Беконный откорм свиней

     СОДЕРЖАНИЕ

      Введение

     В условиях дефицита отечественного мясного сырья, развитие свиноводства является одним из приоритетных направлений, так как эта отрасль животноводства является наиболее интенсивной и эффективной.

     Реализация  комплекса мер по приостановлению  спада производства в свиноводстве в 2001 г. позволила несколько улучшить положение в отрасли. На сельскохозяйственных предприятиях России поголовье свиней возросло на 188 тыс. голов, или на 2 %. Однако годовое потребление свинины на одного человека составило менее 12 кг при минимальной норме 23-24 кг.

     Концепция развития животноводства России до 2010 г., одобренная научной сессией Россельхозакадемии и коллегией Минсельхоза России, предусматривает увеличить производство свинины во всех категориях хозяйств до 3,3 млн. т в убойной массе, против 1,6 млн. т в 2001 г.

     Реализацию  этой задачи можно обеспечить внедрением комплекса мероприятий по организации  селекционно-племенной работы и  совершенствованием технологического процесса производства свинины. В этой связи особую актуальность приобретают вопросы совершенствования принципов классификации, критериев оценки и показателей качества свиней и туш, рационального использования сырья и производства конкурентоспособной продукции.

     Животноводство, отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. Животноводство обеспечивает население продуктами питания (молоко, мясо, сало, яйца и др.), лёгкую промышленность - сырьём (шерсть, кожа, щетина и др.), даёт живую тягловую силу (лошади, волы, ослы, мулы, верблюды, олени) и органическое удобрение (навоз). Из продуктов и отходов животноводства получают некоторые корма (обрат, мясокостную, костную муку и др.), а также различные лекарственные препараты (лечебные сыворотки, гормональные препараты и др.).

     Развитие  животноводства, его продуктивность тесно связаны с развитием  растениеводства, с интенсивностью использования земли. Отрасли животноводства- скотоводство (молочное, молочно-мясное, мясное), свиноводство, овцеводство, козоводство, коневодство, верблюдоводство, птицеводство, рыбоводство, пчеловодство, кролиководство, звероводство, оленеводство, ословодство, муловодство, собаководство.

     Свиноводство, отрасль животноводства; разведение свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов.

     Свиноводство  имеет большое народно-хозяйственное  значение. На долю свиноводства приходится свыше 20% валовой продукции животноводства и 10% всей продукции сельского хозяйства.

     К 1 июня 2002 г. поголовье свиней в хозяйствах всех сельхозпроизводителей составило 17,4 млн голов, что на 5,5 % больше по сравнению с аналогичным периодом 2001 г.

     В ряде регионов Российской Федерации  объем производства свинины за период январь-май 2002 г. значительно вырос по отношению к соответствующему периоду 2001 г. К ним относятся Владимирская область, в которой объем производства за период январь-май 2002 г. увеличился на 29 % по отношению к аналогичному периоду 2001 г., Ярославская область - на 75, Новгородская область - на 41, Республика Башкортостан - на 22, Нижегородская область - на 21, Оренбургская область - на 158, Курганская область - на 61, Свердловская область - на 216, Челябинская область -на 85, Красноярский край - на 112, Новосибирская область - на 210, Томская область - на 155 % и др.

     В структуре поголовья скота 45,1 % поголовья  свиней принадлежат хозяйствам населения (к началу июня 2001 г.-46,0%).

     Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный  период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90-100 кг к 6-7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70-85% от живой массы перед убоем.

     В тушах свиней, убитых при живой  массе 100 кг, содержится в среднем  до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира.

     Свиное  мясо и сало - высокопитательные  пищевые продукты. Переваримость  мяса 90-95%, сала - 98%. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты.

     Кожа  свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина - для  изготовления неулучшенные свиньи на Европейском континенте почти исчезли, уступив место высокопродуктивным породам, многие из которых (особенно крупная белая английская) не потеряли значения до наших дней.

     В хозяйствах разводят 22 высокопродуктивные породы (и 9 породных групп) свиней, приспособленных к условиям зон их выведения: универсальные (мясосальные) - украинскую степную белую, украинскую степную рябую, брейтовскую, ливенскую, миргородскую, сибирскую северную, северокавказскую и др.; специализированные (мясные и беконные) - эстонскую беконную, латвийскую белую, литовскую белую, уржумскую. Значительно усовершенствована крупная белая порода, составляющая 86% поголовья породных свиней. Из импортных пород в России разводят ландраса, крупную чёрную породу, короткоухую белую породу, длинноухую белую породу, беркширскую породу, перьен и др.

     Наиболее  крупные производители свинины (млн. т): КНР - 9,2, США - 6,1, ФРГ и Греция - по 2,3, Франция и Польша - по 1,3, Великобритания - 1,0, Бразилия, ГДР и Нидерланды - по 0,8, Дания и Чехословакия - по 0,7, Румыния - 0,6.

     Около 80% мирового экспорта свинины в свежем, охлажденном и замороженном видах  и 96% - в переработанном (окорока, колбасы, копчёности) приходится на страны Европы.

     Основные  импортёры свинины - Великобритания, Франция, Италия, ФРГ, Япония. В международном масштабе ускоряется процесс концентрации и внутриотраслевой специализации в свиноводстве.

     Основные  направления свиноводства: мясное, беконное, мясосальное. 

      Основная часть

     Свинья  домашняя, парнокопытное животное рода настоящих свиней (Sus) семейства свиней.

     Домашние  свиньи произошли от разных подвидов кабана - европейских и азиатских, в соответствии с чем коренные местные породы свиней делятся на 2 группы: породы европейского происхождения, породы азиатского происхождения. Современные культурные (заводские) породы свиней произошли от этих двух групп.

     Одомашнены  свиньи в эпоху неолита (новый  каменный век, 5-3-е тысячелетия до н. э.). В процессе одомашнивания и длительной племенной работы внешний облик, плодовитость и продуктивность свиней сильно изменились. Однако у свиней культурных пород сохранились биологические особенности, присущие роду Sus: слабое зрение, острый слух, тонкое обоняние, способность хорошо плавать. Особенно повысились у культурных пород свиней плодовитость и способность к быстрому росту и жироотложению.

     Свинья - самое плодовитое и скороспелое  сельскохозяйственное животное. Большинство  современных пород свиней при  правильном кормлении и содержании дают за один опорос 10-12 поросят и более. С 9-10-месячного возраста маток пускают в случку и в возрасте 13-15 мес. они дают первый опорос. Средняя масса поросят при рождении 1,2-1,3 (до 1,6) кг. На 1 кг привеса свиньи затрачивают 4-5 кг кормов в переводе на зерно, то есть в 1,5 раза меньше, чем корова, в 2 раза меньше, чем овца.

     Продуктивные  качества, внешние формы и величина свиней разных пород резко колеблются. В зависимости от направления  продуктивности различают типы откармливаемых свиней: мясной, беконный, мясосальный. Преимущественное развитие повсеместно в мире получает разведение свиней на мясо.

     Целью промышленного выращивания свиней является получение прибыли, поэтому  свиноматки должны воспроизводить многочисленное быстрорастущее потомство с крепким здоровьем. А это возможно в том случае, если свиноматка находится в хорошем физиологическом состоянии и секретирует много молока.

     Процесс откорма свиней должен основываться на высоких приростах живой массы  при низких затратах кормов.

     Для жизнедеятельности, роста и производства молока свиноматке требуются:

• Энергия
• Протеин (аминокислоты)
• Минеральные вещества
• Витамины
• Клетчатка
• Жировые отложения

     Чтобы иметь наиболее прибыльное производство свинины, корм должен быть сбалансирован по питательным элементам и скармливаться свиньям в зависимости от их массы и возраста, а для свиноматок - в зависимости от периода супоросности. Содержание питательных элементов на корм. ед. приводится в таб. 1.

     Таблица № 1. 

     Компоненты  кормов можно разделить на:

• Компоненты, поставляющие энергию (зерно, кукуруза, жир).
• Протеин содержащие компоненты (обрат, соевая мука, посевной горох, рапсовая мука, подсолнечниковая мука, белый или синий сладкий люпин, рыбная мука, бобы, дрожжи, мясокостная мука, кровяная мука).
• Сочные корма (картофель, свекла, капуста, трава и силос). Эти компоненты наиболее трудно перевариваемые и постоянно их можно использовать для кормления супоросных свиноматок и поросят а откорме, особенно при весе свыше 70 кг.
• Другие составляющие (пищевые отходы, отходы от пивоваренной промышленности, промышленные протеин содержащие отходы, отходы мясокомбинатов).

     Ячмень: Очень хороший компонент для включения его в корм всех групп свиней. Относительно низкое содержание протеина, поэтому протеин следует вводить дополнительно.

     Овес: Может быть использован для всех групп свиней, но из-за низкого содержания энергии его количество следует ограничить до 1/3 ото всего корма, скармливаемого отъемышам и поросятам на доращивании.

     Пшеница: Хороший компонент для всех групп свиней, богата энергией, но мало протеина и не слишком хорошее соотношение между аминокислотами. Благодаря высокому проценту энергии пшеница особенно хороша для добавления в корм подсосных свиноматок, отъемышей, поросят на доращивании. Если пшеница является основным источником энергии, необходимо обеспечить ее структуру (размер частиц зерна после размола) в корме, используя в мельнице сито 3,5 - 4 мм, потому что пшеница очень быстро может превратиться в мелкий порошок. Можно также использовать роликовый пресс. Хорошие результаты получают при смешивании 1/3 овса и 2/3 пшеницы, поскольку смесь эта аналогична ячменю по содержанию энергии и клетчатки.

     Рожь: Из-за содержания в ней замедлителей роста ее нечасто используют для кормления свиней. В небольших количествах можно добавлять в корм для свиноматок, в корме поросят на откорме рожь может составлять 40 %. Очень низок процент содержания аминокислот.

     Тритикале: Является гибридом ржи и пшеницы. Свойства тритикале также представляют собой нечто среднее между рожью и пшеницей, ее можно включать до 1/3 в корм всех групп свиней. Улучшенные сорта превосходят по качеству даже пшеницу.

     Кукуруза: Высокое содержание энергии, низкое содержание протеина, особенно мало лизина, можно включать до 50% в корм всех групп свиней.