Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2012 в 05:38, курсовая работа
Если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура бифидобактерий помимо стандартной закваски, так как пробиотики обладают высокой губительной активностью против возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, и придают продукту повышенную биологическую активность. Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Стандартно к ферментированному молоку добавляются фрукты, ягоды, мед или различные злаки. Однако надо знать, что свежие фрукты не добавляют в йогурт, поскольку кисломолочная среда их просто не терпит, вместо них используются кусочки консервированных плодов, сироп, в худшем случае - пищевые ароматизаторы.
Содержание
Введение
1.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность йогуртов 6
1.2
Характеристика сырья для производства
йогуртов
1.3
Пороки кисломолочных
2.1 Анализ потребительского рынка методом анкетирования 20
2.2 Анализ структуры ассортимента магазина «Европа-10» 22
3.1 Органолептическая оценка качества йогуртов 24
3.2 Анализ физико-химических показателей качества йогуртов 29
3.3
Анализ структуры упаковки
Заключение 36
Список использованных источников 37
Приложения 39
Приложение А – Анкета
Приложение Б – Балльная шкала оценки качества йогуртов
Приложение В – Дегустационная карта