Качество продукции как фактор конкурентоспособности предприятия

- наличие замещающих продуктов;

- стоимость для покупателя перехода к другому продавцу;

ООО «21 Век» выпускает продукцию массового потребления. Хлебобулоч-ные изделия относятся к социально-значимым продуктам питания, которые необ-ходимы человеку ежедневно. Общий объём потребности хлебобулочных изделий по району составляет около 12 тонн в сутки. ООО «21Век» поставляет свою про-дукцию не только в собственные магазины и кафе, но и в торговые точки располо-женные в сельской зоне района (с.Елаур, с Кротково, с.Р-Бектяшка, с.Мордово, с.Бекетовка, с.Алёшкино, с.Вырыстайкино, с.М-Бектяшка), в г. Сенгилее и в п.Криуши. ООО «21Век» постоянно принимает участие в торгах на поставку хлебобулочных изделий и продовольственных товаров для муниципальных нужд (обеспечение МУЗ «Центральная районная больница», школ и детсадов). Объём реализации продукции ООО «21Век» в общем объёме реализации хлебобулочных изделий по Сенгилеевскому району составляет от 23 до 25%. Кроме  того, руководство ООО «21Век» при реализации хлебобулочных изделий, использует гибкую ценовую политику. Учитывая, что покупательская способность сельского населения ниже, чем городского, продукция в сёлах и на выездной торговле в п.Криуши,  реализуется на 1 рубль дешевле. А в магазине, расположенном в здании, где находится пекарня, хлеб реализуется по себестоимости. Данные меры позволяют иметь постоянного покупателя и стабильные объёмы реализации.

Таким образом, основными потребителями ООО «21Век» являются в первую очередь физические лица (население района) – 94% и юридические  лица (муниципальные учреждения здравоохранения и образования) - 6% .

Поставщики

Анализ поставщиков направлен на выявление тех аспектов в деятельности субъектов, снабжающих организацию различным сырьём, полуфабрикатами, энергетическими и информационными ресурсами, финансами и т.п., от которых зависит эффективность работы организации, себестоимость и качество производимого организацией продукта. Поставщики материалов  сырья, если они обладают большой конкурентной силой, могут поставить организацию в очень высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков важно, глубоко и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал, с тем, чтобы суметь построить такие отношения с ними, которые обеспечивали бы предприятию максимум силы во взаимодействии с поставщиками.

Конкурентная сила поставщика зависит от следующих факторов:

- уровень специализированности поставщика;

- величина стоимости для  поставщика переключения на других  клиентов;

- степень специализированности  покупателя в приобретении определённых  ресурсов;

- концентрированность поставщика  на работе с конкретными клиентами;

При изучении поставщиков сырья  в первую очередь следует обращать внимание на следующие характеристики их деятельности:

- стоимость поставляемого  товара;

- гарантия качества поставляемого товара;

- временной график поставки  товаров;

ООО «21Век» установила долгосрочные и дружеские связи с основными

поставщиками сырья. Выбор поставщиков руководство предприятия осуществляет с учётом рационального соотношения цены и качества. Именно эти поставщики гарантируют стабильное качество своей продукции при умеренной цене. Основные поставщики сырья и материалов ООО «21Век» представлены в таблице 10.

 

Таблица 10- Основные поставщики сырья и материалов ООО «21Век»

 

Наименование сырья и материалов	Наименование организации-поставщика
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, 1с, 2с, ржаная обдирная	Ульяновская область, п.Чердаклы, ООО «Мукомол Плюс»
Дрожжи хлебопекарные прессованные	г. Ульяновск ООО «Астрон»
Масло растительное	г.Ульяновск  ул. Гая 100, оптовая база  индиви-дуальный предприниматель Савельев И. М
Соль поваренная пищевая	г.Ульяновск  ул. Гая 100, оптовая база  индиви-дуальный предприниматель Савельев И. М
Сахар-песок	Ульяновская область, р.п. Цильна  ОАО «Цильнинский сахарный завод»
Яйцо	Ульяновская область, п. Большие Ключищи, ООО «Симбирск-бройлер»

 

В данной таблице приведены основные поставщики сырья и материалов, которые заняли свое стабильное место на данном предприятии.

Что же касается поставки остальных видов сырья, таких как маргарин, меланж, патока, повидло, мак, изюм, орехи, сахарная пудра и другие, их закупка осуществляется в небольшом объёме, ориентируясь на цену, а уже далее технолог оценивает как данное сырьё будет влиять на качестве продукции. Такая неопределённость приводит к тому, что качество вырабатываемых изделий может быть нестабильным, технолог постоянно должен корректировать технологические процессы с учётом качественных показателей поставляемого сырья.

В связи с тем, что продовольственные товары необходимы как для обеспечения производственного процесса, так и для розничной торговли, ООО «21Век» закупает товары большими партиями (сахар-песок, мука, масло растительное, соль и др), а это отражается на цене. Чем больше объём партии, тем ниже цена на поставляемый товар. Если сырьё поступает по цене ниже, чем у конкурентов, то снижается себестоимость хлебобулочных изделий и цена реализации.

Можно сделать вывод, что ООО «21Век» имеет постоянных поставщиков, пользуется значительными скидками, соответственно сотрудничество происходит на очень выгодных условиях для предприятия. За время существования, ООО «21Век» ни разу не прибегало к услугам других поставщиков, своевременно и в полном объёме производило оплату за продукты. В свою очередь, со стороны поставщиков, заказы выполняются вовремя, без проволочек.

Конкуренты 
 Основными крупными конкурентами ООО«21Век» по производству хлебо-булочных изделий являются ОАО «Ульяновскхлебопром» (г.Ульяновск), ООО «Торговый Дом«Сенгилеевский» (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Шишков А.В (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Кузнецов С.Д (г.Сенгилей), индивидуальный предприниматель Хребтов Д.В (п.Силикатный), ОАО «Хлеб» (Самарская область, г.Сызрань).

Индивидуальный предприниматель ШишковА.В - хлебопекарня в г.Сенгилее и мельница с. Шиловка (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий, кулинарных и кондитерских изделий, муки, макаронных изделий). Численность работников 16 чел, среднемесячная заработная плата 8600 руб, объём выпускаемой продукции в натуральном выражении 252 тонны в год (21 тонны в месяц). Поставку хлебобулочных изделий осуществляет в сельскую зону Сенгилеевского района (с.Елаур, с.Бектяшка и т.д) и в магазины г.Сенгилея. Перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет - 452 тыс. руб.

Индивидуальный предприниматель Хребтов Д.В.- хлебозавод п.Силикатный  (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий). Численность работников 17чел, среднемесячная заработная плата 7000 руб, объём выпускаемой продукции 360 тонн в год (30 тонн в месяц). Поставку хлебобулочных изделий осуществляет в сёла Артюшкино, Тушна, с.Шиловка, п.Кучуры, п.Силикатный, п.Красный Гуляй, г.Ульяновск, Майнский и Чердаклинский район. Перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет - 563 тыс. руб.

ООО «Торговый дом Сенгилеевский» генеральный директор Антипов А.В- пекарня г.Сенгилей (основной вид деятельности производство хлебобулочных изделий, производство безалкогольных напитков.) Численность работающих всего 23 чел, в том числе в хлебопечении 7 чел, среднемесячная заработная плата 9500 рублей, перечислено налогов за 2012год в консолидированный бюджет 652,9 тыс руб. Поставка хлебобулочных изделий осуществляется по магазинам г.Сенгилея, с.Новая Слобода, п.Цемзавод. Объём выпускаемой  продукции  хлебобулочных изделий- 288 тонн (24 тонны в месяц), безалкогольных  напитков 18,5 дкл в год.

Индивидуальный предприниматель Кузнецов С.Д - пекарня г. Сенгилей (производство хлебобулочных и кулинарных изделий). Количество работающих 6 чел, среднемесячная заработная плата 8000 руб, объём выпускаемой продукции  90 тонн в год (7,5 тонн в месяц). В настоящее время в основном специализируется на кулинарной продукции (пироги, плюшки, ватрушки, пицца и др) которая реализуется в собственном магазине «Такие пироги», расположенном в одном здании с пекарней.

ОАО «Ульяновскхлебпром» - это крупный производитель хлебобулочных изделий (3 хлебозавода в г.Ульяновск). Осуществляет поставку продукции в супермаркеты ЗАО «Тандер» (магазины «Магнит») и в торговые точки г.Сенгилея. Объём выпускаемой продукции 1200 тонн в месяц (от 30 до 40 тонн в сутки), ассортимент до 40 наименований.

В Сенгилеевском районе всего 5 местных производителей хлебобулочных изделий. Объём производства хлебобулочных изделий местными производителями в месяц составляет 100 - 120 тонн, в зависимости от сезона. В настоящее время они производят и реализуют 106,5 тонны в месяц.

Процент присутствия продукции в разрезе производителей:

- местные производители – 52%;

- ОАО «Ульяновскхлебопром» - 44,7%,

- ОАО «Хлеб» г. Сызрань – 3, 3 %.

Основные крупные конкуренты ООО «21Век» представлены в таблице 11.

 

 

Таблица 11- Основные конкуренты ООО «21Век»

Наименование предприятия	Объёмы производства хлебобулочных изделий- проектные мощности (тонн/сутки)	Фактические объёмы производства		Чилен- ность работников	Ассортимент выпускаемой продукции (кол-во наи-менований)
		в сутки тонн	в месяц тонн
ОАО «Ульяновск-хлебопром»	50,0	30,0 до 40,0	1200	157	40
ОАО«Хлеб» г.Сызрань	12,5	9,0	270	54	30
и/п Шишков А.В.	1,5	0,7	21,0	16	5
и/п Хребтов Д.В.	2,0	1,0	30,0	17	9
и/п Кузнецов С.Д.	3,0	0,25	7,5	6	5
ООО «Торговый Дом Сенгилеевский»	2,6	0,8	24,0	7	7

 

На данных предприятиях ассортимент продукции, схожий по свойствам и наименованию с продукцией ООО «21Век» (хлеб «Дарницкий» формовой, хлеб «Дарницкий» подовый, хлеб «Сенгилеевский», хлеб «Кооперативный», хлеб «Городской»,  булка «Городская» и т.д.). Несмотря на одинаковый ассортимент изделий на этих предприятиях один и тот же хлеб производится по разному:

- хлеб «Дарницкий» на ОАО  «Ульяновскхлебопром» и у и/п Хребтова Д.В. изготавливается подовым способом. У и/п Шишкова А.В, ООО «21Век» и ОАО «Хлеб» - формовой. Хлеб  высшего сорта у и/п Шишкова А.В, и/п Кузнецова С.Д и ООО «Торговый Дом «Сенгилеевский» производится  1 буханка развесом 0,55кг. У ОАО « Ульяновскхлебопром», и/п Хребтов Д.В.- развесом 0,5кг, а у ООО «21Век» - развесом 0,6 кг.

 Различный способ выпечки (формовой  или подовый) влияет на вкусовые  качества, масса изделия на цену. Например, хлеб «Сенгилеевский» на ООО «21Век» и ООО «Торговый Дом «Сенгилеевский» производится по разной нормативной документации, соответственно соотношение количества сырья в хлебе различное и соответственно и вес продукции, что влияет на вкусовые свойства и цену хлеба; 
- булка «Городская» на всех перечисленных предприятиях вырабатывается по одной нормативной документации, одинакового развеса - 0,2 кг, но на различных технологических линиях с использованием различных технологических параметров. Это влияет на внешний вид изделия и вкусовые качества.

Каждый потребитель выбирает для себя ту или иную продукцию с учётом качества, вкусовых свойств, цены изделия, место расположения магазина, удобного для потребителя. Конкурентами ООО «21Век» по выработке кулинарных изделий (пироги, ватрушки, пицца, пирожки, плюшки, рогалики  и другие) являются  и/п Кузнецов С.Д, и/п Шишков А.В, и/п Хребтов. По отношению к этим предприятиям ООО «21Век» занимает устойчивую позицию за счёт широкого ассортимента. Конкурентами ООО «21Век» по производству тортов являются ОАО «Хлеб» и ОАО «Ульяновскхлебопром». Для того, чтобы конкурировать с такими мощными производителями и занять свою нишу на рынке, ООО«21Век» в основном специализируется на производстве тортов из натуральных продуктов (торт«Медовый», «Бисквитный», рулеты с масляным кремом). Для удобства покупателей  торты можно заказать к праздничным и юбилейным датам. Обеспечена доставка. ООО «21Век» нашло своих потребителей. Об этом можно судить, исходя из того, что заявки на производство тортов из торговой сети поступают. Руководство каждого предприятия чётко понимает, что если не удовлетворять нужды потребителей также эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многих случаях не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результаты деятельности, можно продать и какую цену можно запросить.

Рынок рабочей силы

Анализ рынка рабочей силы направлен на то, чтобы выявить его потенциаль-ные возможности в обеспечении организации кадрами, необходимыми для решения ею своих задач. Организация должна изучать рынок рабочей силы как с точки зрения наличия на этом рынке кадров необходимой специальности и квалификации, необходимого уровня образования, возраста, пола и т.п., так и с точки зрения стоимости рабочей силы. Как уже отмечалось в ООО «21век» существует текучесть кадров массовых профессий. Большую помощь в обеспечении производственных предприятий кадрами, оказывает Сенгилеевский технологический техникум, который готовит специалистов по направлению «Технология продуктов питания», квалификация «Технолог». Второе направление - это приглашение на работу бывших работников комбината кооперативной промышленности, объединения общественного питания, Сенгилеевского райпо, которые после ликвидации системы потребительской кооперации в районе перешли в другие структуры.