Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2011 в 20:53, курсовая работа
Сдобное печенье выпускают самой разнообразной формы, мелких размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. Его выпускают преимущественно с внешней отделкой или прослойкой из начинок. В зависимости вот способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое.
Введение 3
Раздел 1
Схема механизированной поточной линии производства крекеров 5
Раздел 2
Подготовка сырья 7
Раздел 3
Приготовление теста 10
Раздел 4
Формование тестовых заготовок 12
Раздел 5
Выпечка 14
Раздел 6
Охлаждение, фасование и упаковывание крекеров 16
Раздел 7
Использование отходов производства 19
Вывод 20
Список использованной литературы 21
Специальными
инструкциями нормируется количество
возвратных отходов. При этом учитывают
и сопоставляют с нормой только количество
их, оставшееся после смены. Например,
возвратные отходы теста, используемые
сразу после их образования (обрезки),
специально не учитывают и их количество
с нормой не сопоставляют.
Вывод
В данном реферате была расмотрена организация производства крекеров. Крекеры пользуются довольно высоким спросом у населения Украины и Харьковской области в том числе.
Крекер в АТЗТ "Харьковская бисквитная фабрика" производится впервые в Украине с декабря 1991 года и завоевал большую популярность среди своих постоянных потребителей благодаря своей оригинальности, утонченному вкусу, разнообразию форм и размеров, удобной высокохудожественной упаковке. Крекер имеет большую конкурентоспособность в сравнении с аналогом благодаря тому, что при лучших органолептических показателях он имеет цену такую же как аналог и, в некоторых случаях, ниже в пересчете на 100 г изделия.
Но все же наибольшим производителем кондитерской продукции была и остается корпорация ROSHEN (объединяет Киевскую, Кременчугскую, Мариупольскую, Винницкую кондфабрики). Корпорация контролирует свыше 30 % кондитерского рынка. Остальные компании, хотя и далекие от лидера, но пытаются к нему приблизиться. Особенно заметные усилия концерна "АВК", который приобрел весной в 2003 году Днепропетровскую кондитерскую фабрику. Эта покупка сразу же позволила говорить о контроле "АВК" приблизительно над 14-15% отечественного рынка. Еще одна из кондитерских компаний, которая входит в топ-десятку, - "Киев - Конти" - интенсивно развивается и приблизилась к показателям "АВК".
Дальше
в перечне производителей идут львовский
"Свиточ", "Полтавакондитер",
"Kraft Foods Украина", "Харьковский
бисквит".Это, конечно, приблизительный
и достаточно условный рейтинг, построенный
на основе объемов производства. Естественно,
в каждом отдельном сегменте "сладкого"
рынка есть свой лидер, есть свои особенности
и нюансы.
Список
использованной литературы:
А.И.Драгилев, Я.М.Сезанаев «Производство мучных кондитерских изделий», Москва, Де Ли, 2000