Титульный лист 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 
 
 
 
 

Введение

     В развитых сельскохозяйственных странах осуществляется глубокая специализация, разделение труда, кооперирование и интеграция производства. Создаются различные объединения. Так, в США организованы агропромышленные объединения на кооперативной основе, контрактной и комбинаты.

     В кооперативных агропромышленных объединениях фермерские хозяйства специализируются на производстве определенных видов сельскохозяйственной продукции; другие предприятия занимаются материально-техническим снабжением фермеров – продают им сортовые семена, племенной скот, комбикорма, оборудование, строительные материалы и т.д.; предоставляют кредиты фермерам; перерабатывают сельскохозяйственную продукцию; реализуют продукты переработки. Между всеми предприятиями существуют договорные отношения, которые строго выполняются в указанные сроки.

     Исходя  из опыта других стран, для осуществления  перевода на интенсивный путь развития нашего сельского хозяйства на основе достижений научно-технического прогресса возникает объективная необходимость в организации региональных агропромышленных объединений, комбинатов, агрофирм.

     В агропромышленное объединение республики Татарстан вошли девять колхозов, птицефабрика, молочный и мясной комбинаты, кондитерская фабрика, предприятия по техническому, мелиоративному и агропромышленному обслуживанию хозяйств, строительные и другие организации всего 33 предприятия АПК района.

     Внутри  объединения организованы кооперативы: растениеводческий, животноводческий, строительный, производственно-технический.

     В мясомолочный (животноводческий) кооператив входят 13 животноводческих ферм сельскохозяйственных предприятий, птицефабрика, молочный и мясной комбинаты, рознично-сбытовая торговля и учреждения общественного питания.

     Производственная  практика проходила на предприятии  ОАО «Шеморданский мясокомбинат».

     Целью данной практики являлось закрепление теоретических и практических знаний, полученных при изучении дисциплин специальности и специализации.

     Объект  изучения - ОАО «Шеморданский мясокомбинат».

     Практика  проходила в должности ученика  мастера цеха.

     Задачи  практики:

• изучение прав и обязанностей мастера цеха;
• изучение видов процессов и оборудования одного из производств, правил технической эксплуатации, правил устройства электроустановок; правил техники безопасности, приобретение навыков работы с технической документацией;
• ознакомление с методами конкретного планирования производства,  с формами и методами сбыта продукции и обеспечения ее конкурентоспособности.

1. Характеристика  предприятия

1. Основные  сведения

     Шеморданский  мясокомбинат относится к числу  наиболее старых в республике из действующих мясокомбинатов. Предприятие основано в 1922 году на базе хладобойни, где преобладал ручной труд, и производилось 10 тонн мяса и 8 тонн колбасных изделий в смену.

     Юридический и фактический адрес: Республика Татарстан, Сабинский р-н, пгт. Шемордан, ул.Первомайская, 37.

     В существующем виде мясокомбинат сформировался  в период с 1956 по 1960 годы, когда были построены и сданы в эксплуатацию новые производственные корпуса. Проектная мощность предприятия в те годы составляла: мясожировой цех – 50 тонн, колбасный цех – 18 тонн, птицеперерабатывающий – 10 тонн готовой продукции в смену.

     В связи с аварийным состоянием действующего цеха первичной переработки скота, введенного в эксплуатацию в 1956 году, и необходимостью выпуска ливерных и кровяных колбас, на предприятии проводились мероприятия по организации на базе цеха полуфабрикатов мясожирового цеха мощностью 50 тонн в смену, введенного в эксплуатацию в начале 2000 года.

     Основной  задачей ОАО «Шеморданский мясокомбинат» является обеспечение торговых предприятий Сабинского района мясными продуктами расширенного ассортимента и гарантированного качества. На протяжении последних лет фонды на поставку мясной продукции отоваривались своевременно и в полном объеме. На экспорт мясокомбинат отгружает субпродукты, кожевенное сырье, поделочную кость, эпителий. В последние два года осуществляется поставка пельменей в Российскую Федерацию.

2. Организационная структура предприятия

     ОАО «Шеморданский мясокомбинат» расположено на территории республики Татарстан, Сабинский р-н, пгт. Шемордан, ул.Первомайская, 37.

     Генеральный план ОАО «Шеморданский мясокомбинат» разработан применительно к технологической схеме производства различных видов продукции из мясного сырья.

     Комбинат  имеет развитую инженерную инфраструктуру, обеспечивающую потребности производства в энергоносителях в полном объеме.

     В настоящее время промышленная площадка ОАО «Шеморданский мясокомбинат» представляет собой промышленный узел, на территории которого находятся объекты основного и вспомогательных производств.

     В состав объектов основного производства входят:

• административно-бытовой корпус;
• находящийся в стадии завершения строительства корпус предубойного содержания скота;
• четырехэтажный корпус первичной переработки скота, с расположением на 1 и 2 этажах цеха по первичной переработке скота и на 3 и 4 этажах - цеха полуфабрикатов;
• участок технических полуфабрикатов, расположенный в отдельном здании и выпускающий сухие корма и технический жир;
• холодильно-колбасный корпус.

     В состав объектов вспомогательного производства входят:

• парогазосиловой цех;
• два компрессорных цеха;
• ремонтно-монтажный цех;
• ремонтно-строительный цех;
• электроцех и цех КИПиА;
• гараж автотранспорта;
• склады сырья;
• склады готовой продукции;
• внутризаводская железнодорожная ветка с подходом к холодильникам и  складам.

     Размещение  на промышленной площадке объектов произведено  с учетом подхода внешних коммуникаций. Расстояния между объектами обусловлены санитарными и противопожарными нормами, требованиями по прокладке инженерных коммуникаций.

     Производственная  практика проходила на базе административно-бытового корпуса. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Экономика и организация  управления производством

2.1 Экономические показатели предприятия

       По  итогам работы за 2010 год обеспечен рост производства продукции в натуральном и стоимостном выражении в сравнении с соответствующим периодом прошлого года:

• по закупке скота                                                               - на 106,0 %
• по производству мяса и субпродуктов 1 кат.                - на 104,9 %
• по производству колбасных изделий                             - на 108,1%
• по производству мясных полуфабрикатов:                   - на 117,0 %
• по объему товарной продукции в сопоставимых ценах - на 112,8 %
• по товарам народного потребления                                 - на 114,4 %

     Таблица 2.1

2.2 Производственная программа

     Программа производства на 2011 год предусматривает увеличение объема производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов на  110 %. 

     Таблица 2.2