Кадровые решения в процессе принятия управленческих решений

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 12:39, курсовая работа

Описание работы

Целью написания данной курсовой работы является разработка кадрового решения на примере ООО «Малахит».

Содержание работы

Введение
1.Теоретико-экономические аспекты разработки кадрового управленческого решения на предприятии.
1.1 Понятие управленческого решения
1.2 Основные направления деятельности для разработки кадровых решений
1.3 Специфика управления персоналом в условиях рыночных отношений
2. Анализ кадрового потенциала на примере ООО «Малахит»
2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия
2.2 Анализ обеспеченности и использования трудовых ресурсов
2.3 Анализ фонда заработной платы и производительности труда
3. Разработка кадрового решения в ООО «Малахит»
3.1 Совершенствование системы мотивации путем применения прогрессивных форм оплаты труда
3.2 Расчет экономической эффективности после внедрения бестарифной модели оплаты труда
Заключение
Список использованной литературы

Файлы: 1 файл

УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ.docx

— 104.91 Кб (Скачать файл)

По данным на 01.04.2008 г. заведения Компании «Малахит» представлены в Москве, Тюмени, Челябинске, Уфе.

Сегодня Компания «Малахит» — крупнейшая в уральском регионе сеть отдыха и развлечений. Постоянное совершенствование  меню, непрерывный контроль качества продукции на всех этапах, отличное обслуживание, оригинальные интерьеры  и дизайнерские решения – это  неотъемлемые составляющие каждого заведения компании «Малахит». Компания «Малахит» уверенно входит в десятку лучших ресторанных компаний России, занимая 7-ое место в общероссийском ресторанном рейтинге.

Деятельность  компании «Малахит» охватывает все сегменты рынка общественного питания, заведения компании всегда находятся рядом с Гостями и соответствуют их самым высоким требованиям и ожиданиям.   
«Малахит» олицетворяет собой идею вкусной жизни, качественного отдыха и развлечений.

15 октября в Государственном Кремлевском  Дворце состоялась торжественная  церемония вручения  национальной премии «ГОСТЕПРЕИМСТВО 2004". Национальная премия «ГОСТЕПРЕИМСТВО 2004» — ежегодная награда и главное событие года в индустрии общественного питания России. Номинанты определяются экспертным советом, сформированным из видных государственных и общественных деятелей, известных представителей индустрии питания, российских и зарубежных профессиональных СМИ. 
Президент компании «МАЛАХИТ» Кукарских Павел Владимирович был признан «Лауреатом национальной премии «ГОСТЕПРЕИМСТВО 2004» и награжден дипломом за корпоративные достижения и личный вклад в развитие Индустрии Гостеприимства.

Социальная  политика. Успешный ресторанный бизнес немыслим без грамотного, профессионального, ответственного и постоянно развивающегося персонала. Работа компании напрямую связана с людьми, а значит, человеческий фактор в работе – решающий. Для сотрудников очень важно осознавать, что они работают в успешной, процветающей и сильной компании. Также очень важно для каждого сотрудника работать в комфортных условиях, расти и получать достойное вознаграждение за свой труд. Именно поэтому в Компании «Малахит» для сотрудников предусмотрены:

      • достойный уровень заработной платы;
      • серьезный пакет социальных льгот;
      • возможности карьерного и профессионального роста;
      • бесплатное обучение в Учебном центре Компании «Малахит»;
      • эффективная система мотивации;
      • комфортные условия труда;
      • возможность совмещать работу и учебу.

В Компании «Малахит» активно развиты  внутрикорпоративные коммуникации. Так, например, в Компании  регулярно выходит корпоративная газета «Малахит news», освещающая все значимые события. Сотрудники всех заведений Компании «Малахит» регулярно проводят корпоративные мероприятия, направленные на сплочение коллектива и укрепление в нем дружеских отношений. Между персоналом  заведений Компании проводятся конкурсы и турниры: «Лучший кассир месяца», «Улыбка месяца» и другие.

Гости. Гость – высшая ценность во всех заведениях Компании «Малахит». 
Именно поэтому Компания «Малахит» строго следит за соблюдением всех стандартов качества на предприятиях. 
В Компании «Малахит» работает Служба обеспечения качества. Одна из основных задач Службы – постоянный контроль и улучшение качества работы заведений. 
Для Гостей заведений Компании «Малахит» реализуется программа «Любимый Гость», с помощью которой можно накопить бонусные баллы и впоследствии использовать их для оплаты счета в заведениях либо пользоваться постоянной 15% скидкой при оплате счета. Участники программы «Любимый Гость» первыми узнают об открытиях и специальных предложениях Компании «Малахит». 
Для Гостей Компании «Малахит» всегда работает телефон Горячей Линии, позвонив по которому, Гость может выразить свое мнение о работе предприятий Компании «Малахит», а также рассказать о проблеме или сложности, возникшей во время посещения заведений. Сотрудники Компании приложат все усилия к тому, чтобы от посещения заведений Компании «Малахит» у Гостей оставались только самые лучшие впечатления.

По  принадлежности к ценовым сегментам  авторские кафе и рестораны принято  делить на три основные категории: элитные  рестораны — fine dining (средний счет — от $50) демократичные заведения— casual dining ($10-50); кафе, кофейни ($5-15). В рамках проекта «РРЕ» заведения Екатеринбурга распределяются в зависимости от среднего чека по семи группам. Распределение среднего чека, % от числа заведений:

От 50 до 200 руб. [25,5%]

От 200 до 500 руб. [39,1%]

От 500 до 800 руб. [20,5%]

От 800 до 1000 руб. [7,3%]

От 1000 до 1500 руб. [5,5%]

От 1500 до 2000 руб. [1,9%]

От 2000 руб. [0,5%]

Источник: «Ресторанный Рейтинг Екатеринбурга».

Рестораны премиум-класса

В профессиональном ресторанном бизнесе заведения  классифицируются по характеру их задач. Например, цели амбициозных проектов многомиллионной стоимости далеки от достижения экономической выгоды. Такое заведение - это не просто очередной объект общепита, это визитная карточка владельца, важный инструмент формирования имиджа. Встреча с деловыми партнерами в собственном ресторане имеет глубокий символический смысл. Совместная трапеза сокращает дистанцию между ее участниками, элегантная и комфортная обстановка свидетельствует о благосостоянии хозяина, а приглашение посетить кулуары, т.е. кухню, воспринимается как доказательство открытости и прозрачности его бизнеса.

На первый взгляд трудно связать эффект от "дипломатических  раутов" с практической доходностью  ресторана. Однако такое предприятие  достойно выполняет свою миссию - повышает статус владельца, помогает налаживать отношения с партнерами, а значит, заключать выгодные сделки. Можно сказать, что в итоге инвестиции возвращаются, хотя и косвенным путем.

И все-таки большинство предприятий общепита развивается по законам рынка. Заведения  премиум-класса стали первыми осваивать Екатеринбург и привносить на уральскую почву элементы современной европейской ресторанной культуры и стандарты услуг. Постепенное расширение целевой аудитории потребовало сегментировать клиентов по ключевым характеристикам и сформировать дифференцированное предложение. Среди пионеров рынка - семейное кафе "Ирландский дворик", романтичная "Градара". Они остаются верны первоначально выбранной концепции и попрежнему пользуются популярностью.

Сегмент элитных ресторанов далеко не исчерпал свой потенциал с точки зрения структуры спроса. Но индустрия общепита, как и торговли, жестко привязана  к внешним факторам городской  инфраструктуры, к рынку коммерческой недвижимости. Большинство требований к профильным помещениям он выполнить  не может. Одно из этих требований - расположение в престижном центре. Ресторан премиум-класса невозможно представить в подвале, цоколе или в хрущевке. Расположение за пределами крупных потребительских потоков, например, в спальном районе или в тихом переулке, также нанесет ущерб репутации и стилю заведения.

Одна  из особенностей ресторанного рынка - мобильность и чувствительность к внешней среде. Форматы заведений  часто меняются в зависимости  от предпочтений публики. Поэтому карта  ресторанного Екатеринбурга непредсказуема: в условиях нехватки площадей мы можем  наблюдать постоянную ротацию идей и концепций в одних и тех  же помещениях.

Рестораны эконом-класса

Кафе  и рестораны демократичного уровня поделили рынок согласно гастрономическим предпочтениям целевых групп. Конечно, высокая кухня - прерогатива элитных ресторанов - опосредованно влияет на развитие общих тенденций и модных направлений во всех сегментах рынка. Но решающее значение в общепите экономкласса имеют технологии массового производства и традиционные вкусы потребителей. Наиболее востребованное меню в ресторанах со средним чеком от 200 до 500 рублей включает классические блюда русской, украинской и азиатской кухонь. Домашний вкус, выгодная цена, калорийная пища - таковы основные показатели качества для ресторанов данного сегмента.

Национальные  кухни стран ближнего зарубежья  по-прежнему в почете. Азиатские  и кавказские кафе всех форматов и  ценовых уровней успешно конкурируют  по посещаемости и рентабельности с  высокотехнологичными предприятиями  быстрого питания. "Оазис", "Нигора", "Заравшан", не прилагая лишних усилий, испытывают стабильный спрос на свои услуги, имеют многочисленных приверженцев и демонстрируют высокую эффективность бизнеса.

В последние  годы в Екатеринбурге активно  развивается деловая инфраструктура, строятся торгово-развлекательные  комплексы, фитнес-центры и т.п. Закономерным образом фастфуд, как один из наиболее демократичных форматов, стремительно набирает обороты. Эпоха семейных ресторанов закончилась, а точнее, перешагнула на новую ступень эволюции в системе торговоразвлекательных комплексов. Фудкорты базируются на принципе четкого соответствия концепции, оперативности сервиса и традиционном меню. Стандартный формат - рестораны быстрого питания и кофейни - оправдан функциональной целесообразностью. Общепит в системе торгово-развлекательных центров всегда вторичен. Ресторан не должен отвлекать посетителей от их главной цели - покупок. При этом фудкорты в торговых центрах имеют множество преимуществ перед самостоятельными предприятиями общепита. Их целевая аудитория четко определена концепцией молла.

Ожидания  клиентов однородны, требования предсказуемы. Кроме того, предприятия общепита в структуре торговых центров  защищены от сезонных колебаний спроса, не нуждаются в рекламных кампаниях.

2.2 Анализ обеспеченности и использования трудовых ресурсов 

Достаточная обеспеченность предприятия работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции  и повышения эффективности производства. В частности, от обеспеченности предприятия  персоналом и эффективности его  использования зависят объем  и своевременность выполнения всех работ, степень использования оборудования, машин, механизмов и как результат  объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических  показателей.

Источниками информации для анализа служат план по труду, статистическая отчетность «Отчет по труду», данные табельного учета  и отдела кадров.

Обеспеченность  предприятия трудовыми ресурсами  определяется сравнением фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой потребностью. Особое внимание уделяется анализу  обеспеченности предприятия кадрами  наиболее важных профессий. Необходимо анализировать и качественный состав ресурсов по квалификации. В таблице 2.1. представлен анализ среднесписочного состава работников по категориям.

Таблица 2.1

      Среднесписочный состав работников по категориям

Наименование  категории работников Периоды Структура, %
2005г. 2006г. 2007г. 2006г. 2007г.
1.Руководители 4 4 4 6,1 6,5
2.Специалисты 9 9 8 13,6 12,9
3.Другие  служащие 8 8 7 12,1 11,3
4.Рабочие 46 45 43 68,2 69,3
Итого 67 66 62 100 100
 

Данные таблицы 2.1. свидетельствуют, что структура  почти не меняется за три анализируемых  года. Среднесписочная численность  работников за период с 2005 по 2007 годы уменьшилась  на 5 человек или на 7,5%. Уменьшение среднесписочной численности произошло  по категории «специалисты» на 1 человека, по категории «другие служащие»  на 1 человека, по категории «руководители» на 3 человека. Анализ структуры среднесписочной численности показывает, что самый большой удельный вес занимают «рабочие»: 2006г. – 68,2%, 2007г. – 69,3%, к ним относятся работники следующих профессий: грузчики, уборщицы, сторожа, повара, кухонные работники, мойщики посуды, буфетчицы, лоточницы, пекаря, вахтер. Удельный вес работников, которые отнесены к категории «специалисты» следующий:2006г. – 13,6%, 2007г. – 12,9%. К ним относятся: бухгалтера, торговый агент, экспедиторы, технолог, механики. Категория работников «другие служащие» в структуре численности занимает: 2006г. -12,1%, 2007г. – 11,3%. К ним относятся следующие сотрудники: зав. складом, кассиры- операционисты. Категория «руководители» занимает самый маленький удельный вес в структуре численности: 2006г. - 6,1%, 2007г. – 6,5%. К этой категории относятся: начальник отдела, главный бухгалтер, зав. производством центральной столовой, заведующие производств пять человек.

Информация о работе Кадровые решения в процессе принятия управленческих решений