Отчет по практике в «ИП Оноприенко»

  Спрос покупателей формируется под влиянием различных факторов. На характер и структуру покупательского спроса влияют экономика района, климатические условия, покупательная способность, культурный уровень населения, а также его профессиональный и национальный состав. Важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование спроса, является мода.

  Резкие  изменения, происходящие в формировании спроса, задачи правильного построения ассортимента товаров в магазине, обеспечения бесперебойного снабжения населения и культурного обслуживания покупателей требуют от работников торговли повседневного, внимательного и тщательного изучения покупательского спроса. Самая ответственная роль в этом вопросе принадлежит магазину.

   Изучение  спроса организуется менеджером магазина (на крупных предприятиях создаются  специальные отделы) и осуществляется повседневно под его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.

   В промтоварных магазинах применяются разнообразные методы изучения покупательского спроса:

1. Учет неудовлетворенного спроса;
2. Учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже;
3. Определение объемов продажи товаров и анализ товарных остатков;
4. Организация покупательских конференций;
5. Организация выставок-продаж и выставок-просмотров.

   Учет  неудовлетворенного спроса. Одним из действенных методов изучения запросов покупателей является учет неудовлетворенного спроса, т. е. учет спроса на те товары, которых не было в продаже.

   Для этой цели применяются различные  методы в зависимости от конкретных условий работы магазинов. Так, продавцы на протяжении рабочего дня записывают в свои блокноты наименование и частоту  спроса товаров, не имеющихся в продаже, или заполняют специальные бланки.

   В конце рабочего дня продавцы информируют  заведующего отделом или директора  магазина о результатах своих наблюдений, которые потом обобщаются и анализируются.

   Удобнее применять контрольные листки, которые  лежат на видном месте в торговом зале. Покупатель, не найдя в магазине интересующий его товар, записывает об этом в листке спроса, одновременно указывая свой домашний адрес или  телефон. За полненный листок опускается в ящик. Листки на столе может  заменить журнал учета спроса, в  котором покупатель также может  сделать соответствующие записи. О поступлении отсутствующих товаров в продажу покупателю сообщается письменно или по телефону.

   Учет  неудовлетворенного спроса должен вестись  не только по наименованиям, но и по фасонам, размерам, расцветкам. По данным учета неудовлетворенного спроса директор магазина должен принимать незамедлительные меры для завоза отсутствующих товаров.

   4.Организация торгово-технологического процесса и его товароведная характеристика

  Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

  Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени  хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина и других факторов. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

• Операции с товарами до предложения их покупателям;
• Операции непосредственного обслуживания покупателей;
• Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

  Рассмотрим  все эти операции подробнее, на примере  магазина.

  1. Операции с товарами  до предложения  их покупателям 

  Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по количеству» и «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по качеству».

  Приемка товаров по количеству заключается  в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров  с показателями товаросопроводительных документов.

  Если  в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая  запись в накладной и составляется акт «Об установленном расхождении  по количеству и качеству при приемке  товарно-материальных ценностей» форма 0330202 (Прил.12). По результатам окончательной  приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих  товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

  Приемка товаров по качеству предполагает выявление  качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также  требованиям договора. Если при приемке  обнаруживаю недоброкачественные  или некомплектные товары, то составляется акт по форме 0330202. По результатам  конечной приемки составляется акт  приемки по качеству.

  Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения обеспечивают кладовщики. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.

  В магазине есть несколько складских  помещений для хранения товаров  при температуре не выше 20С и  холодильное помещение с шестью камерами на:

  + 2,2 С,

  +2,8 С,

  +2 С,

  -16,7 С,

  -14,6 С,

  -17,8 С. 

  Все камеры, также как и холодильные  витрины, в торговом зале имеют индикаторы температуры.

  В помещениях для хранения строго соблюдаются  санитарные правила. Несколько раз  в день проводится влажная уборка складов и торгового зала, в  установленные сроки проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.).

  Товары  в зависимости от вида хранят в  ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках  на стеллажах. Часть товарных запасов  хранится на складах, часть в торговом зале, куда товар поступает после  подготовки к продаже.

  Торговый  зал является основным торговым помещением и занимает большую долю в общей  площади магазина. В магазине он имеет смешанную линейную планировку. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

  В торговом зале магазина используется различное торгово-технологическое  оборудование:

  1. Торговая мебель:

  пристенные  и островные горки;

  прилавки-витрины;

  автоматизированные  контрольно-кассовые узлы;

  камера  хранения;

  столы для фасовки;

  2. торговое холодильное оборудование:

  холодильные шкафы;

  открытые  холодильные витрины;

  закрытые  холодильные витрины;

  3. весоизмерительное оборудование:

  электронные весы с принтером штриховых кодов;

  4. фасовочное оборудование:

  упаковочные машины

  Размещая  товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Так, например, мороженое  выкладывают в открытые морозильные витрины с температурой 25С в корзины по видам. Таким же образом выкладывают быстрозамороженные овощи и фрукты, мороженую птицу и другие замороженные продукты. Консервы выкладывают горизонтально по видам на горках стопками. Соления раскладывают в прозрачные глубокие тарелки и выставляют в охлаждаемые закрытые витрины. Рыбу холодного копчения в упаковке раскладывают на полках горок по видам, рыбу горячего копчения укладывают на противни и выставляют в охлаждаемых витринах.

  Все товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжаются ценниками, закрепляемыми  на полках. Ценники соответствуют  правилам продажи, на них указывается  наименование товара, его магазинный код, цена, вес, сорт, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально  ответственного лица. Кроме этого  каждый товар снабжается торговой этикеткой - наклейкой, на которую наносится  штрих-код, наименование товара, его  вес, цена, магазинный код.

  Подготовка  товаров к продаже в розничной  торговле, размещение и выкладка товаров  в торговом зале - важное средство стимулирования сбыта. Наиболее профессиональные розничные  торговые предприятия уделяют должное  внимание мерчандайзингу - комплексу  мер, направленных на привлечение внимания покупателей. Например, замечательно оформленным  торговым оборудованием, оригинальными  и логичными для потребителя  выкладками, рекламными плакатами, яркими содержательными проспектами и  каталогами, хорошо оформленными витринами, интригующими презентациями. 
      Рациональное размещение товаров на площади торгового зала, продуманные маршруты (потоки) движения покупателей позволяют им комфортно чувствовать себя при выборе покупок. Легче ориентироваться в товарном разнообразии и, соответственно, сокращать время их обслуживания. Покупатели быстро привыкают к логичной схеме размещения тех или иных товаров в торговом зале, легко находят их. Привыкают к этому и торговые работники, что сокращает непроизводительные трудовые затраты при пополнении товарных запасов, т.к. используются кратчайшие пути движения товаров из подсобных помещений к местам размещения. Выкладка товаров (расположение, укладка и показ на торгово-технологическом оборудовании), по своей сути, технологический процесс. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. Мерчандайзинг – составная часть маркетинговой деятельности, важная часть управления торговым предприятием.  

  Мерчандайзинг направлен на конечную реализацию произведенной  продукции, ее розничную продажу. В  центре внимания мерчандайзинга находится  работа с розничным торговцем. 

  Анализ  отечественной и зарубежной практики размещения товаров в торговом зале позволяет разработать рекомендации по размещению, выкладке товаров в  магазинах. 

  Рекомендации можно разделить по нескольким направлениям:

  1. исследование места расположения  торгового предприятия (магазина)

  2. организация торгового пространства  магазина 

  3. определение места расположения  секции в торговом зале

  4. определение площади торгового  зала под секцию 

  5. определение способа и места  выкладки товара на оборудовании 

  6. оформление полок и ценников

  7. проведение маркетинг-анализа на  местах продаж и оценка эффективности  изменений 

  8. профессиональная подготовка персонала  

  9. формирование фирменного стиля  торгового предприятия 

  10. реклама при помощи СМИ 

  11. методы распространения внутренней  и внешней информации о магазине  

  Исследование  места расположения торгового предприятия (магазина).

  В моей практике был случай. Маленькая  торговая секция, расположенная у  входа в фасадную часть здания, смотрящего на большую улицу, и большой 2-х этажный магазин в том  же доме с тем же товаром и ценами, но лицом во двор. Угадайте, у кого был больший ежедневный объем  продаж, и кто победил в конкурентной борьбе? 

  Организация торгового пространства магазина.

  Первые  полтора-два метра при входе  в магазин всегда определяют первое впечатление потребителя. Это начальный  этап формирования покупательского  поведения. Кассы и справочную службу следует размещать рядом и  вокруг центрального входа. Если ширина «центральной торговой улицы» в вашем  большом магазине 2,5-3,0 метра, маленьком - 1,5-2,0 метра, то потребитель, вероятно, будет чувствовать себя в магазине комфортно. Просто «торговая улица» в большом магазине – 1,5-2,0 метра, в маленьком – 1,2 метра. И ни сантиметром меньше. «Центральные торговые» и «торговые улицы» должны всегда хорошо просматриваться. Товары-брэнды и их рекламу следует размещать на переднем плане «центральных торговых улиц». Где движение потенциальных покупателей наиболее оживлено. Не допускается размещение очень высоких построек, загораживающих обзор. А ещё необходимо решить множество вопросов. Например. Схема расположения торговых площадей, почему такая? Где разместить центры самообслуживания и торговлю с прилавка? Где проводить презентации? Какой высоты должны быть стеллажи? Что делать с колоннами?