Состояние и перспективы рынка маргариновой продукции

     Маргарины, вырабатываемые в монолитах, упаковывают  по 20 кг в картонные короба, жидкие маргарины разливают в автомобильные или железнодорожные цистерны.

     Маргарины, предназначенные для розничной  торговли, фасуют в виде брусков  массой 250 г или 500 г в фирменную упаковку из кашированной фольги или пергамента или разливают в полимерные стаканчики.

     На  упаковку наносится маркировка, которая  содержит в себе следующую информацию:

     - наименование продукта;

     - вид продукта;

     - наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, импортера;

     - наименование страны и места  происхождения;

     - масса нетто или объем продукта;

     - товарный знак изготовителя (при  наличии);

     - состав продукта, пищевая ценность, содержание витаминов, 

     - срок годности, дата изготовления;

     - обозначение нормативного или  технического документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

     - информация о сертификации;

     - условия хранения.

     Основным  условием сохранения пищевых достоинств маргарина является соблюдение температурных режимов хранения. Маргарин должен храниться при температуре не выше 15 °С, поэтому его помещают в охлаждаемые помещения или холодильники. Кроме того, в складских помещениях должны поддерживаться постоянная циркуляция воздуха и соблюдаться товарное соседство. Не допускается хранение маргарина с продуктами, обладающими специфическим запахом, в том числе с пищевыми – сырами, колбасными изделиями и копченостями, а также фруктами и овощами свежими и замороженными.

     Сроки хранения маргарина зависят от температуры хранения и вида упаковки. В таблице 3 указаны сроки хранения маргарина со дня выработки.

     Таблица 3.

 

     Гарантийные сроки хранения кулинарных и кондитерских жиров зависят от температуры хранения. При температуре от 20 до 0 °С: 6 месяцев для кулинарных жиров и кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок; 12 месяцев для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и концентратов.

     При температуре от 1 до 4 °С, 6 и 9 месяцев; при температуре от 4 до 10 °С, 2, 3 и 6 месяцев; при температуре от 10 до 15 °С, от 1 до 4,5 месяцев. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

     Гарантийный срок хранения жидкого хлебопекарного жира при температуре от 15 – до 20 °С  - 10 суток. 
 
 
 
 

Заключение

     В настоящее время рынок насыщен  маргариновой продукцией. В магазинах города Новокузнецка представлен широкий ассортимент маргаринов и спредов. При чем немаловажная роль отводится маргариновой продукции отечественных производителей, среди которых ООО «Томак и К», ООО «Романовский МСЗ», ОАО «Закамье», ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ОАО «Красагромол», ООО «Петербургский молочный комбинат», ОАО «ЭФКО», ООО «Петропродукт – Отрадное».

     Среди всего разнообразия маргариновой продукции  наиболее обширная группа – мягкие маргарины. Ассортимент мягких маргаринов насчитывает более десятка наименований различных производителей.

     Московский  жировой комбинат вырабатывает мягкие маргарины «Столичный», «Солнышко», «Россиянка». АООТ «Масложировой Комбинат Санкт-Петербурга» производит маргарины «Утро», «Лакомка шоколадный», «Сливочный», «Домашний», «Росинка», относящиеся к группе низкокалорийных маргаринов.

     ООО «Петербургский продукт» производит мягкие маргарины «Моя семья», «Смак», «Бабушкин рецепт», «Смак».

     В последнее время на рынке маргариновой продукции появилась новая ассортиментная группа – специализированные маргарины, которые предназначены для промышленного производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и для предприятий общественного питания. К этой группе относятся следующие маргарины «Кондитер», «Солнечный», столовый «Молочный», высококалорийный «Универсальный», «Жар-Печка», «Мастер Мартини».

     Компания  «ЭФКО» предлагает широкий ассортимент  продукции «ЭКФО», которая представляет собой промышленные маргарины и для песочного теста: «Кондитер», «Солнечный», «Молочный», «Универсальный» и т. д.

     Производители стремятся повышать качество своей  продукции, обогащать ее витаминами, но не смотря на это встречаются  и недобросовестные производители. Например, может происходить качественная фальсификация маргарина. В маргарин и так официально вводят воду в количестве 16-17 %, а в отдельные виды до 25 %, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35-40 %. Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях.

     В отличие от маргарина, в состав спреда не входят животные жиры. Например, в состав растительно-сливочного спреда «Кремлевское» входят дезодорированные растительные жиры и масла, вода, сливочное масло, эмульгатор Е 471, консервант Е 202, ароматизаторы, идентичные натуральным, масляные, лимонная кислота Е 330, краситель Е 160а, витамин А.

     В этом спреде содержится больше всего  молочного жира (20 – 25 %).

     Согласно  п. 5.4 ГОСТ Р 52100-2003 изготовители спредов  должны указывать на упаковке следующую информацию: наименование спреда, индивидуальное фирменное название в кавычках, исключающее слово «масло». Кроме того, п. 3.1 не допускает использования в наименовании спреда словосочетаний «комбинированное масло», «мягкое» масло». Но на лицевой этикетке спреда «Кремлевское» написана рекламная фраза «нежный вкус сливок», хотя сливочное масло – далеко не основной ингредиент этого спреда.  Наименование – «Растительно-сливочный спред» написано на тыльной стороне упаковки мелкими буквами.

     Для того чтобы оценить отношение потребителей к маргариновой продукции, было проведено анкетирование. С этой целью было опрошено 20 человек.

     Опрос показал, что 30 % опрошенных используют в своем питании сливочное масло, 50 % - маргарин, 10 % - спред, 10 % - кулинарные жиры. Спред знаком большей части опрошенных респондентов – 70 %, лишь 30 % впервые слышали об этом продукте.

     Более полезным продуктом потребители  считают сливочное масло (60 %), хотя отмечают, содержание холестерина в  сливочном масле выше, чем в  другой продукции; 20 % считают, что полезным является маргарин; 20 % - спред.

     Большая часть порешенных потребителей не видят существенной разницы между спредом и маргарином (70 %), сливочное масло считают натуральным продуктом, которое существенно отличается от маргариновой продукции (80 %).

     Потребители предпочитают отечественных производителей: ООО «Томак и К» - 30%, ООО «Романовский МСЗ» 20 %, ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» - 20 %, ООО «Петербургский молочный комбинат» - 30 %.

     Таким образом, наиболее распространенным продуктом среди маргариновой продукции является маргарин. Это связано с тем, что маргарин значительно дешевле сливочного масла, именно по этой причине маргарин приобретают 40 % опрошенных респондентов, 30 % считают, что в маргарине содержится меньше холестерина и поэтому приобретают его, 30% считают его менее калорийным. При чем большинство покупателей маргарина – люди в возрасте от 60 лет, то есть пенсионеры, это связано с низким уровнем доходов.

     Люди  с высоким и среднем уровнем  доходов предпочитают в своем питании использовать сливочное масло, хотя иногда приобретают маргарин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

АНКЕТА

1. Что Вы используете в своем питании:

а) маргарин;

б) спред;

в) сливочное масло;

г) кулинарные жиры.

2. Если вы используете в своем питании маргарин, с чем это связано?

а) маргарин – недорогой продукт;

б) маргарин содержит меньше холестерина, чем сливочное масло;

в) маргарин не калорийный.

3. Знаком ли Вам такой продукт, как спред:

а) Да;

б) Впервые слышу;

в) Немного о нем знаю.

4. Что, по Вашему мнению является более полезным:

а) маргарин;

б) спред;

в) сливочное масло;

г) кулинарные жиры.

5. Чем, по Вашему  мнению, отличается  маргарин от сливочного  масла, спредов и кулинарных кондитерских жиров:

__________________________________________________________________

6. Чего Вы больше употребляете в своем питании:

а) маргарина

б) спредов;

в) сливочного масла;

г) кулинарных жиров.

7. Какую продукцию Вы предпочитаете приобретать?

а) отечественную;

б) импортную.

1. Какой из продуктов содержит большее количество холестерина?

а) Спред;

б) Маргарин;

в) Кулинарные жиры;

г) Сливочное масло.

2. Сколько Вам лет:

а) от 15 – до 25 лет;

б) от 26 - до 50;

в) от 51 – до 60;

г) более 60 лет.

10. Уровень Ваших  доходов:

а) низкий;

б) средний;

в) высокий.

  Благодарим Вас за оказанную помощь!

Список  литературы: 

1. ГОСТ Р 52178 – 2003 «Маргарины. Общие технические  условия». Москва.
2. ГОСТ Р 52100 – 2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». Москва.
3. Журнал «Пищевая промышленность 8/2006; 3/2006; 9/2002; 2/2005.
4. Журнал «Спрос», август 2005; ноябрь 2005.
5. Журнал «Продэксперт» №1, ноябрь 2006.
6. Журнал «Современная торговля» №4 2004.
7. Н. И. Козин. Товароведение пищевых жиров, молока и молочным продуктов. – Москва, «Экономика», 1968.
8. М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко – Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004.
9. Горфункель Л. И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – Москва, «Экономика», 1998.
10. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – Москва, «Колос С», 2003.
11. Денисова С. А., Пилипенко Т. В. Пищевые жиры. – Москва, «Экономика», 1998.
12. И. П. Чепурной. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002.
13. Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская. Товароведение товаров животного происхождения. – Москва, «Экономика», 1985.