БИЗНЕС-ПЛАН

 
 

Название  проекта:

Организация кафе быстрого обслуживания 
 

Структура документа 

Резюме

Технико-экономическое  обоснование проекта

ОПИСАНИЕ  ПРОДУКТА

Оценка  рынка сбыта

Инвестиционный  план

План  персонала

ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  АНАЛИЗ

 

 Резюме.

 
 

    Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного  питания, а именно нового кафе-бара, в микрорайоне Академгородок  в г. Иркутске. Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

    Планируемый объем выручки в месяц при  достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч  рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.

    Общая стоимость проекта составляет 500 тысяч рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «КМБ-банк».

    Проведенный анализ рынка сбыта показал, что  в Академгородке при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

    Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством  расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и  обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.

    Персонал  фирмы комплектуется из высококвалифицированных  работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а  также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.

    Срок  окупаемости проекта менее года (около 11 месяцев).

 

       

Технико-экономическое  обоснование проекта.

 

    Исходя  из собственного опыта работы в американских барах-ресторанах, быстрой окупаемости  подобных заведений, большого спроса и высоких прибылей, было решено разработать проект. Проект предполагает создание точки общественного питания - кафе-бар.

    Данный  проект планируется реализовать  без образования юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

    Для финансирования проекта планируется  взять льготный кредит в сумме 500 тысяч рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в фонде поддержки  малого предпринимательства при  администрации Иркутской области  в рамках программы поддержки  малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

    Возможен  другой вариант получения кредита: коммерческий банк «КМБ-банк» так  же финансирует проекты под 26 % годовых. Перечень структур, где есть возможность  получить кредит для создания малого бизнеса приведен в таблице 1. 
 
 
 
 
 
 

Таблица 1.

Адреса  структур поддержки малого предпринимательства  в Иркутской области на 1 января 2003 года

 

    Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);
• мебель (столы, стулья, барная стойка);
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

    Основные  требования к персоналу - наличие  необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице наподобие стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald’s». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

    Местом  расположения кафе будет Академгородок. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. В Академгородке расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса.

    Главным преимуществом нового проекта считается  удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

     От других кафе, баров и ресторанов Иркутска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Так  как основными клиентами кафе будут сотрудники научно-исследовательских  институтов и жители микрорайона  Академгородок, было решено дать название кафе «Академ».

    После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение под склад продуктов. 

3.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА.

 
 

    Упрощенный  список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2.  

    Таблица 2.

СПИСОК  ПРОДУКТОВ. 

3.2. Оценка рынка сбыта.

 

     Анализ  будущего рынка сбыта – это  один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

     Самыми  первыми сведениями, которые могут  потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры;

     Нет ничего ошибочней, чем полагать, что  достоинства вашего товара столь  очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

     Анализ  необходимо начать с оценки потенциальной  емкости рынка, т.е. общей стоимости  товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов ( или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

     Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

     Вторым  этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

     Третий  этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

    При анализе рынка и основных конкурентов  определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции  изменения этих параметров на ближайшую  перспективу, выявляются наиболее перспективные  рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

    На  сегодняшний день проблема общественного  питания в некоторых районах  города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Академгородке, в котором расположено множество научно-исследовательских учреждений.

    Существующие  на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания  можно условно разделить на два  типа: крупные и мелкие предприятия  быстрого обслуживания.