Хранение и переработка лука

Обрезку «по  плечики» применяют при выгонке  лука па перо в защищенном грунте в  зимнее время и при посадке  очень сухого лука с плотной шейкой. Кроме того, этим приемом пользуются при вегетативном размножении лука, чтобы правильно разрезать донце между закрытыми чешуями; для предпосадочного отбора на большое количество закрытых чешуй, характеризующее лучшую лежкость; для выявления окраски сочных чешуи по соответствующей данному сорту; для обнаружения и удаления больных луковиц. 

Следует учитывать  отрицательные стороны этого  агроприема в случаях применения его в открытом грунте: во влажных  районах северо-западной зоны обрезка  облегчает проникновение болезней в луковицу, в южной зоне луковица быстрое высыхает; усиленный рост листьев, зачастую более быстрый, чем рост корней, нарушает соотношение между ассимиляционным аппаратом и корневой системой и в конечном счете способствует приостановке роста. 

Удаление сухих  чешуи или подрезка пятки донца облегчает доступ влаги и воздуха прежде всего к корням, поэтому в первую очередь развивается мощная корневая система, обеспечивающая сильный рост растения. 

Намачивание в  воде или в навозной жиже ускоряет рост корней; в сочетании с подрезкой  донца и удалением сухих чешуи этот прием дает очень хорошие результаты.

ОТНОШЕНИЕ ЛУКА К ТЕПЛУ И УСЛОВИЯ 

ПРОХОЖДЕНИЯ СТАДИИ ЯРОВИЗАЦИИ 

В процессе роста  и развития лука требовательность его  к теплу изменяется. 

Семена лука начинают прорастать при 80—90% влажности и температуре +2, +5°, но при 20° прорастание идет быстрее. Семядоля в состоянии «петельки» погибает при —2°. Оптимальная температура для роста листьев от 12 до 25°; они могут переносить заморозки до 7° и жару свыше 35°. 

Корни прорастают при +2, +3°, при +5, +10° прорастание идет быстрее; высокая температура +20° и выше тормозит рост корней. 

Цветоносная стрелка  образуется при +5°, быстрее — при +10, +15°; формирование стрелки задерживается  при +20, +25°, но лучший рост ее идет при  этой температуре. Для бутонизации требуется 18°; цветки раскрываются и созревают семена при 20—25°. Луковица созревает при температуре выше 20°. 

Определение сроков и условий прохождения стадии яровизации имеет большое значение для производства, так как позволяет  в одних случаях задерживать яровизацию, в других ускорять ее. 

Так, например, стрелкование севка снижает урожай лука- репки  на 30—35%, поэтому при хранении совка  поддерживают температуру, исключающую  возможность прохождения стадии яровизации. Наоборот, при недружном и позднем стрелковании матки урожай семян резко снижается, поэтому при храпении лука-матки создают условия, благоприятствующие прохождению стадии яровизации. 

Сложность определения  яровизирующего комплекса и длительности стадии яровизации зависит от ряда причин, обусловливающих стадийную разнокачественность растений лука. 

На различных  стрелках и в пределах соцветия семена формируются неодновременно. Почки  растения обладают различной глубиной и продолжительностью фазы покоя, поэтому  точки роста стебля стадийно разнокачественны. В гнезде луковица, образовавшаяся из верхушечной точки роста материнского растения, стадийно более старая, чем образовавшаяся из боковых почек. 

При двух- трехлетней культуре репки на семена растение несет в себе сумму воздействий  условий среды. Так, например, на стрелкование двухлетнего лука, выращенного из севка, влияет температура хранения севка; при семенном возобновлении через 4—5 лот на стрелкование репки будет влиять температура хранения не только в последний год, но и в предыдущие. 

Растения могут  испытывать воздействие яровизирующего комплекса в период роста в  поле, зимой во время хранения и  весной следующего года после высадки  в грунт. 

ЗНАЧЕНИЕ СВЕТА  ПРИ КУЛЬТУРЕ ЛУКА  

НА РЕПКУ И  СЕМЕНА 

Реакция лука на длину дня в значительной степени связана с наследственностью сорта, с его происхождением. Во всех зонах от 41-й до 60-й параллели формирование луковицы происходит в условиях естественно нарастающей и наибольшей длины дня. Для южных луков она колеблется в пределах 13-15 часов, а для северных- 15-18 часов.  

В июле — августе (когда вызревают луковицы) длина  дня во всех зонах уменьшается  до 14,5—15 часов в сутки. 

С этой точки  зрения можно считать южные сорта  более «короткодневными», северные — более «длиннодневными». Но поскольку цветоносы и луковицы образуются при длине дня 14—17 часов, лук является длиннодневным растением. На северные сорта (при культуре их в южных зонах) большое влияние оказывает более короткий день; вегетационный период у них удлиняется, вызреваемость снижается. У южных сортов (при культуре в более северных зонах) созревание задерживается главным образом от недостатка тепла.  

Под длиной дня  следует понимать по только количество часов света, но и качество света  и интенсивность освещения.  

Луковица хорошо формируется при освещении лампами накаливания мощностью 300 ватт на 1 кв. м. Соответствующее освещение лампами дневного света несколько задерживает рост луковиц. 

Луковичным растениям  требуется высокая интенсивность  освещения, особенно в условиях семенного  размножения; слабый свет тормозит формирование луковицы. 

При вегетативном размножении требовательность к  интенсивности света в начальный  период роста несколько снижается, так как в это время лист растет за счет запасов, имеющихся в  луковице. 

Для прохождения световой стадии точкам роста лука, как и точкам роста других растений, требуются питательные вещества. 

Листья лука, ассимилируя при обычной длине  дня или при беспрерывном освещении, вырабатывают вещества, необходимые  растению для прохождения световой стадии. Однако световая стадия не может пройти раньше стадии яровизации. В свою очередь яровизация проходит только при накоплении достаточного количества питательных веществ (у растения, имеющего 4-5 хорошо развитых листиков, или в луковице диаметром более 2,5—3 см) и при определенной температуре. Если лук растет при температуре от +5 до +15° и в условиях длинного дня, то он может стрелковать в первый год жизни, минуя фазу сформирования луковицы. Для роста стрелки и образования семян нужна более высокая температура. 

Работа листа  в условиях длинного дня и повышенной температуры (20-25°), когда стадия яровизации проходить не может, приводит к накоплению запасов питательных веществ, которые  у репчатого лука откладываются  в основаниях ассимилирующих листьев  и в закрытых чешуях. Питательные вещества закрытых чешуи наименее пригодны для непосредственного использования их точками роста. Поэтому, чем длиннее день и выше температура во время роста, том больше закрытых чешуй, тем лучше лук хранится, тем глубже и дольше у него период покоя. 

Таким образом, хорошее созревание лука в грунте свидетельствует о том, что стадия яровизации растением не пройдена. Чтобы она прошла, надо хранить  лук при соответствующей температуре. Если крупную луковицу выдержать  при 5-15°, то питательные вещества переходят в форму, пригодную для прохождения растением стадии яровизации. 

Поскольку в  луковице уже есть необходимые для  прохождения световой стадии вещества, то стрелка формируется внутри луковицы задолго до высадки в грунт. Если после посадки таких луковиц будет короткий (10-часовой) день, то лук обязательно стрелкует. Питательные вещества, необходимые для прохождения световой стадии, в отличие от требуемых точкой роста для прохождения стадии яровизации, необратимы. Они откладываются в луковице в запас и используются точкой роста после того, как пройдена стадия яровизации. При коротком (10-часовом) дне лук растет хорошо. У пего развиваются крупные листья, количество их больше, чем у растений того же сорта в условиях обычного дня, однако вырабатываемые ими вещества непригодны для прохождения световой стадии. Эти вещества не откладываются в запас, и луковица не формируется как при более высокой, так и при более низкой температуре. 

У растения, не сформировавшего  луковицу, точки роста могут пройти стадию яровизации, световая же стадия наступит только в том случае, когда растение получит свет в нужном количестве и определенного качества. Если такие крупные, не имеющие луковицы растения, после зимовки в грунте (или в холодной теплице) перенести в условия обычного или круглосуточного освещения, то эти растения будут стрелковаться и плодоносить, если же вторично оставить на коротком дне, то они не стрелкуют. 

СЕВООБОРОТ И  ПРЕДШЕСТВЕННИКИ 

Выращивание овощных  культур по интенсивной технологии предъявляет повышенные требования к построению севооборотов. Борьба с сорняками, вредителями и болезнями, эффективное применение удобрений, орошения, современной высокопроизводительной техинки, интенсивных сортов невозможны без научно обоснованного чередования культур в севообороте. 

В зависимости  от направления хозяйств, структуры  посевных площадей овощи размещают  в овощных, овощекормовых и полевых  севооборотах, которых может быть в одном хозяйстве несколько. Для этого необходимо предварительно провести почвенное обследование, составить агрохимические картограммы и карты засоренности полей, а также определить наличие болезнетворных начал и численность наиболее злостных вредителей овощных культур. Следует также учитывать размер и конфигурацию полей для высокопроизводительного использования сельскохозяйственных машин. 

Концентрация  и специализация овощеводства приводит к чрезмерному насыщению севооборотов ведущими культурами, что снижает  урожай овощей из-за частого возвращения  их на прежнее место, так как это  способствует накоплению возбудителей болезней и вредных токсических веществ, создает условия для распространения специфических вредителей. Ведущие овощные куль­туры в Ставропольском крае- томат, огурец, лук в некоторых хозяйствах ежегодно занимают около половины площадей, отведенной под овощи, тогда как предельное насыщение севооборотов этими культурами не должно быть более 20—30%. При более высоком насыщении эффективность химических мер борьбы с сорняками, вредителями и болезнями в значительной мере снижается. 

В интенсивном овощеводстве особое внимание уделяется рациональному чередованию культур как основе построения севооборотов. 

Чтобы избежать накопления в почве вредителей и  болезней, срок возвращения на прежнее  место овощных культур семейства  пасленовых должен быть не менее 3 лет, овощных культур семейства тыквенных, капустной группы, чеснока, моркови- 3-4 года; гороха овощного –5-6 лет. 

При выборе предшественников и составлении севооборота, растения с хорошо развитой корневой системой надо чередовать с растениями, у которых корневая система размещена в верхних слоях почвы. 

В севообороте  необходимо чередовать растения с разной усвояемой способностью по отношению  к элементам питания в почве, к органическому удобрению и  его последействию. Наиболее требовательны к повышенным дозам органических удобрений огурец, средние и поздние сорта капусты, баклажаны, перец, меньше морковь, свекла, томаты, лук. Они эффективнее используют его последействие и размещать их рациональнее на второй год после внесения навоза.Предшественники овощных культур

Культура Предшественники

Хорошие удовлетворительные 

Томат, перец, баклажан

      Многолетние травы, бобовые, огурец, озимая пшеница, ранняя капуста Лук, морковь, кукуруза на зеленый корм и силос 

Огурец, кабачок, патиссон

      Многолетние травы, бобовые, озимая пшеница, томат, перец, баклажан 

Капуста, кукуруза на зеленый корм и силос 
 

Лук репчатый, чеснок 

Озимая пшеница, яровые зерновые (ячмень, овес), 

Огурец, бобовые 

Томат ранний, капуста  ранняя 

Капуста белоко­чанная Многолетние травы, бобовые, огурец, озимая пшеница Корнеплоды, лук, томат, картофель

Корнеплоды Бобовые, огурец, озимая пшеница Капуста ранняя и средняя, томат, перец,

Горох, фасоль Озимая пшеница, огурец, томат Корнеплоды, капуста, кукуруза на зеленый корм и силос 
 

Рано высеваемые овощные растения (лук, морковь, свекла и др.) лучше размещать после  культур, которые в предыдущий год  рано освобождают поле( июль, август). Это дает возможность осенью максимально  очистить поля от сорняков, накопить и сохранить влагу. Растения же, сев или рассада которых производятся в поздневесенние сроки, из тех же соображений размещают после поздно убираемых культур. 

При построении севооборота следует чередовать культуры, не переносящие засоренность полей (лук, морковь, свекла), с частично очищающими почву от сорной растительности (капуста). 

Культуры с  коротким вегетационным периодом (редис, лук-перо, зеленные) лучше высевать как промежуточные или маячные. В условиях Ставропольского края их размещают перед летними посевами огурца, редьки, моркови, свеклы, перед поздней белокочанной капустой, выращиваемой рассадой.