Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2011 в 20:53, курсовая работа
Сдобное печенье выпускают самой разнообразной формы, мелких размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. Его выпускают преимущественно с внешней отделкой или прослойкой из начинок. В зависимости вот способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое.
Введение 3
Раздел 1
Схема механизированной поточной линии производства крекеров 5
Раздел 2
Подготовка сырья 7
Раздел 3
Приготовление теста 10
Раздел 4
Формование тестовых заготовок 12
Раздел 5
Выпечка 14
Раздел 6
Охлаждение, фасование и упаковывание крекеров 16
Раздел 7
Использование отходов производства 19
Вывод 20
Список использованной литературы 21