Бизнс-план кафе быстрого питания "Рататуй"

     

       
 
 
 
 
 
 

 

     Рисунок 1 – Критический объем реализации

 

     9.8 Расчет безубыточности  бизнеса

     Лимит рентабельности (точка безубыточности, порог рентабельности) это сумма  выручки, необходимая для покрытия всех постоянных расходов предприятия. прибыли при том не будет, но не будет и убытка. Рентабельность при  такой выручке будет равна  нулю.

     Для его анализа все затраты предприятия  следует разбить на две группы в зависимости от объема производства и реализации продукции: переменные и постоянные.

     Рассчитывается  лимит рентабельности отношением суммы  постоянных затрат в составе себестоимости  реализованной продукции к доле маржинального дохода и выручке.

     Запас финансовой прочности, или кромка безопасности, показывает, насколько можно сокращать  производство продукции, не неся при  этом убытков. В абсолютном выражении  расчет представляет разницу между запланированным объемом реализации и точкой безубыточности.

     Приведем  расчет и проанализируем лимит рентабельности и запас финансовой прочности  для вновь открывающегося бизнеса (Таблица 16), кафе free-flow «Рататуй».

     Таблица 16

     Финансовые  показатели

 
 
 

     Полученные  расчеты позволяют сделать следующий  вывод: в течение первого года работы компании, при отсутствии наработанных контактов и клиентов, достаточно слабом покупательском спросе лимит  рентабельности или точка безубыточности соответствует 9 млн. 716 тыс. руб. и обеспечивает 37,62% запаса финансовой прочности, это  достаточно высокий процент, свидетельствующий  о целесообразности данного бизнеса.

 

     Заключение

     В заключение можно подвести итог: данный проект создания кафе free-flow является весьма перспективным и прибыльным. Рентабельность деятельности или соотношение выручки и себестоимости в среднем за год составит 139%, или каждый вложенный рубль принесет 39 копеек  дохода сверху, это весьма хороший результат в первый год работы  предприятия, которое, как неоднократно отмечалось выше, дает прибыль с первого дня своей работы. Если предположить, что прибыль кафе  будет примерно такая же и в последующие годы, то первоначальные затраты окупятся всего через два года. Этот  момент является еще одним плюсом данного проекта.

     Конечно, ожидаются  и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связи с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли  рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к которым можно отнести выгодное месторасположение,  эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.

     В целом  все рассчитанные экономические  показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама  и мероприятия по стимулированию сбыта непременно формируют положительное  мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной  и качественной пище является главной  целью создания кафе free-flow «Рататуй».

 

     Список  использованных источников

1. Алексеева, М.М. планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 248 с.
2. Волков, О.И. Экономика предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 255 с.
3. Лапуста, М.Г. справочник руководителя: учебное пособие / М.Г. Лапуста. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 784 с.
4. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 2003. – 385 с.
5. Финансовое управление фирмой // Под ред. В.И. Терехина. – М.: Экономика, 2005. – 260 с.
6. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт, 2006. – 272 с.
7. Кафе Рататуй во Владивостоке [Электронный ресурс]:[Кафе free-flow Рататуй]. – Режим доступа URL: http://www.ratatouille-rest.ru /index.htm

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  А

Примеры интерьера кафе free-flow  «Рататуй»

 
 
 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  А. Продолжение

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б

Меню

Салаты.

Салат - вкусное, лёгкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и варёные), зелень фрукты или ягоды. 
Салаты можно разделить на два вида: 
     а) салаты из сырых овощей и фруктов; эти салаты подают к жареному и варёному мясу, домашней птице и рыбе; 
     б) салаты из тех же сырых и варёных овощей, с добавлением варёного или жареного мяса, птицы, рыбы, варёных яиц, морепродуктов. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина. 
     Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки.