Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2014 в 19:11, курсовая работа
Цель работы – изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
– изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
– провести анализ ассортимента мороженой рыбы;
– ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
– оценить качество образцов.
Введение
3
1 Аналитический обзор литературы
5
1.1 Классификация и ассортимент
5
1.2 Сырье и материалы
12
1.3 Способы разделки рыбы
12
1.4 Химический состав и пищевая ценность
17
1.5 Факторы, формирующие качество
21
1.6 Факторы, сохраняющие качество
25
2 Цели, задачи, объекты и методы исследования. Организация постановки эксперимента
27
3 Практическая часть
29
3.1 Исследование потребительского рынка мороженой рыбы реализуемой на потребительском рынке г. Орла
29
3.3 Анализ показателей ассортимента мороженой рыбы реализуемой на потребительском рынке г. Орла
34
4 Экспериментальная часть
40
4.1 Исследование образцов по органолептическим показателям
40
4.2 Исследование образцов по физико-химическим показателям качества
42
4.3 Показатели безопасности мороженой рыбы
44
4.4 Микробиологические показатели
46
Выводы и предложения
48
Список используемых источников
Приложение В – Прайс-лист
Прайс-лист г- т Линия | |||
№ п/п |
Наименование продукта |
Цена с НДС, руб. |
Единица измерения |
1. |
Филе хека с/м |
189–90 |
кг |
2. |
Филе горбуши с/м |
148–00 |
кг |
3. |
Филе сома в/у 500г |
142–88 |
кг |
4. |
Филе линя в/у 500г |
102–82 |
кг |
5. |
Филе карася в/у 500г |
99–22 |
кг |
6. |
Филе щуки в/у 500г |
122–88 |
кг |
7. |
Филе минтая с/м |
119–20 |
кг |
8. |
Филе пангасиуса с/м |
130–00 |
кг |
9. |
Филе тилапии б/ш с/м |
171–04 |
кг |
10. |
Набор для ухи (горбуша) |
40–00 |
кг |
11. |
Суповой набор (форель) |
120–00 |
кг |
12. |
Минтай с/м б/г в/у |
110–00 |
кг |
13. |
Минтай с/м б/г |
86–00 |
кг |
14. |
Нототения с/м в/у |
133–80 |
кг |
15. |
Нототения с/м |
135–70 |
кг |
16. |
Скумбрия с/м в/у |
145–80 |
кг |
17. |
Скумбрия с/м |
114–30 |
кг |
18. |
Макрурус с/м |
89–90 |
кг |
19. |
Горбуша с/м |
80–00 |
кг |
20. |
Судак с/м |
170–00 |
кг |
21. |
Хек с/м б/г |
130–30 |
кг |
22. |
Хек б/г в/у |
156–20 |
кг |
23. |
Салака с/м |
64–60 |
кг |
24. |
Путассу с/м |
47–80 |
кг |
25. |
Окунь красный с/м б/г в/у |
171–00 |
кг |
26. |
Навага с/м в/у |
131–48 |
кг |
27. |
Сайда с/м б/г |
123–70 |
кг |
28. |
Мойва с/м |
70–00 |
кг |
29. |
Пикша с/м б/г |
144–90 |
кг |
30. |
Камбала с/м |
94–13 |
кг |
Прайс-лист г- т Европа | |||
№ п/п |
Наименование продукта |
Цена с НДС, руб. |
Единица измерения |
1. |
Филе хека с/м |
182–90 |
кг |
2. |
Филе горбуши с/м |
159–00 |
кг |
3. |
Филе сома в/у 500г |
141–88 |
кг |
4. |
Филе линя в/у 500г |
122–82 |
кг |
5. |
Филе карася в/у 500г |
86–22 |
кг |
6. |
Филе щуки в/у 500г |
140–88 |
кг |
7. |
Филе минтая с/м |
97–20 |
кг |
8. |
Филе пангасиуса с/м |
132–00 |
кг |
9. |
Филе тилапии б/ш с/м |
181–04 |
кг |
10. |
Набор для ухи (горбуша) |
460–00 |
кг |
11. |
Суповой набор (форель) |
100–00 |
кг |
12. |
Минтай с/м б/г в/у |
110–00 |
кг |
13. |
Минтай с/м б/г |
86–00 |
кг |
14. |
Скумбрия с/м в/у |
138–80 |
кг |
15. |
Скумбрия с/м |
114–30 |
кг |
16. |
Макрурус с/м |
88–90 |
кг |
17. |
Горбуша с/м |
110–00 |
кг |
18. |
Судак с/м |
171–00 |
кг |
19. |
Хек с/м б/г |
110–30 |
кг |
20. |
Хек б/г в/у |
136–20 |
кг |
21. |
Салака с/м |
67–60 |
кг |
22. |
Путассу с/м |
49–60 |
кг |
23. |
Окунь красный с/м б/г в/у |
151–00 |
кг |
24. |
Навага с/м в/у |
111–48 |
кг |
25. |
Сайда с/м б/г |
103–70 |
кг |
26. |
Мойва с/м |
69–00 |
кг |
27. |
Пикша с/м б/г |
146–90 |
кг |
Информация о работе Потребительские свойства, ассортимент мороженой рыбы