Восточные сладости

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Введение
2
1
Восточные сладости
3
2
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
4

Таблица Характеристика начинок и ассортимент карамели с начинкой
8
3
Конфетные изделия с начинкой
10
4
Оценка качества
13
5
Оборудование
14
6
Пути обеспечения высокого качества продукта
15
7
Правила техники безопасности
16
8
Список литературы