Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2015 в 19:27, реферат
Анализ мирового опыта указывает на положительное воздействие туризма на экономики отдельных стран и регионов. Охватывая широкий спектр видов экономической деятельности, туризм в настоящее время считается одной из самых крупных индустрии в мире. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) число международных поездок в туристских целях в 2007 году достигло 760 миллионов, а сумма поступлений превысила 600 миллиардов евро1.
В последние годы все большую популярность в мире получает винный туризм, и Украина здесь не исключение. Винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Не многие агентства предлагают своим клиентам готовые программы ознакомления с мировыми винными традициями.
Самыми знаменитыми винами мира, безусловно, являются вина Бордо. Связано это не только с их высоким качеством и пользой для здоровья. В 1152 году герцогиня Альенор Аквитанская вышла замуж за будущего короля Англии Генриха Плантагенета, что помимо всего прочего сопровождалось еще монопольным сговором между семьями брачующихся в лучших понятиях воротил алкогольного бизнеса. На 200 лет провинция Бордо стала единственным поставщиком вин на остров Великобритания.
В районе красных вин Бордо около 2/3 засаживается сортом Каберне, а около 1/3 занимают сорта Мерло, Вердо и Мальбек. В той же пропорции вина и купажируются. Желание повторить это вино на протяжении двухсот лет обуревает виноделов всего мира от Чили до Австралии. В советские времена приглашенные дегустаторы из Франции сочли, что наиболее близко к классическому бордосскому вину.
Столовое красное «Алушта». Это высококачественное марочное столовое вино из сортов винограда: Каберне (сорт стал очень известен после Чернобыльской аварии как отлично выводящий радионуклиды), Саперави, Морастель, произрастающих в Алуштинской долине и по пологой части отрогов Крымских гор - Чатыр-Даг и Демерджи. Этот район особенно благоприятен для получения красных вин. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости 18-22 %. Вино выдерживается в дубовых бочках 2 года.
Вино темно-красного цвета. Букет сложный с сафьяновыми тонами, который придает вину сорт Каберне. Саперави добавляет в букет тона чернослива. Вкус мягкий, с приятной кислотностью, отличается тонкостью и пикантностью. Достаточно терпкий и экстрактивный. Крепость 10-13%, сахар 0.3%. Хорошо под мясные блюда, особенно жареные на углях.
Выпускается с 1937 года. Предшественником его было Столовое красное типа бордо алуштинской фирмы Токмакова и Молоткова, удостоенное в 1899 году серебряной медали в Париже.
Совхоз Алушта славится столовыми сортами: Кардинал, Молдова, Мускат Гамбургский, Мускат Италия и другие дают кисти особо крупные, на которые просто приятно посмотреть.
Помимо старинных подвалов, гордостью Алуштинского завода является и мадерная площадка с живописными многоэтажными рядами бочек.
Крымская МАДЕРА. Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается на винодельческих предприятиях южного и восточного побережья Крыма (кроме хозяйств Массандры, еще и в Коктебеле, Солнечной долине и на фирме «Дионис») из белых сортов винограда: Шабаш, Серсиаль, Альбильо и другие. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 16 %. Особенностью технологии приготовления этого вина является 4-летняя выдержка в неполных дубовых бочках под палящим южным солнцем на открытых площадках. Цвет вина от золотистого до тёмно-янтарного, более интенсивный, чем у Мадеры Массандра. Букет яркий, сложный, своеобразный. Вино полное, гармоничное, приятно жгучее с ярко выраженными мадерными тонами и привкусом калёного орешка. При многолетней выдержке вина в бутылках вино имеет лёгкий коньячно-ванильный тон в букете, прекрасно гармонирующий с тонами мадеризации. Спирт: 19,0% об. Сахар: 4 г/100 куб. см. Вино вырабатывается с 1951 года.
Между Аю-дагом и горой Кастель расположены элитные виноградники совхоза «Таврида», можно сказать, что именно это хозяйство наилучшим образом поставило торговлю на розлив: в селе Пушкино, чуть западнее видовой площадки с бюстом великого поэта от троллейбусной трассы сквозь кипарисовую аллею виднеется здание совхозной столовой, подвал красиво и удобно оборудован, однако туда надо приходить со своей посудой. Там же в Пушкино прямо у трассы в сторону Партенита есть частный магазин и зал розлива разных вин «Массандры», а у «Тавриды» второй пункт розлива находится в металлическом павильоне прямо у автовокзала и рынка Алушты.
На склонах Медведь-горы и в окрестных долинах вызревают ценнейшие сорта винограда, из которых приготовляют знаменитые белый, розовый и черный Мускаты и Мускатели (они попроще и подешевле), Алеатико, Пино-гри, портвейны. Именно в Пушкино на разлив можно взять самый лучший Портвейн красный «Алушта». Ординарное крепкое вино из смеси красных европейских сортов, произрастающих на виноградниках Большой Алушты. Цвет от рубинового до темно-рубинового с алыми бликами в проходящем свете. Аромат черного винограда с плодовыми и чуть мускатными тонами. Вкус полный, экстрактивный, зрелый, чуть жгучий, характерный для красного сладкого винограда, дополненный тонами сухофруктов. Крепость 17%, сахар 6%. Вырабатывается с 1977 г. Хорош к мясным блюдам восточной кухни.
Два интересных памятника архитектуры сохранились от прежних хозяев здешних виноградников: бывший дворец князей Гагариных, сооруженный в 80-е годы Х1Х столетия (ныне административное здание санатория «Утес»), и бывший дом князей Раевских (санаторий «Карасан»), построенный в 1907 году11.
В Кучук-Ламбате еще за сотню лет до этого возникла первая дворянская усадьба. Она принадлежала А.М. Бороздину, человеку образованному и родовитому. У него побывали многие русские и иностранные путешественники: в 1802 г, - П.И. Сумароков, написавший книгу «Досуги крымского судьи, или второе путешествие в Тавриду», в 1820 г. А.С. Пушкин и И.М. Муравьев-Апостол, отец трех декабристов, автор книги «Путешествие по Тавриде», в 1825 г. - поэты А.Н. Муравьев, А.С. Грибоедов, Адам Мицкевич, в 1837 г. - В.А. Жуковский12...
С восточной стороны от Алушты находится совхоз-завод «Малореченский». Виноградники располагаются в горных долинах и на солнечных южных склонах массивов Демерджи и Караби в окрестностях сел Малореченское, Солнечногорское, Генеральское, Рыбачье. Столовые сорта: Мускат Италия, Шабаш, Молдова - в холодильник для длительного хранения закладывается до 500 тонн. Технические сорта характерны для долин Большой Алушты и идут на изготовление крепких и десертных вин: портвейнов, мадер, Бастардо Массандра. Хозяйству принадлежит авторство на вина: Портвейн красный Малореченский и Марсала Малореченская, в 2006 году в продаже появилось новое крепкое вино из малореченского - Поручик Голицын.
Автор этих вин – Сергей Задорожный, главный винодел завода «Малореченский», а также владелец и сомелье замечательного дегустационного комплекса (с магазином и музеем) в селе Солнечногорское. Можно сказать, что наиболее квалифицированные дегустации в Крыму и в целом в СНГ на сегодняшний день проводятся именно в Солнечногорском13.
Портвейн красный «Малореченский» вполне соответствует простому (и местами дикому) стилю отдыха на восток от Алушты. Немного терпкое, достаточно крепкое, ароматное и какое-то сытное вино. Хорошо мелкими глотками под неспешный ночной разговор в хорошей компании.
Единственная в Крыму копия известного типа вин из Марсалы (город на острове Сицилия), с характерными кофейными оттенками в запахе и вкусе, разработана в 2000 году.
Марсала «Малореченская». Ординарное крепкое розовое вино из сортов Альбильо, Верделио, Серсиаль (португальские), крымского Шабаша и французского Каберне-Совиньон. Цвет от светло-розового до розового. Аромат и вкус как бы переходный от мадеры к хересу с некоторой кислинкой и тонами черного сладкого винограда. Обжигающая крепость (18,5%), полнота, достаточно ясная сладость (5%) с послевкусием кофе и каленого орешка.
Здесь впервые из урожая 1996 года изготовлено «Седьмое небо князя Голицына». Технология изготовления этого вина уточнялась и отрабатывалась 4 года. До 1999 года вино производилось только из виноматериалов Малореченского, а только затем была распространена и на другие хозяйства Массандры.
«Седьмое небо князя Голицына». Марочное десертное вино из сортов Кокур белый, Мускат белый, Мускат розовый, повторяющее по сортовому составу легендарное «Седьмое небо», приготовленное князем Голицыным в 1880 году. Цвет от золотистого до янтарного с легким розовым переливом. Букет яркий сложный с тонами меда, персика и айвы. Вкус полный, гармоничный с послевкусием айвы и мушмулы. Спирт 16%, сахар 18%. Можно рекомендовать к изысканным сортам сливочного мороженого и экзотическим фруктам.
Винзавод-совхоз «Приветный». Гордостью Приветного является не только роскошный и просторный пляж, но и столь же роскошная, просторная и живописная виноградная плантация с уникальным столовым сортом Цитрон в долине прямо над пляжем. Село вообще достаточно далеко от пляжной зоны. Особым своеобразием хозяйство не выделяется, зато поставляет качественные материалы на головной завод в Ялту.
Пино-Гри Массандра. Марочное десертное белое вино вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Пино-Гри. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22%. Цвет вина от золотистого до тёмно-золотистого, допускается розовый оттенок. Букет вина сортовой, с тонами выдержки десертного характера. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий. Срок выдержки в дубовой таре - 2 года. Спирт: 16,0 % об. Сахар: 16,0 г/100 куб.см. Вино вырабатывается с 1991 года. Пино-Гри Массандра урожая 1888 года - это один из образцов вин из личной коллекции князя Голицына, переданный им Удельному ведомству в 1912 году.
Продукция хозяйства Большой Алушты весьма разнообразна. Следующий раздел посвещен хозяйству Большой Ялты (Совхоз-завод «Ливадия», Совхоз-завод «Гурзуф»), Головному заводу, музею вина.
Знаменитый винкомбинат «Массандра» занимает практически каждый клочок уникальных пахотных земель Большой Ялты - ведь все они обращены к солнцу. К западу от Ялты находятся земли совхоз-завода «Ливадия», а к востоку - совхоз-завода «Гурзуф». Есть и другие хозяйства - в Большой Алуште и Судакском районе. В целом объединение производит 40 сортов вин (из них 28 сортов всемирно известных марочных вин), но сердце объединения, конечно - в предместье Ялты.
Головной завод и выдолбленные в скалах подвалы, в которых происходит таинство созревания несравненных мускатов, токая, портвейнов, находится над Массандровским парком.
Головное предприятие НПАО «Массандра». Широкую известность в Российской империи массандровские вина получили с ХIХ века. С самого начала производство было поставлено на научную основу, тщательное изучение опыта ведущих европейских стран и уникальных тысячелетних традиций крымского виноделия14.
Князь Л. С. Голицын, назначенный в 1891 году на должность главного винодела Удельного ведомства (так называлось управление всеми землями императорской фамилии) в Крыму и на Кавказе, принимает решение о строительстве первого в России подземного завода туннельного типа для производства и выдержки столовых и десертных вин. После нескольких лет поисков, изучения разных районов Крыма главным гидрогеологом Таврической губернии профессором Головкинским строительство было начато в 1894 году именно в Массандре15.
Стиль ее работы в целом определялся имперским желанием производить все знаменитые типы вин мира на своих владениях, причем не уступая в качестве.
В заложенной еще самим Голицыным коллекции вин "Массандры" в настоящее время насчитывается около миллиона бутылок с поистине уникальными винами. Коллекционный фонд объединения "Массандра" состоит из 3-х частей: музейного, рекламно-исследовательского и коммерческого. Музейный фонд представляет собой большую ценность, а находящиеся в нем вина являются уникальными. В музейный фонд заложено до 3-х бутылок от каждого наименования вина всех годов урожая из числа находящихся в коллекции.
2000 год признан особо
выдающимся по
Музейный фонд хранится постоянно. Рекламно-исследовательский фонд создан для изучения изменений в винах при длительном их хранении в бутылках; ознакомления специалистов с процессами бутылочного старения вин; для участия в салонах, аукционах, выставках с рекламной целью. Коммерческий фонд создан для бутылочной выдержки вин не менее трех лет с последующей реализацией в расцвете своих органолептических достоинств.
Рассмотрим Портвейн белый Южнобережный. Классический тип марочного крепкого белого вина. Вырабатывается из винограда сортов: Семильон, Алиготе, Педро Крымский, Токайские и др. Вино темно-янтарного цвета, подкупает полнотой вкуса и развитым букетом, в котором преобладают плодовые тона с легким оттенком миндаля. Мягкий вкус гармонирует с букетом и оставляет долгое приятное послевкусие. Срок выдержки в дубовой таре - 3 года. Спирт - 18 % об. Сахар - 10 г/100 см3. На международных конкурсах отмечено 3 золотыми и 1 серебряной медалями.
Порядок цен на Массандровские вина, если брать их на разлив прямо на заводах: от 6 гривень за литр за сухие вина и ординарные портвейны, от 12 гривень за марочные вина, например, кагор. В магазинах, цена за бутылку марочного вина 0,7 л будет от 13 гривень. Вина лучше брать в фирменных магазинах Массандры.
Совхоз-завод «Ливадия» объединения «Массандра» образован в ноябре 1920 года на базе национализированных царских имений в Ливадии и Ореанде. Площадь виноградников составляла 44 га, валовой сбор винограда - 21 тонна. Затем в него вошел и завод в Алупке, построенный графом Воронцовым в 1850 годах, а также виноградники и подвалы других поместий западной части Большой Ялты, в частности Мальцовых. Сейчас в хозяйстве имеется 280 га виноградников, 32 га садов, 80 га табака Дюбек южнобережный. Совхоз специализируется на производстве высококачественных марочных десертных и крепких вин16.
Основные площади занимают технические сорта: Мускат белый, Каберне-Совиньон, Вердельо, Серсиаль, Пино серый, Альбильо и другие. Средняя урожайность за последние годы составляет 37 ц/га, валовой сбор - 670 тонн.
Портвейн красный «Ливадия». Любимое вино императорской семьи, готовится с 1891 года из сорта Каберне-Совиньон, выращенного только на Южном берегу. Темно-гранатовая окраска очаровывает живым блеском. В букете нежный аромат вишневой косточки и (как выражаются виноделы) ярко выраженный сафьяновый тон. Сафьян - дорогой сорт кожи из очень-очень далекого прошлого. Густой вкус насыщен нежными тонами осеннего увядания. Крепость 18,5%, сахар 8%. Хорошо к жирным мясным жареным блюдам.
Большой Ливадийский Белый дворец - бывшая летняя резиденция последнего российского императора Николая II - главная достопримечательность Ялты, точнее ее западного пригорода. Дворец возведен в 1910-1911 годах на месте разобранного старого дворца по проекту замечательного ялтинского архитектора, академика Н.П.Краснова (1865-1939) в стиле итальянского Возрождения17.
Мускат белый «Ливадия». Уникальное ликерное вино из сорта Мускат белый, выращенного только в совхозе «Ливадия». Янтарного цвета. Букет с тонкими медовыми тонами альпийских лугов. Вкус густой, маслянистый, гармоничный. Крепость 13%, сахар 27%.