Содержание 
 

 

Введение

 

      Цель  исследования – рассмотреть особенности  создания и реализации концепции  ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион» (в переводе с удмуртского языка – «еда» ).

      Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

      Ресторан  - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха  посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

      Социальное  функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской  деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им.  Здесь  формируется культура потребления, воспитываются потребительские  привычки и предпочтения. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга.

      Социальные  функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а  также в формах, и методах обслуживания.

      К посещению, а тем более, выбору ресторана  люди относятся серьезно и с полной ответственностью. Это вполне объяснимо, ведь слово «ресторан» ассоциируется  в нашем сознании, как правило, с чем-то торжественным, знаменательным. При выборе ресторана посетители учитывают, прежде всего, следующие параметры: качество и ассортимент блюд, уровень предоставленных услуг, сервиса, отношение персонала, общую атмосферу заведения, внешнее и внутреннее убранство и, естественно, соотношение места и цены. 

 

1. Общая часть бизнес-плана

1.1 Формулировка назначения  бизнес-плана и  цели бизнеса

 

     Бизнес  – план – это план развития предприятия, необходимый для освоения новых  сфер деятельности фирмы, создания новых  видов бизнеса. Бизнес-план может  быть разработан как для нового создающегося предприятия, так и для уже существующих экономических организаций на очередном этапе их развития.

     Бизнес-планирование решает следующие проблемы: 1.Определяет степень жизнеспособности и будущей  устойчивости предприятия, снижает  риск предпринимательской деятельности;  2.Конкретизирует перспективы бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей развития; 3.Привлекает внимание, обеспечивает поддержку со стороны потенциальных инвесторов фирмы; 4.Помогает получить опыт планирования.

     В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом  ее руководители собираются достичь  свои цели и задачи, повышения прибыльности работы.¹ Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития. Бизнес-план опирается на: -конкретный проект производства определенного товара (услуг ) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.); - всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм; - изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

     Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

     1) Обоснование экономической целесообразности  направлений развития фирмы; 

     2) Расчет ожидаемых финансовых  результатов деятельности, в первую  очередь объемов продаж, прибыли,  доходов на капитал; 

     3) Определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;

     4) Подбор работников, которые способны  реализовать данный план.

     Бизнес-план — важное средство для увеличения капитала компании. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

     Структура бизнес-плана.

     Бизнес-план состоит из следующих разделов: 1. Возможности фирмы (резюме); 2. Виды товаров (услуг); 3. Рынки сбыта товаров; 4. Конкуренция на рынках сбыта; 5. План маркетинга; 6. План производства; 7. Организационный  план; 8. Правовое обеспечение деятельности фирмы; 9. Оценка риска и страхования; 10. Финансовый план; 11. Стратегия финансирования.

1.2. Резюме

 

      Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности  организации производства в ресторане  удмуртской кухни (ЗАО «Сьион»). Предприятие планируется ввести в действие в 2009 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности — частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.

      Предложенный  бизнес-план дает возможность потенциальным  партнерам по бизнесу получить ответы на вопросы о деятельности предприятия как вероятного делового партнера и оценить надежность и привлекательные стороны делового сотрудничества; акционерам иметь объективную информацию о деятельности ресторана, реально оценить итоги и планы развития, а также «узкие места» и меры, принимаемые руководством для их преодоления.

      Выбор этого вида предпринимательской  деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной  области у учредителей ЗАО. В  настоящее время ситуация в ресторанном  бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации из потенциального потребителя со средним уровнем дохода.

      Реализация  рыночной стратегии предприятия  строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в  дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы (в основном).

      Взаимодействие  с надежным поставщиком сырья  и полуфабрикатов, а также готовой  продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

      Текущей стратегией предприятия является привлечение  клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ЗАО «Сьион» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы, то есть с 12 дня до 12ночи.

      Первый  этап развития предприятия потребует  время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.

      Целью первого года работы ЗАО «Сьион» является охват своей продукцией 5,8% существующего рынка общественного питания. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.

      Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:

      1. Прогнозируемый объем продаж - 35500 заказов;

      2. доходы от реализации продукции  - 31950 тыс. руб.;

      3. затраты на производство - 17175,82 тыс. руб.;

      4. валовая прибыль от реализации  проекта - 14140 тыс. руб.

      Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса па продукцию в  первый год существования имеет  устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создаст перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонала предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальности при соответствующем качестве исполнения.

 

2. Предприятие ЗАО «Сьион»

2.1. Организация исполнения  проекта

 

      Предприятие создано на основе личных вкладов  учредителей, форма собственности  — частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.

     Ресторан  «Сьион» начинает свою деятельность в 2009 году, является закрытым акционерным обществом с уставным капиталом 4500 тысяч рублей. Учредителями являются физические лица - граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.

2.2. Правовое обеспечение

 

     Акционерным обществом в соответствии с Гражданским  кодексом РФ от 21 октября 1994 г. и Федеральным  законом от 26 декабря 1995 г. № 208-ФЗ “Об  акционерных обществах” признается коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на определенное число акций, удостоверяющих обязательственные права участников общества (акционеров) по отношению к обществу.

     Уставный  капитал  составляется из номинальной  стоимости акции, приобретенных  акционерами, и определяет минимальный  размер имущества АО, гарантирующий интересы его кредиторов.

     Наличие  уставного капитала, разделенного на определенное число акций, является необходимым признаком акционерного общества. 

     Общество  является  юридическим  лицом  и имеет в собственности обособленное имущество,  учитываемое на его  самостоятельном  балансе.

2.3. Месторасположение  предприятия

 

      Адрес ресторана «Сьион» улица Удмуртская, дом 230.

     Общая площадь ресторана составляет 200м² + уличная терраса (30 м²).

      В Ижевске достаточно много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с удмуртской кухней , все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей.

2.4. Характеристика предприятия

 

      Руководство ресторана «Сьион» в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

      Интерьер  ресторана оформлен в удмуртском стиле.

      Основу  меню составляют рыба, мясо, овощи, фрукты и крупы. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным удмуртским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве дополнительных услуг - упаковка блюд на вынос.

      На  рисунке 2.1 приведена организационная  структура управления рестораном.

     Рис. 2.1. Организационная структура управления