Отчет по практике в ООО «Лавр»

 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

 

ОМСКИЙ  ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Экономика и бухгалтерский учет»

Допущен к защите

«______»___________________20___г.

Руководитель _____________________

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

регистрационный номер_________________

база практики:

студента (ки)

(Ф.И.О.)

_________курса                                                                                                                   формы обучения

по специальности 

(шифр, название)

сроки прохождения  практики «___»______20___г.- «___»______20___г.

Руководитель практики от института:

                                                                                                                        (Ф.И.О., ученая степень, ученое  звание)

Руководитель практики от предприятия:

                                                                                                                          (Ф.И.О., ученая степень, ученое звание)

Отчет о прохождении  практики защищен _________________  «____»______________20___г.

                                                                                  (оценка)

(подпись)

 

 

Омск – 2012

 

Оглавление

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

При прохождении  преддипломной практики в ООО «Лавр» за двеннадцать недель было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность предприятия, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности предприятия. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями преддипломной практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри предприятия процессов; а также сбор полезной информации при написании диплома.

Задачи производственной практики:

• закрепить и углубить теоретические знания, полученные в процессе обучения в институте;

• приобрести практические навыки самостоятельной работы;
• овладеть профессиональным мастерством;
• изучить делопроизводство в структурных подразделениях предприятия;
• сбор и анализ практического материала;
• приобретение навыков организаторской работы;
• научиться разрабатывать новые подходы к развитию бизнеса предпрития;
• приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Во время  практики  работала в кафе «Лавр», получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера, осуществляла переговоры с поставщиками о доставке того или иного вида продукции,выполняла приемку товара, проводила проверку товаров по качеству и количеству, оформляла приемосдаточные документы, осуществляла регистрацию принятых товаров.                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

 

 

 

         

1 Общая характеристика предприятия ООО «Лавр»

ООО «Лавр» основано 2 июня 2000 года и уже более 12 лет ведет свой бизнес в Омске и Омской области. Кафе находится в районе ж/д вокзала, по адресу Рождественского 6 «б» и представляет собой два разноформатных заведения. Первый этаж – уютное кафе с изысканным интерьером. В кафе два зала, оформленные в египетском стиле, большой зал рассчитан на 75 посадочных мест, а малый до 35 персон. Мягкие удобные диваны и профессиональное оборудованное обоих залов (освещение, полное техническое и музыкальное оснащение, лазерное шоу, дым, снег)– все, что нужно для приятного и незабываемого отдыха. Но стоит подняться на второй этаж (бильярдную), и вы попадаете в другой мир – в атмосферу тишины и спокойствия. В бильярдной «Лавр» вы не только сможете поиграть в бильярд, но и просто хорошо провести время. Единственное, что объединяет два разных по атмосфере и интерьеру этажа – это богатое меню с блюдами русской и европейской кухни, разнообразная коктейльная и чайная карта.

Режим работы кафе с 10:00 до 5:00 утра, бильярдная работает с 12:00 до 6:00 утра.

В кафе по будням  с 10:00 до 20:00 ч. гости могут вкусно и не дорого поесть по меню бизнес-ланч.  ООО «Лавр» активно проводит свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративные вечеринки и другие мероприятия как в самом кафе, так и предоставляет услуги кейтеринга. Кейтеринг – это выездное ресторанное обслуживание в любом помещении, которое выбирает клиент, в летнее время года часто поступают заказы на выездное обслуживание на природе, в основном за городом.

Кафе осуществляет доставку блюд ( фаршированые щука, поросенок, утка , индейка) в любую точку города, а так же можно заказать бизнес-ланч прямо в офис, его доставят в строго оговоренные сроки.

За 12 лет у  кафе появилось достаточно много  партнеров, с которыми установились бартерные, взаимовыгодные отношения, это такие компании, как «Макарт Плюс», единая служба такси «Юнис Лада», телекомпании «Акмэ» и «12 канал», «Мечта вашего автомобиля», «Rich Toys», «Мир фасада» и т.д. А так же достаточно много постоянных клиентов, которые имеют персональные скидочные карты постояных клиентов.

На территории предприятия расположена удобная парковка, для посетителей кафе и бильярдной.

Кафе оснащено современным оборудованием, необходимым  для эффективной работы персонала  и кафе в целом, ведь главной целью  кафе является удовлетворение потребностей посетителей, с последующим получением прибыли.

В   состав   здания   входят:   торговый   зал, бильярдная, бар, производственные   помещения, административные    помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный  цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.

 К   административным   помещениям   относятся:  кабинет    директора, бухгалтерия, кабинет зав. производством.

 К бытовым  помещениям  относят  раздевалку  для  персонала,  душевую  и туалетные комнаты.

 К техническим   помещениям  относят: вентиляционную,  щитовую,  тепловой узел.

 ООО «Лавр» предлагает всё, что необходимо любителям бильярда:

• великолепный интерьер;
• тихая, спокойная располагающая к хорошей игре атмосфера;
• бар с широким ассортиментом спиртных  напитков  и вкусной домашней кухней;
• постоянным клиентам скидки;
• бильярдные столы турнирного уровня.

Для создания оптимального  микроклимата  в  ресторане  имеется  система кондиционирования воздуха.

  Кафе «Лавр» - это   общедоступное предприятие   общественного питания, предоставляющее  потребителям  широкий  ассортимент  блюд  сложного  приготовления, а также  винно-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается  с организацией отдыха посетителей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Миссия и цели деятельности ООО «Лавр»

Выбор миссии является ответственным решением, поскольку  миссия служит ориентиром для всех последующих этапов планирования и  одновременно накладывает определенные ограничения на направления деятельности организации при анализе альтернатив развития. В менеджменте под миссией организации понимают основную общую цель, четко выраженную причину существования организации. Миссию организации можно сформулировать следующим образом: максимальное удовлетворение потребностей самого широкого круга клиентов в товарах и услугах общественного питания, за счет применения новейших технологий и техники, индивидуального подхода высоко квалифицированных работников к каждому клиенту, при обеспечении справедливого отношения к своим сотрудникам [16, с. 25]. Миссия выражает основную цель организации, т.е. главной целью организации являет- ся – получение большей прибыли, высокая конкурентоспособность. Основными блюдами ресторана, являются блюда европейской кухни. Для повышения конкурентоспособности следует повышать профессионализм персонала. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей. Главный потенциал предприятия заключен в кадрах. Какие бы прекрасные идеи, новейшие технологии, самые благоприятные внешние условия не существовали, без хорошо подготовленного персонала, высокой активности добиться невозможно. Именно люди делают работу, подают идеи и позволяют предприятию существовать. Без людей не может быть организации, без квалифицированных кадров ни одна организация не сможет достигнуть своих целей. Управление персоналом связано с людьми и их отношениями внутри предприятия (организации). Оно применимо не только к сферам материального производства, но и ко всем видам занятости. Также устойчивость на рынке зависит от применения новых технологий и современной техники.

Основными целями организации являются:

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;

 - сохранение и улучшение качества услуг и продукции;

 - получение стабильной прибыли;

 - предоставление клиентам услуг по наиболее конкурентным ценам;

 - сотрудничество с поставщиками с целью долговременных деловых отношений.  

Успешное выполнение поставленных целей требует решения таких задач, как:

• полное и эффективное использование потенциала работника и производственного коллектива в целом;
• обеспечение условий для высокопроизводительного труда, высокого уровня его организованности, мотивации, самодисциплины, выработка у работника привычки к взаимодействию и сотрудничеству;
• закрепление работника на предприятии, формирование стабильного коллектива как условие окупаемости средств, затрачиваемых на рабочую силу (привлечение, развитие персонала);
• обеспечение реализации желаний, потребностей и интересов работников в отношении содержания труда, условий труда, вида занятости, возможности профессионально-квалификационного и должностного продвижения и т.п.;
• согласование производственной и социальных задач (балансирование интересов предприятия и интересов работников, экономической и социальной эффективности);
• повышение эффективности управления персоналом, достижение целей управления при сокращении издержек на рабочую силу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Организационная структура ООО «Лавр»

Организационная структура - один из основных элементов  управления организацией. Она характеризуется распределением целей и задач управления между подразделениями и работниками организации. По сути, структура управления - это организационная форма распределения труда по принятию и реализации управленческих решений. Таким образом, под организационной структурой управления следует понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемыми системами. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределение между ними прав и обязанностей [3, с. 58].

Кафе «Лавр» имеет следующую организационную структуру, которую можно представить в виде схемы, изображенной на рисунке 1.

Численность работников кафе составляет 57 человек, и извеняется в зависимости от времени года,так  как большинство официантов, являются студентами и переодически уходят на сессии.