Коньяки (бренди)

§2 Порядок проведения и оформления товароведной экспертизы

      Процедура проведения экспертизы - это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.

      Главные операции процедуры экспертизы можно  поделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного  заключения).

      Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключение, в котором приводится оценка потребительских параметров. Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает её эксперт.

     Ведущим методом, применяемым при анализе потребительских свойств изделий, а также при получении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный на учете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используются три основные разновидности метода: метод ведущего эксперта, метод комиссии (группы) и комбинированный.

     Метод ведущего эксперта (анализирует и оценивает один специалист) не требует сложных процедур согласования и статистической обработки различных мнений. Однако результат экспертизы в значительной мере зависит от уровня знаний в компетентности эксперта.

     Метод экспертной комиссии (в анализе и оценке принимает участие группа специалистов) позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива, требует больших затрат времени и длительной работы по организации и подготовке экспертизы.

     Разработан  комбинированный метод, который строится на последовательной работе ведущего эксперта и небольшой по численности экспертной группы. Этот метод широко используется в сфере художественного конструирования при аттестации изделий.

     При определении показателей качества товара эксперт выбирает следующие  методы проверки:

• измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Измерительный метод базируется на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля. С помощью измерительного метода определяют значения таких показателей качества, как масса изделия, сила тока, скорость автомобиля и др.;
• органолептический метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств: внешний вид (цвет, форма, консистенция и др.), запах, вкус, звук, восприятие на ощупь, наличие дефектов. Органолептический метод не исключает возможности использования технических средств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка и др.) повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств.

     Виды  испытаний:

1. разрушающие испытания - испытания с применением разрушающих методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению;
2. неразрушающие испытания - испытания с применением неразрушающих методов контроля, при котором не должна быть нарушена пригодность объекта к применению.

     Условия и место проведения испытаний. Лабораторные испытания - испытания, проводимые в лабораторных условиях. Использование лабораторных испытаний проводится, в случае если контрактными (договорными) условиями и/или требованиями нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и др. показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний. Для лабораторных испытаний проводится отбор образцов (проб) непосредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

     Основные  требования к проведению экспертиз. При проведении экспертизы эксперт руководствуется Инструкцией "О порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации" СТО ТПП 20-01-97 . Также эксперт использует разработанные в системе ТПП РФ Методические пособия по проведению конкретного вида экспертизы по соответствующей группе товара. Если рекомендации Методических пособий не совпадают с требованиями действующей нормативно-технической документации, эксперт руководствуется последней.

     Экспертиза  проводится лично экспертом. Результаты экспертизы оформляются на бланках  Экспертной организации. Оформленный  акт экспертизы и приложения к  нему заверяются - печатью (круглым  штампом). Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены  и заверены подписью только эксперта.

     Протокольная  часть экспертизы - в заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе - порядковый номер акта.

     В пунктах протокольной части акта экспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям  пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта, указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.

     Констатирующая  часть акта экспертизы - в констатирующей части акта экспертизы должен быть описан ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы; проставлены даты начала и окончания проверки товара (если необходимо). Констатирующая часть конкретного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.

     Заключение  эксперта - в заключении эксперт в ответ на поставленную задачу должен сформулировать выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных объективных данных, настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных разъяснений. Заключение подписывает только эксперт. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью. Данные по каждой исполненной заявке вносятся в банк данных и хранятся 2 года.

      При проведении экспертизы по качеству специалисты  обязаны придерживаться главных  правил, которые включают следующие  положения:

      - перед началом работы нужно  ознакомится со всеми нормативными  документами (эталонами на конкретные  виды продукции, упаковку и  маркировку, способы испытаний).

      - качество продуктов нужно определять  в согласовании с требованиями  работающих стандартов, договоров.  При необходимости продукты могут  оцениваться методом сопоставления  с эталонами либо образцами. 

      - для оценки свойства обязана  быть отобрана подборка либо  объединенная проба, размер которой  обязан быть не менее установленных  норм.

      - при неоднородности товарной  партии, включающей продукты различного  свойства, эксперт обязан выявить  процентное содержание каждой  фракции. При обнаружении дефектных  продуктов эксперт обязан отобрать  эталоны продуктов с более  характерными дефектами и установить  предпосылки их возникновения. 

      - при выявлении обстоятельств  несоответствия свойства эксперт  обязан указать в акте состояние  тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность)

      - эксперт не обязан проводить  экспертизу, если нарушена целостность  товарной партии либо предъявлены  обезличенные продукты, а также  распакованные либо без товарно-сопроводительных  документов. 
 
 

§3 Экспертиза коньяков

При проведении экспертизы качества коньяка  могут  достигаться следующие цели исследования:

1)  установление  показателей качества напитка;

2)   установление фальсификации;

3)  установление  срока хранения;

4)   контроль технологических процессов.

Выборку из партии коньяка отбирают случайным  методом. В ней определяют внешнее  оформление упаковки и правильность маркировки. Содержимое 2-3 бутылок выборки  перемешивают и отправляют на анализ. Остальные – пломбируют, снабжают этикеткой с необходимыми данными  и подписями всех лиц, участвовавших  в отборе проб, составляют акт изъятия  и хранят при температуре не ниже 8°С в течение 3 мес. на случай повторного анализа.

Экспертизу  коньяка проводят по органолептическим, физико-химическим показателям. 

Органолептическая оценка.

Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство, типичность, наличие  и выраженность тех или иных дефектов. По органолептическим показателям  коньяки должны иметь: цвет от светло-золотистого  до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность – прозрачный с блеском без посторонних  включений, вкус и букет (аромат) –  характерные для коньяка данного  наименования, без посторонних привкуса и запаха.Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25°С, подавая сначала ординарные затем  марочные коньяки в специальных  коньячных рюмках вместимостью 25 см³ или в специальных шарообразных бокалах вместимостью  100-125 см³. В рюмку или бокал наливают 15-20 см³ напитка, слегка охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации во рту, что бы оценить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, что бы оценить вкус и послевкусие. Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогревая его в руках несколько минут. Чтобы ощутить оттенки букета (ванильно-шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И наконец «остаточный» аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокала. Так определяют выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерен для коньяков, выдержанных более 5 лет.

Вкус  коньяка лучше улавливают , делая 2 глотка. Первый глоток должен быть маленьким  – с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти  незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусии», причем  чем дольше ощущается привкус коньяка, тем он качественнее.

Дополнительными приемами при определении аромата  являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала небольшим количеством  коньяка; пронюхивание бокала, закрытого  на некоторое время листом бумаги после её удаления.

Для оценки органолептических показателей  используют десятибалльную шкалу, согласно которой каждый показатель имеет  следующую максимальную оценку в  баллах:

• Вкус – 5,0;
• Букет – 3,0;
• Цвет – 5,0;
• Прозрачность – 5,0;
• Типичность – 1,0.

Шкала балльной оценки  органолептических  показателей коньяков приведена  в таблице. 

Десятибалльная  шкала оценки качества коньяка.