p style="text-align:justify;text-indent:35pt;line-height:18pt">18 февраля  2012 в магазин «Солнечный Круг»  поступила партия колбасных изделий  от ООО «КалинкаТорг». Ящик  с сырокопченой колбасой «Зернистая»  был неупакован, а колбасные изделия  в нем располагались хаотично. В виду вышеизложенных причин основанием для проведения товароведной экспертизы по качеству послужило разногласие между поставщиком ООО «Калинка» и получателем – магазином «Солнечный Круг» по результатам приемочного контроля по качеству.

Подготовительный  этап экспертизы:

1 при проведении приемки колбасных изделий от ООО «Калинка» один ящик поступил с неупакованным и расположенным в хаотичном порядке товаром. При проверке товара по количеству расхождение не установлено. Продавец Колчеева Ю.В. изложила данную ситуацию директору ООО «Солнечный Круг» Лаптеву Д.П., который посчитал, что товар может явиться некачественным или небезопасным.

2 приемка была приостановлена и составлен Акт приемки по качеству и вызван представитель поставщика на следующий день, чтобы забрать некачественный товар;

3 неявка представителя поставщика на следующий день послужила основанием для привлечения к качественной приемке эксперта независимой стороны;

4 неявка  представителя поставщика ООО  «Калинка» для возврата некачественных  колбасных изделий по количеству  определила целью товароведной  экспертизы установление качества  продукции, переданного получателю  при поставке;

5 в бюро  товарных экспертиз заявка магазина  рассмотрена положительно и принято  решение об оказании услуг  по проведению экспертизы. В заявке  указаны вид продукции, изготовитель, поставщик, размер партии, дата  получения, номера товарно-сопроводительных  документов, цели экспертизы. Документом  о назначении экспертизы послужил  наряд на проведение экспертизы;

6 эксперт  от бюро товарных экспертиз  – Книгина О.Ю. связалась с  заказчиком и оговорили дату  проведения экспертизы – 20 февраля  2011 года. Магазин в свою очередь для участия в экспертизе предоставил своих представителей (продавец Колчеева Ю.В. и управляющий Лаптев Д.П.), а также подготовил рабочее место для эксперта и необходимые для проведения экспертизы средства (нормативные и технические документы, оборудование, средства измерения).

Основной этап экспертизы начался с момента явки эксперта Книгиной О.Ю. 20 февраля 2012 года в магазин «Солнечный Круг». Магазин предоставил эксперту необходимые документы: накладную, удостоверение о качестве, счет-фактуру, односторонний акт приемки, договор с ООО «Калинка».

Эксперт отметил, что документы достоверные  и подлинные, т.к. содержат всю необходимую  информацию, позволяющую идентифицировать качество, ассортиментную принадлежность, изготовителя.

После эксперт  уделила внимание упаковке и маркировке тары.

Для определения  качества был произведен отбор проб: у двух единиц товара на расстоянии 5 см от края наискосок срезана часть  колбасных изделий массой по 200 и  по 400г. Образцы упаковали в пергаментную бумагу и поместили в пакет. Составлен  акт отбора образцов вместе с отобранными  образцами эксперт передала заказчику  экспертизы для отправления на испытание  в аккредитованную лабораторию. При этом был составлен Акт  сдачи-приема и заявка на испытание  образцов.

Акт отбора проб (Приложение Ф) вместе с отобранными образцами эксперт Книгина О.Ю. передала заказчику экспертизы для отправки на испытание в аккредитованную лабораторию. При этом был составлен Акт сдачи-приема и заявка на испытание образцов.

После проведения экспертной оценки и получения протокола  испытаний отобранных образцов, начался  заключительный этап экспертизы.

Заключительный этап. После получения экспертом Книгиной О.Ю. протокола испытаний из аккредитованной лаборатории было составлено документальное оформление проведения экспертизы колбасных изделий в виде акта экспертизы. Акт экспертизы состоит из трех частей: общая (протокольная), констатирующая, заключительная.

В общей  части содержатся сведения: номер  акта экспертизы, дата и место составления  акта, наименование товара, количество оцениваемых товаров, номер товарно-сопроводительных документов, состояние товара.

В констатирующей части – ход изучения предъявленных  документов, изложены методы и полученные результаты экспертизы, дата начала и  окончания экспертной оценки.

В заключении учтены как результаты проведенных  Книгиной О.Ю. исследований, так и  результаты, полученные в испытательной  лаборатории.

Оформленный должным образом акт экспертизы послужил основанием для предъявления претензии поставщику о возвращении  некачественного товара и возмещении убытков.

Таким образом, анализ проведения экспертизы продовольственных  товаров в магазине «Солнечный Круг»  показал, что данная процедура проводится в 3 этапа с привлечением специалистов экспертных организаций. Причинами, побуждающими руководство магазина пользоваться службой БТЭ, чаще всего является разногласия между сторонами  при поставках товаров, а также  проведение списания или уценки внутри магазина при возникновении товарных потерь.

Глава 2  Экспериментальная часть

2.1 Маркетинговые исследования рынка сырокопченой колбасной продукции

 

В феврале-марте 2012г. в магазине «Солнечный Круг»  было проведено маркетинговое исследование предпочтения потребителей при выборе сырокопченых колбасных изделий. В ходе работы изучались предпочтения покупателей производителей колбас, а также основной мотив совершения покупки данного товара.

Исходя  из поставленной цели, был разработан план маркетинговых исследований, представленный в таблице 7.

Таблица 7 – Разработка плана маркетингового исследования колбасных изделий

 

 

Исходя  из данных таблицы 7, следует, что план маркетинговых исследований включал в себя: определение цели и проблемы  изучения, сбор и анализ первичной и вторичной информации.

В  ходе  исследования было опрошено 150 человек – покупателей магазина ООО «Солнечный Круг» с помощью «Анкеты по изучению потребителей колбасных изделий», представленной в приложении У

По данным исследования частота потребления сырокопченых колбасных изделий с каждым годом снижается. При росте благосостояния потребители переходят на натуральное мясо, которое становится для них более доступным.

Большая часть опрошенных – 45% покупают сырокопченые колбасные изделия со средней частотой- не менее 2-4 раз в неделю. Доля потребляющих сырокопченые колбасные изделия хотя бы раз в неделю составляет в среднем 15%, а 18% респондентов не покупают колбасные изделия вообще.

 Среди  основных причин редкой покупки  или отказа от колбас вовсе является следующая:

  § «не относится к правильному питанию».

 Условно  всех потребителей колбасных изделий можно разделить на категории:

 «рачительная  хозяйка» - основная категория, обеспечивающая  спрос на колбасы и использующая их; потребители данной группы отличаются невысокой лояльностью, так как за неимением на прилавке известной им марки, легко заменяют ее другой;

 «экономная  старушка» - женщины преклонного  возраста, основным критерием выбора  продукта для которых является  цена, используют недорогие колбасы как более доступный по цене заменитель мяса;

 Ориентиром  в выборе колбасных изделий служило не только обозначение стоимости и производителя на ценнике в магазине, но и качество.

Несомненно, в нашем регионе есть свои особенности  спроса. Например, абсолютное большинство  покупателей предпочитают колбасные изделия, исключающие в составе  растительные заменители мяса. Их предпочитают более 80 % респондентов, участвовавших в исследовании, считая их полезнее и вкуснее других видов колбасных изделий.

Место покупок  продукции довольно традиционно: чаще всего его покупали в обычном  близлежащем магазине, то есть магазине «Солнечный Круг».

Благоприятным фактором выбора  колбасных изделий для большинства потребителей являются упаковка, цена, качество и репутация производителя.

Упаковка, по мнению потребителей, должна быть надежной, гигиеничной, сохраняющей потребительские  свойства,  а цена – оптимальной.

Качество  колбасных изделий, по мнению покупателей, не всегда является приемлемым. Каждый десятый покупатель магазина «Солнечный Круг», осуществляющий покупку на сумму от 135 до 600 р., остается недовольным качеством реализуемой продукции. Идентификация производителей колбасных изделий, представленных в Челябинской области, показала следующие результаты.

В целом  потребители отличаются низкой лояльностью к его маркам. Исключение – колбасные изделия «Ариант» компании ООО «АриантАгро», пользующийся популярностью в Челябинской области. Бренд «Калинка» лидирует по частоте упоминаний потребителями наряду с ТМ «Ариант». Так, большинство потребителей предпочитают колбасы местных производителей.

Таким образом, результаты исследования показали, что  большинство покупателей предпочитает колбасные изделия местных мясных комбинатов. При выборе данной продукции основополагающими факторами являются качество, цена и репутация производителя.

 

2.2 Характеристика объектов и методов исследования

 

Особенностью  сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в  сыром виде. В рецептуру этих колбас включаются специи, а в некоторые  из них добавляют еще и вино.

Поверхность разреза сырокопченых колбас блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают  прозрачные капельки жира. Ломтики  доброкачественной сырокопченой колбасы  хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего  сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпика, пряностей и  специй.

На наружной поверхности сырокопченых колбас часто  появляется белый налет соли и  сухой плесени, что не является недостатком  этого продукта и не указывает  на его порчу.