Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2012 в 17:45, курсовая работа

Описание работы

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.).

Скачать архив (10.90 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсач танюхи.docx

— 43.60 Кб (Скачать файл)

 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

 

УТВЕРЖДАЮ:

Научный руководитель

 

ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ

студентки Селютиной Татьяны  Сергеевны

факультета среднего профессионального  образования группы К-21

 

1.Тема курсовой работы  «Влияние сырья и технологии  производства на формирование  шоколада».

2.План курсовой работы:

 Введение.

1.Потребительские свойства  и пищевая ценность шоколада.

2.Классификация и характеристика  ассортимента шоколада.

3.Влияние сырья на качество  шоколада.

4.Технология производства  шоколада.

5.Требованиюкачества и  безопасность шоколада.

 Заключение.

Список использованных источников.

Приложение.

 

 

 

 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«бЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

 

Кафедра товароведения продовольственных  товаров

 

Курсовая работа

По дисциплине:

«Технология производства потребительских  товаров»

на тему:

«Влияние сырья и технологии производста на формирование шоколада».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила студентка 

Селютина Т.С

факультет среднего профес-

сионального образования

группы К-21

 

Научный руководитель:

ст. преп. Юрикова Е.В

Список использованных источников

1.Драгилев А. И., Лурьев  И.С. Технология кондитерских  изделий.-М.:Дели принт,2003.-430с

2.Малютенкова С.М. Товароведение  и экспертиза кондитерских товаров:Учеб. Пособие.-СПб.:Питер, 2004.-480 с.

3.Журнал «Пищевая промышленность  №5» 2009г.

4.Кузнецова Л.С., Сиданова  М.Ю Технология и организация  производства потребительских товаров.

5.Драгилев А.И. Драгилев., Маршалкин Г.А Основы кондитерского  производства

Информация о работе Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада.