Бизнс-план кафе быстрого питания "Рататуй"

 
 

Шампанское  и вина

     Шампанское - пенистое, игристое, кристально-прозрачое  виноградное вино превосходного  вкуса и аромата.      Существует разнообразный ассортимент шампанского: сладкое (содержит 10 % сахара), полусладкое (7 %), полусухое (5 % сахара). Шампанское — лёгкий напиток; крепость белого шампанского обычно не превышает 10 - 12,5°. 
     Лучше всего пить шампанское, когда его температура не выше +6 или +7°, для чего его рекомендуется охладить перед употреблением. В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а к концу, к десерту — более сладкие. 

 
 
 

     Крепкоалкогольные напитки

     Крепкоалкогольные напитки — самый большой класс  спиртосодержащих напитков. В него входят напитки, крепостью более 35°, это: водка, виски, текила, ром, коньяк и  многие другие. Крепкие напитки могут  употребляться в чистом виде, или  служить основой для коктейля. 
     Коньяк — крепкий, ароматичный, виноградный напиток, вырабатывается из виноградного спирта (крепостью 60 - 70 %) полученного путём перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда. Полученный спирт выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках; в результате извлечения спиртом некоторых дубильных и роматических веществ из дубовой клепки и происшедших в спирте других химиеских изменений он приобретает уже новые свойства и становится коньячным спиртом. В коньячный спирт, разбавленный дистиллированной водой до 40 - 57° (в зависимости от марки коньяка) добавляют немного сахара и снова выдерживают в дубовых бочках (не менее трёх месяцев). Только после этого коньяк бывает готов,его разливают из бочек в бутылки и отправляют на продажу.

 

     Ликеры  и настойки

     Самой высшей очистки натуральный спирт, сахар, душистый мёд, великолепные плоды  и ягоды идут на приготовление  ликёро-водочных изделий. 
     Настоенные на травах, цветах, листьях, плодах, косточках, кореньях, приправленные пряностями и специями, горькие настойки, имеют приятный вкус и высоко ценятся любителями. 
     Спиртованный натуральный сок фруктов и ягод составляет основу сладких настоек. Они содержат до 32 % сахара, от 20 до 24 % спирта-ректификата. 
     Лекёры приготавливают на спирте двойной ректификации из отборных ягод, фруктов, их настаивают на травах, кореньях, к ним прибавляют кофе, какао, шоколад, эфирные масла, эссенции из роз, жасмина, сирени.  
     Ликёры подразделяются на крепкие и десертные. Их готовят густыми, что связано с тем, что в них много сахара (до 55 %). 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б. Продолжение

 

     Пиво

     Пиво  — старинный народный напиток, оно  приятно освежает, у него тонкий аромат, хмельная и стойкая густая пена. 
     Пиво содержит немного спирта (от 1,5 до 9 %) и, если пить его в умеренном количестве, оно полезно всякому здоровому человеку, так как утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пищи. Пиво — весьма ценный пищевой продукт, в нём много питательных веществ, не зря его часто называют "жидким хлебом". 
     Пиво изготовляют на чистой культуре дрожжей из специального пивоваренного ячменного солода, хмеля, воды, с добавлением для некоторых сортов риса и сахара. Каждый сорт пива отличается особым вкусом, ароматом, цветом, содержанием спирта. 

 

     Слово коктейль произошло от английского cock (петух) и tail (хвост): изначально коктейли поджигались, пламя над стаканом очень напоминало петушиный хвост. В настоящее время коктейлями принято называть любые напитки, состоящие из смеси различных  ингредиентов. 
     В настоящее время наиболее часто употребляются алкоголесодержащие коктейли, в основу которых входят крепкие напитки, такие как: водка, виски, ром и другие. Часто в коктейли добавляются различные ликёры и настойки, которые придают напитку новые краски и дополнительные вкусовые ощущения. 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б. Продолжение

 
 

     ПРИЛОЖЕНИЕ  В