Отчет по практике в ООО «КАСПИ»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Января 2016 в 04:45, отчет по практике

Описание работы

Целью практики является знакомство с основными принципами ведения бизнеса общественного питания, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.
Задачами преддипломной практики являются:
1.Соединение теоретических знаний с практическими навыками;
2. Изучение механизмов деятельности предприятия общественного питания;

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КАСПИ» . 4
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ. 7
3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 11
4.ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ. 14
5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 18
6. ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ КЛИЕНТОВ И ЕГО ПОРЯДОК В ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 20
7. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРЕДПРЯТИЯ. 22
8.ТИПОВЫЕ ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАКУСОЧНЫХ «ВиСЫН». 25
9.МЕНЮ, АНАЛИЗ МЕНЮ И НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 29
10. АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ЗАКУСОЧНЫХ ТРЕБОВАНИЯМ 33
ГОСТР 30389 – 2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». 33
11. ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42

Скачать архив (21.92 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Преддипломная практика (Автосохраненный).docx

— 87.68 Кб (Скачать файл)

Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 2.

Таблица 2. Товарооборот и его состав

Наименование	Сумма, руб.	Удельный вес в% к товарообороту
Продажа продукции собственного производства	46910,82	75%
Продажа покупных товаров	15636,94	25%
Итого:	62547,76	100%

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 46910,82 руб., покупных товаров - 15636,94 руб. При этом валовой доход за день составляет 21521,37 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 3.

Таблица 3.

Наименование	Товарооборот одного дня, руб.	Товарооборот за месяц, руб.	Товарооборот за год, руб.	Удельный вес, %
Розничный товарооборот по продукции собственного производства	46910,82	1407324,6	16887895,2	74,99
Товарооборот по покупным товарам	15636,95	469108,28	5629299,3	25,01
Валовой товарооборот	62547,76	1876432,88	22517194,5	100,00
Валовой доход	21521,37	645641,03	7747692,3	34,41

Расчеты показателей:

Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день. (3)

Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день. (4)

Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день. (5)

Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день. (6)

Валовой товарооборот в 2014 году составил 15162280 руб., валовый доход - 5054092,5 руб., а в 2015 году составил 22517194,5 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб. (7).

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала. Смета расходов по труду представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Расчёт фонда заработной платы персонала предприятия общественного питания, 2015 г.

Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.	20% районный коэффициент	Стажевая надбавка (30%), руб.	Зарплата в месяц одного работника. руб.	Фонд зарплаты, руб.
Административно-управленческий персонал
Директор столовой	1	25900	5180	7770	38850	38850
Бухгалтер	1	16500	3300	4950	24750	24750
Администратор зала	1	16500	3300	4950	24750	24750
Работники производства
Повар	2	14500	2900	4350	21750	43500
Кухонный рабочий	2	12050	2410	3615	18075	36150
Буфетчик-кассир	4	13500	2700	4050	20250	81000
Итого	11	98950	19790	29615	148425	249000
Итого в год						2988000

Издержки производства и обращения закусочной определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой деятельности закусочной, которая не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. План издержек производства и обращения столовой представлен в таблице 5.

Таблица 5. План издержек производства и обращения закусочной «ВиСын».

Наименование статьи	Сумма, тыс. руб. 2014 год	Сумма, тыс. руб. 2015 год	Изменение тыс. руб.
Всего издержек производства и обращения	2240,88	3708,79	1467,91
В том числе:
1. Автотранспортные расходы	57,6	57,6	0
2. Расходы на оплату труда	1784,49	2988,0	1203,51
3. Отчисления на социальные нужды(35,6%)	181,2	311,81	130,61
4. Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования	36,0	61,9	25,9
5. Амортизация основных средств	12,0	20,63	-8,63
6. Расходы на ремонт основных средств	26,4	45,38	18,99
7. Износ посуды, приборов, белья и др.	20,4	35,07	14,67
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	26,79	41,18	14,39
9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров	6,0	9,22	3,22
10. Расходы на рекламу	0	0	0
11. Потери товаров при перевозке, хранении и реализации	6,0	9,2	3,2
12. Расходы на тару	0	0	0
13. Прочие расходы	84,0	128,8	44,8

Общая сумма издержек за 2014 год составила 2240,88 тыс. руб., а в 2015 году составила 3708,79 тыс. руб. Увеличение издержек на 1467,91 тыс. руб. связано с расширением производства, самого помещения, а также с увеличением численности персонала.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рентабельность (от нем. rentable - прибыльный, доходный) - показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала.

Рентабельность основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство:

Род = Пр/З,

где Пр - прибыль от реализации;

З - затраты на производство продукции.

Таблица 6. Расчет прибыли и рентабельности закусочных «ВиСын»

Показатели	Сумма, тыс. руб. 2013 год	Сумма,тыс.руб. 2014 год	Темп роста, %
Валовой товарооборот	15162,28	22517,195	148,51
Валовой доход	5054,09	7747,6925	153,29
Издержки производства и обращения	2240,88	3708,79	130,95
Прибыль от реализации	3137,21	5049,40	160,95
Рентабельность, %	140,0	136,14
Налог на прибыль (ЕНВД)	587,06	613,06
Чистая прибыль	2550,15	3837,58	150,48
Чистая рентабельность, %	113,8	103,47

Фотография рабочего дня повара холодного цеха.

7.30	Цех, рабочее место, оборудование	-осмотр на предмет чистоты (санитарное состояние).
		-проверка технологического оборудования
		-проверка электрооборудования
		-вентиляции (приточная вытяжная)
		-холодильники;
		-состояние мелкого оборудования (доски, ножи, инвентарь), чистота.
		-полы
7.45		- включение технологического оборудования
7.50	ознакомление с заказом
		-ознакомление с объёмом плана на день
		-определение объема используемых заготовок
		-проверка наличия технологических заготовок
8-00		-получение необходимого количества сырья и заготовок
8-30	Выполнение ППЗ в полном объеме в разрезе кулинария, фаст/фуд	- выполнение работ по изготовлению слоеных салатов
		-выполнение работ по смешиванию салатов;
с 8-00 до 9-30		- участие в бракераже готовой продукции
		-вынос готовой продукции в зону учетицы
		-поддержание чистоты (санитарное состояние)
	Отпуск продукции в ТЗ согласно ПЗ	-продукция отпускается в ТЗ согласно установленным стандартам (оформление, упаковка)
		-поддержание чистоты (санитарное состояние)
10.30	Получение ППЗ на следующий день, производство заготовок в соотв с ППЗ	-выполнение работ по изготовлению заготовок на следующий день;
		-получение и подготовка мясных заготовок
		-подготовка и нарезка подготовленных отваренных овощей
		-молочная группа (кипячение, нарезка сыра, майонез)
		-коррекция рецептур с учетом объёма заменяемого сырья
		-поддержание чистоты (санитарное состояние)
14:10	Возможная корректировка количества выпускаемой продукции сегодняшнего дня	-в том случае, если количество корректиуется на плюс, то повар использует заготовки завтрашнего дня
		-поддержание чистоты (санитарное состояние)
19-30	Подготовка завершения рабочей смены	-ревизия (готовых) технологических заготовок
		-отчет по заготовкам на следующую смену
		-отчет по заготовкам сырья на следующую смену
		-уборка рабочего места (обработка дез ср-ва)
		-осмотр на предмет чистоты (санитарное состояние).
		-проверка технологического оборудования
		-проверка холодильников (остатки, сан.состояния);
		-состояние мелкого оборудования (доски, ножи, инвентарь), чистота и сан. состояние.
		-отчет за смену попуску продукции перед Руководителем
		-сдача смены
		-получение разрешения ухода с рабочего места
21-00	Конец смены и уход с рабочего места

Информация о работе Отчет по практике в ООО «КАСПИ»