Соблюдение  всех принципов системы управления затратами создает базу для экономической конкурентоспособности предприятия в условиях рыночной экономики.

   Таким образом мы выявили, что затраты предприятия — это размер ресурсов (для упрощения измеренный в денежной форме), использованных в процессе хозяйственной деятельности предприятия (под определённую цель) за определённый временной этап. На современном предприятии затраты бывают прямые и косвенные, постоянные и переменные, одноэлементные и комплексные, основные и накладные, релевантные и нерелевантные. Основные статьи затрат предприятия это - материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов и прочие затраты. Итак, управление затратами – это динамичный процесс, включающий управленческие действия прямой и обратной связи, целью которых является достижение высокого экономического результата деятельности предприятия.

 

    ГЛАВА 2 АНАЛИЗ СОСТАВА ЗАТРАТ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «РОМКОР»

   2.1 Общая характеристика исследуемого объекта мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР»

   Мясоперерабатывающее  предприятие ОАО «РОМКОР» это предприятие производства мясных полуфабрикатов и оптовой торговли в городе Челябинске мощностью 66  тонн в год.

   Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» начало свою деятельность более десяти лет назад, и в ноябре 2009 года отметили свой десятилетний юбилей.

   Одной из основных задач коллектива предприятия  является производство качественной натуральной  мясной продукции по доступным ценам для покупателя.

   Основной  принцип структуры управления  предприятием:  наименьшее количество работников управления: генеральный директор, коммерческий директор, главный технолог производства,  главный бухгалтер, менеджер,   кладовщик, водитель,   грузчик,   фаршесоставитель,  лепщицы пельменей, мастера мясного цеха.

   Организационная структура предприятия представлена на схеме (рисунок 1).

   Покупателями  мясной продукции являются торговые точки (магазины, продовольственные рынки) городов Челябинской области. 

   Рисунок 1 - Организационная структура предприятия 

   Организация производственного процесса:

   На  предприятии работают три производственных цеха: цех по производству мясных полуфабрикатов, цех производства пельменей и вареников, цех производства холодца и заливных блюд.

   Номенклатура  выпускаемой продукции составляет более 30 наименований: пельмени, хинкали, вареники, котлеты, шницели, голубцы, поджарка из свинины, гуляш из говядины, мясо для шашлыка, холодец, чебуреки и др.

   Численность отдельных категорий работников: руководитель – 1 человек,  специалистов - 3 человека; рабочих - 20 человек.

   В 2007 году число сотрудников предприятия  оставляло 15 человек, в 2008 году – 22 человека, и в 2009 году – 24 человека. Мы видим, что  штат сотрудников планомерно расширяется.  

   

   Рисунок 2 - Динамика работающих сотрудников в период с 2007 по 2009 гг. 

   Форма оплаты труда: Действует две системы  оплаты труда. Менеджер и лепщицы  пельменей - сдельная оплата; остальные  категории - почасовая оплата труда.

   Рассмотрим  размер средней заработной платы который представлен на рисунке 3.

   

   Рисунок 3 - Динамика роста средней заработной платы сотрудников  
в период 2007-2009 г. 

   Из  диаграммы видно, что размер средней  заработной платы сотрудников мясоперерабатывающего предприятия с 2007 по 2009 год увеличился на 14%. 

   Изучим  ассортимент выпускаемой продукции пельменного цеха:

• пельмени «Русские»,
• холодец «Домашний»,
• шницель «Особый»,
• котлеты «Домашние»,
• люля-кебаб «Экстра»,
• поджарка из свинины,
• эскалопы из свинины,
• бефстроганов мясо из свинины,
• гуляш мясо говядины.

   Наиболее  предпочитаемую продукцию потребителями  предприятия можно рассмотреть на рисунке 4. 

   

   Рисунок 4 - Предпочтения потребителей мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР» в 2009 г. 

   Анализ  запросов потребителей показал, что 30% потребителей предпочитают приобретать продукцию «шницель мясной», 23% - «пельмени», 19% - «поджарка из свинины», 17% - «гуляш мясо говядины», 11% - занимает категория «эскалопы», остальные категории производимой продукции востребованы незначительно.

   Качество  выпускаемой продукции подтверждается: областным санитарно-эпидемиологическим  заключением, а  на отдельные виды сертификатами (прилагаются).

   Все это позволяет обеспечить высокопроизводительную и ритмичную работу предприятия, эффективно использовать основные производственные  фонды,  материальные   и  трудовые  ресурсы,   что   способствует  достижению высокой производительности труда и низкой себестоимости продукции.

   Сегодня основными покупателями продукции  ОАО «РОМКОР» являются следующие контрагенты предприятия:

• ООО «Мередиан»,
• ООО «Водолей»,
• ООО «Дикси»,
• ООО «Мистер-Х»,
• ООО «Геруда»,
• ООО FM,
• ИП Шитова,
• ИП Варганов,
• ИП Чернова,
• ООО ТК «Ника»,
• ООО «Семерка»,
• ООО «Стимул»,
• ЗАО «КиК»,
• Детские сады города.

   Сырьевые  материалы, необходимые для производства полуфабрикатов  (мясо, мука, специи) закупаются на оптовых базах в г.Челябинск, г.Екатеринбург. Сырьевые материалы с базы с помощью автомобильного транспорта поступают на территорию цеха. С целью обеспечения бесперебойной работы в цеху имеется объединенный склад сырья,  морозильные  камеры  и установки. Прием сырья сопровождается санитарно-ветеринарным контролем.

   Рассмотрим  осиновых поставщиков предприятия  в таблице 1.

   Таблица 1 - Контрагенты ОАО «РОМКОР»

 

   Производство полуфабрикатов в цехе слагается из следующих основных процессов: приготовление сырьевой смеси, ее формовки и заморозки в камерах.

   Бухгалтерский учёт на предприятий ведётся структурным  подразделением, подчиняющимся главному бухгалтеру. Учетная политика акционерного общества разработана в соответствии с нормативными актами действующими на территории Российской Федерации. Применяются следующие способы бухгалтерского учёта, вариантность которых предусмотрена документами по бухгалтерскому учёту:

• первоначальная  стоимость  основных   средств   погашается  линейным  способом (п. 18 ПБУ 6/01);
• активы, в отношении которых выполняются условия, предусмотренные п.4 ПБУ 6/01 и стоимостью не более 20.000 руб. за единицу, отражаются в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности в составе материально-производственных запасов. Контроль за сохранностью обеспечивается количественным учетом по подотчетным лицам по местам нахождения;
• учёт процесса приобретения и заготовления материалов осуществляется в оценке по фактической себестоимости с применением счёта 10 «Материалы. (План счетов, утверждённый приказом МФ РФ № 94н от 31.10.2002г.);
• при отпуске материально-производственных запасов в производство и ином выбытии их оценка производится по себестоимости каждой единицы (п.16 ПБУ 5/01);
• учет затрат на производство осуществляется позаказным способом;
• учет затрат на производство ведется  с  подразделением на прямые;
• коммерческие расходы признаются в себестоимости проданной продукции полностью в отчетном году их признания в качестве расходов по обычным видам деятельности (ПБУ 10/99);
• затраты произведенные организацией в отчетном периоде, но относящиеся к следующим отчетным периодам, отражаются в бухгалтерском балансе отдельной статьей как расходы будущих периодов   и списываются % равномерно в течение периода, к которому они относятся (п.65 Положение по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчетности в РФ).

   Рассмотрим  производственную базу предприятия.

   Таблица 2 - Имеющееся оборудование на предприятии в 2009 г.

   В основном предприятие использует ручной труд, с применением электрических  приборов, плит, морозильных и холодильных установок.

   Также предприятие в своей работе использует арендованные автотранспортные средства. С владельцами грузовых автомобилей заключается договор об использовании машины (Газель), по расчетному счету оплачивается арендная плата, а также расход бензина.

   Затраты составляют в год на аренду и оплату бензина - 331 464 руб.

   Изучим  все статьи затрат мясоперерабатывающего  предприятия в следующем пункте курсовой работы.

 
   2.2 Анализ затрат на производство продукции ОАО «РОМКОР»

   Важным  показателем, характеризующим работу предприятий, является себестоимость  продукции, работ и услуг. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования.

   Анализ  себестоимости продукции, работ  и услуг имеет очень важное значение. Он позволяет выяснить тенденции  изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.

   В мясоперерабатывающем предприятии ОАО «РОМКОР» расчет себестоимости продукции производится суммированием статей затрат  по  каждому переделу в следующей (последовательности:    определяется себестоимость доставки сырья, затем продукции отдельных переделов и, наконец - полная себестоимость. Разделив (сумму затрат на объем выпуска, определяют себестоимость 1 тонны продукции.

   При расчете себестоимости сырья  применяют простой метод калькуляции, при котором все затраты группируются по отдельным статьям, а затем делением общей суммы на количество добываемого сырья определяют себестоимость единицы. Процесс доставки сырья состоит из погрузочных и транспортных работ, затраты по которым входят в общую себестоимость сырья.

   Анализ  себестоимости полуфабрикатов производится с целью изыскания  резервов снижения затрат на их производство и реализацию. Изучение структуры затрат на производство и ее изменений за отчетный период по отдельным элементам затрат сегодня позволяет сделать вывод является ли производство материалоемким, трудоемким, энергоемким и т.д. в результате можно выбрать основное направление в анализе затрат, которое позволит вскрыть наибольшие резервы в снижении себестоимости.