Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2016 в 16:57, отчет по практике
Цели и задачи производственной практики:
1. Ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;
2. Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовление сложных горячих блюд;
3. Изучение правил техники безопасности, соблюдение личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;
4. Изучение действующей нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания;
Введение 4
1. Общая характеристика предприятия 5
2. Характеристика производственных цехов 6-8
3. Ассортимент блюд, изготовляемых на предприятии 8-12
3.1 Технология приготовления супов 12-15
3.2 Технология приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы 15-17
3.3 Приготовление блюд из овощей, грибов и сыра 17-18
4. Характеристика технологического оборудования предприятия 18-19
5. Технологическая документация 20-24
6. Техника безопасности на предприятии 25
7. Заключение 26
8. Список использованной литературы 27