§3 Оборудование

     Для перегонки виноматериалов на коньячный  спирт используют кубовые аппараты периодического действия и колонные аппараты непрерывного действия. В РФ в качестве аппаратов периодического действия используют односгоночные аппараты ПУ-500, снабженные концентрирующей колонкой и дефлегматором с водяным охлаждением, и двусгоночные аппараты, снабженные шаровым или другой формы дефлегматором с воздушным охлаждением.

Аппаратурно-технологическая схема  односгоночного аппарата ПУ-500

     1 - куб-подогреватель; 2 - вентиль; 3, 13 - трубы; 4 - укрепляющая колонка; 5 - змеевик; 6 - конденсатор; 7 - паропровод; 8 - перегонный  куб; 9 - вакуум-прерыватель; 10 -ротаметр; 11- дефлегматор; 12 - термометр; 14 - холодильник; 15 - спиртовой фонарь; 16, 17 - сборники 

На аппаратах ПУ-500 в результате однократной перегонки виноматериала  получают последовательно головную, среднюю и хвостовую фракции  дистиллята. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% от содержания безводного спирта в перегоняемом сырье, выделяют и направляют на ректификацию; среднюю фракцию, с объемной долей спирта 62-70%, отбирают как коньячный спирт, а хвостовую фракцию возвращают в перегоняемое сырье. 

На двусгоночных аппаратах шарантского типа в  результате перегонки виноматериала  получают сначала спирт-сырец коньячный с объемной долей спирта 22-32%, который по мере соответствующего накопления подвергают повторной перегонке с получением коньячного спирта и выделением головной и хвостовой фракций. При этом головную фракцию, отбираемую в количестве 1-3% в начале перегонки спирта-сырца, выделяют и направляют на ректификацию. Хвостовую фракцию отбирают после получения коньячного спирта при объемной доле спирта в спиртовом фонаре 45-50% и возвращают в перегоняемые виноматериал или спирт-сырец коньячный. С целью более эффективного выделения нежелательных высших спиртов с головной фракцией отбор последней целесообразно производить при первичной перегонке виноматериала.

На двусгоночных аппаратах может быть использована также технология, по которой в результате перегонки коньячного спирта-сырца выделяют коньячный спирт, а получаемые головные и хвостовые фракции объединяют и перегоняют вторично с получением коньячного спирта и вторичным выделением головных и хвостовых фракций, которые направляют на ректификацию. Двусгоночные схемы перегонки ви-номатериалов могут быть также осуществлены на модернизированном аппарате ПУ-500, позволяющем направлять образующуюся в дефлегматоре флегму в холодильник.

Технология  получения коньячных спиртов  методом двойной сгонки и используемые для ее реализации аппараты шарантского типа характеризуются тем, что в условиях простой, бездефлегмационной пере гонки обеспечивают беспрепятственный переход в дистиллят всех содержащихся в перегоняемом сырье летучих примесей.

Другой  особенностью аппаратов шарантского  типа является то, что они имеют  низкую производительность, приводят к высоким потерям спирта при  перегонке и требуют больших  энергетических затрат.

Глава 6. Факторы, влияющие на сохраняемость.

§1 Упаковка товара.

Потребительской тарой для коньяка в основном служат бутылки из полубелого или  обесцвеченного стекла, а некоторые  высококачественные напитки разливают  в художественно-оформленные (сувенирные) стеклянные, хрустальные, фарфоровые или  фаянсовые бутылки или графины  различной формы. Для коньяка  в основном используют бутылки объемом 0.1, 0.25, 0.38, 0.5, 0.75 и 1 литр. При этом стекло должно быть термически и химически  устойчиво. Стандарты предусматривают  допустимые отклонения фактического объема бутылок от номинального в зависимости  от их вместимости в пределах 1.0 – 8.0 мл. Для укупорки расфасованных  коньячных изделий используют корковые пробки сортов «полубархатная» и  «средняя», пробки из полиэтилена высокого давления, пробки фарфоровые и керамические для фасонной посуды того же материала. Последние могу быть привязаны шелковой ленточкой к горлышку графина, укупоренного обычным способом корковой или полиэтиленовой пробкой с прокладкой из белого пергамента и нанесением поверх пробки смолки или наклеиванием товарного знака  завода-изготовителя.  Бутылку также  укупоривают  цветными пластмассовыми или алюминиевыми (завинчивающимися или не завинчивающимися) колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы  или картона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бывают снаружи окрашены в различные цвета, что не только украшает бутылку, но и позволяет отличить одного производителя о другого.

§2 Транспортирование  товара.

    Транспортируют  коньяк в ящиках, таре оборудования, контейнерах и пакетах в крытом транспорте всех видов в соответствии с правилами перевозки данного  класса грузов при соблюдении оптимальных  температурных условий. При внутригородских  перевозках допускается транспортировка  в открытых транспортных средствах. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом  в крытых транспортных средствах  и специальных железнодорожных  цистернах, а также водным, автомобильным  транспортом в транспортной таре или в автоцистернах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование  которой обеспечивает качество и  безопасность коньяков.

    Допускается транспортировать коньяки в цистернах  с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность коньяков.

§3 Хранение.

Хранить коньяк в бутылках нет смысла, поскольку  старше он при этом не становится. Если все же это делается, бутылки должны находиться не в лежачем, а в стоячем  положении, иначе коньяк приобретет запах пробки, а агрессивный спирт  разъест ее. Пересохшие, не обеспечивающие герметичность пробки необходимо заменять на специальных установках. А чтобы  они не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки желательно залить сургучом.  Откупоренную бутылку  хранить лучше не более двух-трех месяцев. Разумеется, коньяк в этом случае не скисает, однако постепенно окисляется попавшим в бутылку воздухом, что ведет к ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением температуры хранения и увеличением  доли воздуха в бутылке. Соответственно, быстрее всего портится коньяк, остающийся "на донышке". Поэтому, если предполагается, что после откупоривания коньяку  предстоит храниться в течение  нескольких месяцев, лучше сразу  перелить его в сосуд меньшего объема (например, в графин с притертой пробкой), где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего.  

§4 Условия хранения.

    Хранение  бутылок с коньяком должно производиться  в  складских помещениях при температуре  не менее 5°С. Упакованные в ящики  бутылки с коньяком  (бренди)  хранятся  в сухих помещениях. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных  лучей.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 7. Стандарты на товар.

      ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

      ПО  ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ  И МЕТРОЛОГИИ

      

 
 
 

 
 
 
КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия

 
 
 
Издание официальное 
 
 
 

Москва

Стандартинформ

2009 

ГОСТ  Р 

 (проект)

 

Предисловие 

    Цели  и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным  законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения» 

Сведения  о стандарте 

    

1. РАЗРАБОТАН  Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ «ВНИИ ПБ и ВП»)

 
    

2. ВНЕСЕН  Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»

 
    

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от ___200_г. №___

 
    

4. ВЗАМЕН  ГОСТ Р 51618-2000

 

    Информация  об изменениях к настоящему стандарту публикуется  в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. 

© Стандартинформ, 200_ 
 

    Настоящий стандарт не может быть полностью  или частично воспроизведен, тиражирован  и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 

II 

ГОСТ Р 

(проект) 

Содержание

1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Классификация Общие технические требования

   5.1 Характеристики

   5.2 Требования  к сырью и вспомогательным  средствам

5.3 Упаковка

5.4 Маркировка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование  и хранение

Библиография 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Проект

ГОСТ  Р

НАЦИОНАЛЬНЫЙ  СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

_________________________________________________________________

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические  условия 

 Russian brandy. General spesifications

________________________________________________________________

                                                                                               Дата введения   

    1  ОБЛАСТЬ  ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее –коньяки).

    Требования, обеспечивающие безопасность продукта - в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству продукта – в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке – в 5.4.  

    2  НОРМАТИВНЫЕ  ССЫЛКИ

    В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие  стандарты:

    ГОСТ  Р 51074-2003  Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

    ГОСТ  Р  51144-98  Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки  и методы отбора проб

    ГОСТ  Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические  условия

    ГОСТ  Р 51149–98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение