Технология приготовления молока
Курсовая работа, 22 Января 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Питьевое молоко подразделяется в зависимости от способа обработки, содержания жира, сухого вещества, введения наполнителей и расфасовки. В зависимости от температурного режима обработки производится пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко. Расфасовку молока осуществляют в мелкую тару (бутылки, пакеты).
Пастеризованное молоко полезно для здоровья, но польза его значительно ниже, чем в сыром, особенно парном молоке.
Файлы: 1 файл
курсовик по.doc
— 182.50 Кб (Скачать файл)- Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С., Молочное дело. - М: МСХА, 2000. – 348с.
- Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. – М: Колос, 2004. – 455с.
- Методические указания к выполнению курсовой работы по технологии хранения и переработки продукции животноводства/ Т.Г. Зубарева, Н.Ю. Смирнова – Ярославль: ЯГСХА, 2001. – 23с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М: Пищевая промышленность, 1980. – 272с.
- Микробиология молока и молочных продуктов/ Полищук П.К., Дербинова Э.С., Казанцева Н.Н. – М: Пищевая промышленность, 1978. – 240с.
- Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1980. – 240с.
- Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. – М: Агропромиздат, 1991. – 463 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений).
- Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1972. – 545с.
- ФЗ РФ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
- ГОСТ Р 52054 – 2003 «Молоко коровье сырье»
11.Электронный ресурс. (http://ritchienevile.ru/
[Введите текст]