История французской кухни

Les chèvres et les moutons prolifèrent en Corse où les chevreaux et les agneaux sont utilisés pour préparer des plats tels que le « stufato », des ragoûts et des rôtis. Parmi les fromages produits en Corse, le « brocciu » est le plus populaire. Les châtaignes récoltées dans la forêt de Castagniccia sont utilisées pour produire la farine qui est utilisée à tour de rôle pour faire du pain, des gâteaux ou de la polenta. La forêt fournit également des glands pour nourrir les porcs et les sangliers qui constituent la plus grande source de protéines de la cuisine de l'île. Le porc de l'île est utilisé pour faire du jambon, des saucisses ou d'autres spécialités de charcuterie corses telles que la coppa (échine de porc séchée), le lonzu (filet de porc séché), le figatellu (saucisse de foie), le salamu (saucisse fumée), salsiccia (saucisson épicé), la panzetta, figarettu (foie fumé et séché) et prisuttu (jambon cru). Les vergers corses regorgent de clémentines (titulaires d'une AOC), de citrons, de nectarines et de figues sèches. Le citron confit est utilisé dans les nougats et les gâteaux, tout comme le brocciu et les châtaignes qui sont également utilisés dans les desserts. La Corse offre une grande variété de vins et de liqueurs de fruits comme le « Cap Corse », le patrimonio, la cédratine, la bonapartine, la liqueur de myrte, le rappu et l'eau-de-vie de châtaigne.

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la plus grande région productrice d'agrumes, de légumes, de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise également la plus importante production d'olives et d'huile d'olive. Outre la lavande qui est utilisée dans de nombreux plats de Haute-Provence, la cuisine régionale emploie d'autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Le miel, les fromages de chèvre, les saucissons séchés à l'air, les fruits de mer (en zone côtière), l'agneau et la viande de bœuf sont des ingrédients très populaires dans cette région. Les sauces régionales font une large place à l'ail et aux anchois. La cuisine méditerranéenne utilise une grande quantité de légumes pour des préparations plus légères. La Camargue possède les rizières les plus septentrionales d'Europe et cultive notamment une spécialité locale, le riz rouge. L'alcool le plus emblématique de la région provençal est sans nul doute le célèbre Pastis au goût anisé. Pendant l'hiver, les truffes sont fréquemment consommées en Provence alors que le dessert traditionnel de Noël servi en Provence, les « treize desserts », se compose de pâte de coing, de biscuits, d'amandes, de nougat, de pommes et de fougasses.

Les fruits et les légumes sont très populaires dans la cuisine de la vallée du Rhône. On y retrouve également de la volaille de Bresse, des pintades de la Drôme et des poissons en provenance des étangs de la Dombes et des montagnes de Rhône-Alpes. Lyon et la Savoie fournissent des saucisses de grande qualité alors que les régions alpines produisent de nombreux fromages comme l'abondance, le reblochon, la tomme et le vacherin des Bauges. La cuisine des Alpes est ainsi connue comme la cuisine où le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries sont rois. La célèbre chartreuse est une liqueur originaire du monastère de la Grande Chartreuse, dans le massif de la Chartreuse. Parmi les grands chefs de la vallée du Rhône, on peut notamment citer Fernand Point, Paul Bocuse, les frères Troisgros et Alain Chapel. N'oublions pas la cuisine de l'Auvergne avec sa côte de bœuf à l'os à moëlle, ses belles charcuteries, ses produits des bois et des jardins et ses fromages affinés.

Grand-Est : La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses sont toutes des spécialités de la gastronomie locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. Le kir et la crème de cassis sont des liqueurs fabriquées à partir de cassis. La région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l'huile et notamment celle de noix et de colza. La région jurassienne produit quant à elle des spécialités à base de viande fumée.

On y trouve ainsi beaucoup de plats à base de porc (lard et saucisse), de choucroute et de bière. Le gibier occupe également une place de choix dans la région en raison d'une réglementation de la chasse particulièrement favorable. Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne, même si cette région tire surtout sa renommée de son vin blanc effervescent, appelé champagne. La région Champagne-Ardennes est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, avec notamment l'andouillette de Troyes. Quant à la Lorraine, elle est surtout connue pour ses confitures de fruits délicats, tarte à la mirabelle, de ses Macarons de Nancy,madeleine , dragées,Glace Plombières, patée et potée et sa célèbre quiche lorraine.

La cuisine du nord, marquée par des influences ch'tis, est profondément marquée par l'utilisation des endives, de la pomme de terre, du porc (le Sauté de Cochon à la moutarde) et de la bière. Dans cette région septentrionale de la France se développe une importante agriculture de blé, de betterave sucrière et de chicorée. Parmi les plats traditionnels de cette région particulièrement industrielle et agricole, on trouve souvent des ragoûts épais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                    Littérature

1. http://ru.wikipedia
2. http://www.kuking.net/c7.htm
3. «Французская кухня у вас на столе» Автор - составитель Могильный Н.П. Издательство «Эксмо»,2003.