые и другие вещества, которые стимулируют рост и активность представителей полезной микрофлоры кишечника, способствуя тем самым поддержанию ее нормального состояния.

 

БАД- пробиотики и пребиотики официально отнесены к пищевым продуктам. Однако ряд пробиотиков и пребиотиков  рассматривается как лекарственные  препараты. Четкого разграничения между указанными группами нет.

 

Молочные продукты, обогащенные  каротиноидами.

 

Интерес представляет комплексная  разработка технологии сухого молока для детей «Лактом» и сухого молочно-растительного  продукта геродиетического назначения «Геролактом» с каротиноидами, проведенная совместно с НИИ физико-химической медицины МЗ РФ. В качестве каротинсодержащей добавки в технологии «Лактома» применялся «Томатол» с активным веществом- ликопином. В технологии «Геролактома» альтернативно также применялся масляный экстракт каротиноидов «МЭК» с активным комплексом каротиноидов томатов.

 

Лактом.

 

Сухой молочный продукт для детского питания «Лактом» вырабатывается путем  сгущения натурального коровьего молока, смешивания его с сахарным сиропом, растительным (подсолнечным или кукурузным) маслом, «Томатолом», аскорбиновой кислотой и высушивания на распылительных сушильных установках.

 

Геролактом.

 

Технология производства сухого молочно-растительного  продукта для геродиетического питания  «Геролактом» в целом аналогична «Лактому». Существенные отличия заключаются в подготовке молочно-растительной смеси, форме и дозировке каротин-содержащей добавки. По органолептическим показателям продукт отличается менее выраженным желтым цветом.

 

Молочные продукты, обогащенные каротиноидами, рекомендованы Институтом питания РАМН, Департаментом Госсанэпиднадзора РФ всем группам населения, а также для питания в детских дошкольных, школьных, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях.

 

 

Наринэ.

 

Наринэ - БАД для профилактики и лечения дисбактериоза и его последствий; ацидофильная форма лактобактерина, источник пробиотических микроорганизмов. Используется для изготовления закваски и кисломолочного продукта для детского и лечебного питания. Кисломолочный продукт может применяться в качестве заменителя материнского молока или дополнительного питания для детей грудного возраста.

 

Наринэ- ацидофильная форма лактобактерина. Средство для профилактики и лечения  дисбактериоза и его последствий. Применяется в любом возрасте. Сухой продукт Наринэ представляет собой лиофилизированную живую культуру ацидофильных молочнокислых бактерий (лактобактерий - Lactobacillus acidohilus strain Er 317/402). Применяется для изготовления закваски, используемой для получения кисломолочного лечебного продукта, применяемого для детского и лечебного питания.

 

Наринэ - БАД; не является лекарством. Разрешен к применению Минздравом РФ, рекомендован Институтом питания РАМН.

 

Основные БАД, используемые при  приготовлении сухих молочных продуктов.

 

Дигидрокверцетин (известный также, как Таксифолин) - мощный природный капиллярпротектор и антиоксидант; относится к биофлавоноидам с P-витаминной активностью. По молекулярному строению и функциям близок кверцетину, но превосходит его по активности. Благодаря выраженным антиокислительным и капилляропротекторным свойствам, Дигидрокверцетин наиболее активно используется при производстве биологически активных добавок. Для производства Дигидрокверцетина обычно используют древесину лиственницы.

 

Флавоноид кверцетин представляет собой агликон многих растительных флавоноидных гликозидов, в том числе рутина, и относится к витаминным препаратам группы Р. Вследствие капилляростабилизирующих свойств, связанных с антиоксидантным, мембраностабилизирующим воздействием, препарат снижает проницаемость капилляров. Кверцетин обладает противовоспалительным эффектом, снижает синтез лейкотриенов, серотонина и других медиаторов воспаления.

 

Ликопин (англ. Lycopene)-- каротиноидный  пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Свое название ликопин получил от рода Lycopus, к которому принадлежит томат обыкновенный (Lycopersicon esculentum, Solanaceae).

По международным стандартам, биологически активные добавки — это, природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

 

БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации  углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ. БАД могут быть включены в состав продуктов и оказывать общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающие и иные виды действия. При различных функциональных состояниях, они используются для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта в качестве энтеросорбентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Продовольственная независимость  государства. Федеральные законы, определяющие систему обеспечения продовольственной безопасности страны.

 

Продовольственная независиммость страны - неотъемлемая часть ее национальной безопасности. Улучшение обеспечения  населения продуктами питания представляет собой важную социально-экономическую  задачу, решение которой имеет  огромное значение для России. Обеспечение продовольственной безопасности является приоритетным направлением государственной политики, так как охватывает широкий спектр национальных, экономических, социальных, демографических и экологических факторов.

 

Степень продовольственной безопасности государства зависит, прежде всего, от базового потенциала сельскохозяйственного производства. Аграрная политика в области обеспечения продовольственной безопасности должна быть направлена на оказание помощи отечественному сельхозтоваропроизводителю с использованием стратегии аграрного протекционизма.

 

 Сегодня в странах с развитой  рыночной экономикой производство  сельскохозяйственной продукции  и ее переработка рассматривается  как важнейшее условие политической  стабильности, как показатель национальной независимости и поэтому соответствующим образом регулируется

Говоря о законодательном обеспечении  продовольственной безопасности в  России, в частности в советский  период развития нашего государства  можно утверждать, что механизм правового регулирования этого вида национальной безопасности был прочно связан с управленческими традициями той эпохи. Советская экономика, прочно связанная в единый механизм с государственным и партийным аппаратами в единый объект управления, практически не требовала создания правовых механизмов. Фактически народное хозяйство было единым юридическим лицом, управление которым осуществлялось внутренними документами.

 

 Таким образом, в условиях, когда государственные структуры  и народное хозяйство фактически являлись единым юридическим субъектом, подавляющая часть нормативной базы - в том числе и нормативной базы продовольственной безопасности - существовала в виде совместных постановлений и решений ЦК и правительства, приказов и распоряжений Совмина, народнохозяйственных планов всех уровней, разного рода ведомственных инструкций и других внутренних документов.

 

 В современных рыночных условиях  хозяйствования агропродовольственный  комплекс России испытывает необходимость  учитывать последствия проводимых  в стране преобразований с учетом задач различных органов законодательной и исполнительной власти. В связи с этим в стране принят ряд законов и указов Президента, постановлений и распоряжений Правительства Российской Федерации, а также разработана нормативно-правовая база, направленная на поддержание и обеспечение продовольственной безопасности России.

 

Законодательная база по вопросу продовольственной  безопасности берет свое начало с  того момента, когда Министерство сельского  хозяйства и продовольствия Российской Федерации совместно с Академией сельскохозяйственных наук России в 1995 г. разработали «Концепцию аграрной политики и продовольственного обеспечения Российской Федерации»1. Данный документ включал не только основы комплексного решения проблем продовольственного обеспечения населения России с учетом производства, переработки, хранения и реализации сельхозсырья и продуктов питания, но и преследовал цель создания гарантированных продовольственных запасов и ресурсов. С учетом формирования законодательной базы необходимо исходить из того, что продовольственная безопасность – это «создание необходимых резервов продуктов питания и сельскохозяйственного сырья, повышение уровня продовольственного обеспечения, покупательного спроса всех слоев населения страны, улучшение качества продуктов питания и сельскохозяйственного сырья, обеспечение их конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках»2.