Бизнес план ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион»

      Местоположение  ресторана  благоприятствует высокому уровню спроса как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

      Ресторан   «Сьион»  проектирует   и   предоставляет   свою   продукцию, привлекательную именно для конкретного средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги - банки, учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и предоставляются доказательства финансовой устойчивости.

      Исходя из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая цена. Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

      Определяем  цену (П) на средний заказ в ресторане в вечерне время:

      Ц = (Сс + П) + НДС

      С.с=500руб.

      П = 220 руб. (0%),

      НДС-180руб. (18%).

      Ц = (500 + 250) + 150 = 900 руб.

      Определение средневзвешенной рыночной цены:

      Цср - (Q1 х Р1, Q2 х Р2; Qз х Рз) / (Q1 + Q2 + Q3), где

      Q1, Q2, Q3 - объемы продаж в месяц «СкаZка», «Токай» и «Овация» соответственно

      Q1=2100 тысяч руб.

      Q2 = 1950 тысяч руб.

      Qз = 1800 тысяч руб.

      P1, P2, Р3 ~ цена единицы продукции в ресторанах «СкаZка», «Токай» и «Овация» соответственно.

      р1 = 1,3 тыс. руб.

      р2 = 1,1 тыс. руб.

      р3 = 0,8 тыс. руб.

      Цср=(2100х 1,3 + 1950х 1,1 + 1800 х 0,8) / (2100 + 1950+ 1800)=

      = 1,08 тыс. руб.

      Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

      В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

      - присутствия на рынке и увеличения доли аналогичных услуг у конкурентов

      - возможной реакции потребителей  на относительно небольшое или  большое изменение цен, связанное  с расширением пакета дополнительных  услуг.

      В будущем планируется получение  большей прибыли за счет увеличения наценки, что  позволяет предоставить  широкий пакет дополнительных  услуг кроме непосредственного изготовления блюд греческой кухни.

      Одним из основных способности продвижения  товара на рынок будет реклама - самый  мощный стимулятор спроса на рынке  предприятий общественного питания. Ядром целевой аудитории для ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18 - 35 лет, с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода.

      Именно  на них будет ориентирована рекламная  концепция продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора.

      Ресторан  «Сьион» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы;

      - рекламные вывески (щиты) в районе расположения ресторана

      - реклама в периодических изданиях

      - реклама в транспортных средствах

      - реклама в Интернете

      - реклама через своих посетителей

      - рекламные купоны в супермаркетах  и салонах красоты

      - рассылка писем потенциальным посетителям,

      Стратегия рекламной компании ЗАО «Сьион» следующая:

      за  две недели до начала выпуска нового меню или проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо;

      начинать  распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно и о ресторане), в связи с чем целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и повременное изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекай внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходим постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в печатных изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, предусматривается размещать рекламу в журналах «Афша», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения.

Таблица 2.1

Расходы на рекламу

 

Таблица 2.2

Расходы на рекламу

 
 
 

Таблица 2.3

 

      В условиях современного рынка Ижевска с ростом числа конкурирующих предприятий общественного питания существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке. Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

      Исходя  из выше изложенного, сформируем предложения  по проведению работ в области  маркетинговых мероприятий и  по стимулированию сбыта:

      1) политика обслуживания, обучение  персонала

      Как говорилось выше, самый эффективный  способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким образом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.

      2) периодическое обновление меню

      Меню  ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.

      3) политика ценообразования

      В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (150 рублей). Этот вид. продукции  на сегодняшний день пользуется большим  спросом, т.к. на предприятиях и в  офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 1500 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

      4) привлечение и удержание постоянных клиентов

      В ресторане практикуется система  дисконтных карт, а также занесение  и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.