Разработка винного тура по Крыму

Подается к десерту, фруктам, шоколаду – хотя по набору витаминов и питательных веществ вполне может их заменить. Летом хорош к мороженому, в прохладное время – к кофе и чаю. Влитый в небольшом количестве в чай, обладает противогрипозным действием.

Ну и в завершение – самый характерный для «Диониса» продукт.

Вермут десертный красный Церковный №31. Очень насыщенного, почти непрозрачного, темно-вишневого цвета с рубиновой игрой. На стенках бокала образует плотные красивые ножки. Аромат и вкус  натурального красного густого вина богато дополняет настой 14 целебных компонентов (в их числе: полынь лимонная, мелисса, тмин, мята, мускатный орех, лист василька и чабреца).  16% сахара и 16% крепости сразу же дают в теле волну тепла, оставляя во рту продолжительное сладкое и горячее послевкусие с легкой терпкостью.

Вермутами не запивают еду, поскольку их вкус слишком богат и насыщен. Они самодостаточны, но и тяжелы,  так что пьют их очень небольшими дозами перед едой, а также с чаем (вливают в чашку 10-15 граммов) - это особо хорошо от простуды. Используют в коктейлях, с фруктовыми соками и минеральной водой, поливают мороженое. Кстати, летом это наиболее оптимальный десерт для людей со слабыми гландами, а для аперитива красный вермут требует побольше минеральной воды и льда. Дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли и витамины вермута, подчеркну еще раз, хороши именно в небольших количествах.

В Симферополе и окрестных хозяйствах производят значительное количество коньяка, но по ускоренным советским технологиям. Для туризма мы пока не видим особых достоинств, хотя качество марочных коньяков («Симферополь», «Ай-Петри», «Неаполь Скифский») этой зоны вполне пристойно, а для их облагораживания закупаются коньячные спирты из Франции, Испании и других стран. Возможно, появятся специальные дегустационные программы и производители коньяка больше будут уделять внимания традиционным ценностям – подвалам и бочкам.

Можно сделать вывод, что продукция предприятия Симферополя и предприятий Восточного Предгорья весьма разнообразна. Там производятся в основном полусухие и полусладкие вина, а также коняки по ускоренным советским технологиям.

Следующая глава посвещена винам Бахчисарайского района. В эту группу входят Бахчисарайский завод «Фонтан», фирма «Золотая Амфора», Предгорное опытное хозяйство «Магарач» и другие хозяйства района.

2.6 Вина Бахчисарайского района

Бахчисарай остался в стороне от марочного виноделия и развивался в советском русле с задачей: больше и дешевле. Массовые технические,в основном, европейские сорта: Рислинг, Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон. Из новых советских (выведенных здесь) - Бастардо Магарача. Все это отличные высокоурожайные сорта, но растущие где угодно, так что об уникальности местных вин говорить не приходится. Зато они дешевые.

Всяческих похвал заслуживает качество и фирменный стиль Бахчисарайского завода «Фонтан». Здорово организованы в Бахчисарае и дегустации. Если учесть, что за 10 вин, сервированных стильно и удобно, а в придачу увлекательный рассказ в приятном подвальчике неподалеку от Ханского дворца надо платить только 6 гривень, ни один зал «Массандры» не дает такого высокого соотношения «цена-качество».

Вина Бахчисарая ординарные, они не могут гордиться долгой выдержкой, но их цена доступна, а гамма отвечает всем вкусам от свежих столовых белых вин до густых сладких и крепких типа «Солнце в бокале» и «Старый нектар».

Завершаются дегустации обычно крепкими бальзамами. Это настои трав на яблочном спирту.

Напрямую связано со славной и местами пикантной историей визита Екатерины Великой в Бахчисарай название бальзама «Фаворит».

На нем довольно веселенькая этикеточка, правда из которой не совсем ясно, кто тут фаворит. Если предположить, что один из всадников - переодетая Екатерина, как-то это не вяжется с ее пышными формами. Ну да ладно33.

Художник, вероятно, не особенно вдавался в реальную историю, а был под властью собственных фантазий и вкусов.

Все бальзамы обладают очень насыщенным вкусом и высокой экстрактивностью. В больших количествах они создают очень большую нагрузку на печень. А в небольших - веселят, согревают и берегут от простуды.

В Бахчисарае в фирменных дегустационных залах можно отведать (уже за серьезные деньги) и «Черный доктор», который разливают здесь в небольших количествах из поставок «Солнечной долины».

Товарный знак завода «Фонтан» та самая чаша, на которую в 1820 году Александр Пушкин положил две розы – красную и желтую, как нельзя лучше соответствует романтическим настроениям многочисленных туристов, еще более погружающихся в негу и грезы. Клады, которые здесь находят почти ежегодно, тени знаменитых красавиц и величественные скалы с руинами, на которых и сейчас разыгрывают бурные сражения – уже для Голливудского кино, всем этим надо любоваться не спеша, за искрящимся бокалом. Располагают к себе и названия вин: «Ханский дворец», «Эски-кермен», «Земфира», «Сады Эдема» и прочая экзотика34.

Уникальной и знаменитой продукцией завода являлось недорогое искристое (принудительно газированное) вино «Бахчисарайский фонтан». Розовое полусладкое искристое вино из Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон, Мусктов белого, розового и черного, выращенных в долинах у Бахчисарая. Цвет от светло-розового до розового. аромат свежий цветочный с мускатными оттенками. Легкое, отлично утоляющее жажду, с пикантным мускатным тоном в послевкусии. Быстро пьянящее и столь же быстро освобождающее вас для дальнейшего путешествия.

Последние лет десять искристые вина в Бахчисарае не выпускаются, но мы решили не убирать «Бахчисарайский фантан» из винного путеводителя, поскольку (как и миллионы туристов) ожидаем, что производство его возродится.

Вообще, путешествуя по здешним знаменитым пещерным городам, а заодно и наслаждаясь многочисленными восточными кафе, где можно возлежать на подушках, искристое (его выпускается несколько видов) разумнее брать как аперитив к фруктам.

К салатам хорошо заказать холодненького сухого, но вовсе не кислого, а душистого и приятного местного фирменного винца – Галатея. Белое ординарное сухое сортовое вино из Ркацители, выращенного в Бахчисарайском районе. Цвет от соломенного до золотистого. Аромат характерный для этого сорта, цветочно-медовый. Вкус полный, достаточно освежающий и в то же время подкрепляющий – потоки не нужного пока желудочного сока не будут фонтанировать. Крепость 9-11%.

А вот теперь уже можно приступать и к чебурекам. Их надо есть только горячими и запивать охлажденным розовым. Бахчисарайская Жемчужина - натуральное полусухое газированное вино. Пузырьки газа при искуственном введении углекислоты получаются крупными, поэтому все вина такого типа называют жемчужными. Готовится из смеси белых и розовых европейских сортов. Цвет от светло-розового до темно-розового. Аромат чистый, свежий с цветочными тонами. Вкус освежающий, но достаточно насыщенный. Крепость 10-12%, сахар 2-4% (чуть меньше, чем в «Бахчисарайском фонтане», так что более подходит для мясных блюд).

В Бахчисарае высочайшее качество здешних натуральных соков, фруктовых и овощных консервов. Если брать их прямо на Бахчисарайском консервном заводе (он находится неподалеку от железнодорожной станции) - цены поднимут настроение без всякого вина.

К фруктам из вин «Фонтана» можно посоветовать - Эски-Кермен - ординарное десертное розовое вино из Ркацители, Мерло, Хиндогны и красных европейских сортов бахчисарайского винограда. . Цвет от светло-розового до темно-розового. Аромат тонкий с легкими цветочно-фруктовыми тонами. Вкус умеренно-полный, сладкий (сахар 12%) с тонами красных ягод, ощутимо крепкий (16%).

Юго-западный Крым это единый в природном и историческом отношении регион, но административно он разделен на земли Севастополя и Бахчисарайский район. Для виноделов это деление не служит границами, поскольку заводы города-героя нуждаются в огромной сырьевой базе.

Долина реки Кача в своей верхней части (знаменитой древними винодельнями) находится в Бахчисарайском районе, а низовье занимает совхоз «Качинский» города Севастополя. Помимо высококачественных шампанских виноматериалов он еще и выпускает собственные марки, например, Дикая Роза (Дика Троянда) - ординарное белое десертное вино из сорта Траминер Розовый, выращенного в приморской части Качинской долины. Цвет от светло-соломенного до золотистого, с розовым оттенком. Аромат нежный, с характерным легким тоном лепестков розы. Вкус полный, мягкий, сладкий с мускатным послевкусием. Крепость 16%, сахар 15%. Подавать охлажденным к ягодным желе, фруктам, мороженому.

Несколько ближе к курортам Западного побережья винзавод в Вилино (чуть выше по Альминской долине, чем Песчаное), но намного дешевле (впрочем и без особых достоинств, кроме крепости) продукция винзавода в Плодовом в этой же долине.

Единственные в районе марочные вина это Алиготе Предгорное и Ркацители «Вилино» - белые сухие вина с выдержкой в бочках 1,5 года. Но отсюда родом также и легендарные дорогостоящие Мадера Альминская, Херес крепкий Магарач и прочие вина, с которыми можно познакомиться на дегустации в Институте винограда и вина «Магарач». Ведь в нижней части долины реки Альма – очень интересной и живописной расположено Предгорное опытное хозяйство Украинского НИИ винограда и вина «Магарач» (сам институт расположен в  Ялте а создан еще в 1828 году). Если всего в мире известно около 24 тысячи сортов и форм культурного винограда, то в коллекции «Магарача» их 3.2 тысячи – четвертая в мире и вторая в Европе по богатству собрания.

Предгорное хозяйство имеет 520 га опытной площади, редкие сорта иногда представлены 5-10 кустами, из-за которых сюда приезжают издалека для научных исследований и, конечно, для студенческих практик. Впрочем, саженцы редких сортов из здешнего питомника продаются всем желающим.

Только когда и где - стоит узнать по телефонам 9-19-01, 9-09-49. Хозяйство вроде и недалеко от курорта и даже собственную базу отдыха имеет, но в эффективности туризма еще не разобралось - дегустационный  зал есть, но экскурсионные программы рекламируются слабо.

Необыкновенно богата и винная коллекция (энотека) хозяйства. Для продажи за серьезные деньги предназначены вина с выдержкой 5-12 лет, ну а, например, Семильон Малага 1924 году - уже только для аукционов.

Вообще, ампелографическая коллекция была создана в 1950-х годах в совхозе «Бурлюк», а затем, когда обратили внимание на тот факт, что в Юго-западном Крыму условия для винограда гораздо лучше, чем на Южном берегу (греки это поняли еще 2,5 тысячи лет назад), опыты с сортами перенесли сюда. Так и образовалось ПОХ «Магарач». Ну а совхоз «Бурлюк» никуда не делся, его земли по соседству – 1220 га виноградников. Значительная часть их идет для производства шампанского на Севастопольский винзавод и марочных вин «Инкермана».  Есть и свой винзавод, выпускающий недорогие и качественные сухие вина, а также портвейны, мускаты, кагоры.

Кагор Бурлюк - десертное красное ординарное вино из сортов Саперави, Каберне-Совиньон, Бастардо Магарачский, вырощенных в долине р. Альма. Цвет от темно-рубинового до гранатового, непрозрачный. Аромат характерный для кагоров с тонами заизюмленных ягод винограда и черной смородины. Вкус насыщенный, сладкий, бархатистый, с легким присуствием чернослива, горячего шоколада и приятным терпким послевкусием. Крепость 16%, сахар 16%. Как и для всех крымских кагоров наилучшее сопровождение – только неторопливая беседа среди добрых друзей.

Итак, в Бахчисарайском районе в основном ординарные вина. У них маленькая выдержка, но и цена более доступная. Гамма отвечает всем вкусам от свежих столовых белых вин до густых сладких и крепких.

2.7 Хозяйства Степного Крыма

Равнинный степной Крым - как это не удивительно, тоже является зоной виноделия, причем уникального, со своими особыми винами, которые нигде в мире (даже и на Южном берегу Крыма) повторить невозможно. Полупустынный климат равнинного Крыма с обилием сухих и солнечных дней имеет в речных долинах более мягкий характер. Особая горнодолинная циркуляция обеспечивает скатывание свежего горного воздуха в летние ночи и подъем теплого морского зимой. Борта долин и извилистые берега просторных старых русел создают разнообразную обращенность склонов к югу и защиту от пронизывающих ветров и морозов35.

Собственно говоря, речные долины и связывают равнинный Крым с Предгорьем,  исторической родиной крымского виноделия, а потому и лучше подходят для производства натуральных вин из традиционных сортов. Так что обходить их вниманием в путешествии за тайной вина недопустимо. Однако, организованных,  как на Южном берегу, дегустаций и вообще туристического сервиса здесь ожидать не приходится36.

Довольно большие площади в Степном Крыму занимает знаменитый немецкий сорт Рислинг Рейнский, который в больших объемах поставляется в Харьков, Киев и другие города для производства шампанского. А на местных заводах из него производят недорогое столовое вино. Заводы в основном типовые, построенные в 1960-е годы, когда был взят курс на превращение Крыма в край сплошных садов и виноградников, а вина в дешевый быстрый продукт. И что интересно? Рислинг оказался единственным из сортов винограда, который выдержка в дубовой таре огрубляет, а вот быстрое производство в стальных емкостях делает вино свежим и приятным. Если хотите убедиться  основательно – можно взять дорогой выдержанный Рислинг Инкерман и любого разлива, например, фирмы «Ливадия»37.

Рислинг - ординарное столовое сортовое белое вино. Цвет соломенно-зеленый. Аромат цветочный, свежескошенного луга. Вкус освежающий с приятной кислинкой. Крепость 9,5-13%. Подается в охлажденном виде, отлично газируется в сифонах. Идет к простым блюдам из рыбы и белого мяса птицы.

На север от Белогорска  плотность населения (причем сельского) и хозяйственная освоенность земель необыкновенно высоки. Это так называемая зона Северо-Крымского канала с самыми интенсивными культурами на поливных землях: овощами, рисом и другими зерновыми, садами и виноградниками. В 70-е годы здесь создано много переселенческих деревень, но с глубокой древности освоены плодородные долины рек Карасу и Салгир.