Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

Плодово-ягодные  вина производятся из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с использованием ряда компонентов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.

Виноградные вина могут быть тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).

В зависимости  от способа производства все тихие  вина делят на натуральные, получаемые полным или не полным сбраживанием сусла или мезги без добавления этилового спирта, и специальные, получаемые полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

Виноградные вина условно подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При приготовлении сортовых вин допускается использование не более 15% винограда других сортов.

Виноградные вина по цвету также подразделяют на белые, розовые и красные.

Натуральные виноградные вина по содержанию спирта и сахара делятся на сухие, сухие  особые, полусухие, полусладкие, а специальные  – на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

В крепких и  полудесертных винах перед спиртованием объемная доля этилового спирта естественного  брожения должна быть не менее 3%, десертных  и ликерных – не менее 2%.

Вина, в зависимости  от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные и вина контролируемого  наименования по происхождению.

Началом срока  выдержки считают 1 января, следующего за урожаем винограда года.

Вина, пересыщенные углекислым газом подразделяются на игристые и шипучие (газированные, сатурированные).

Игристыми называют вина, пересыщенные диоксидом углерода в процессе вторичного брожения в  герметически закрытых емкостях, игристые вина различаются по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, продолжительности выдержки после шампанизации.

Игристые вина подразделяют на игристые вина без  присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (шампанское, цимлянское), отличающиеся оригинальными органолептическими показателями или специфическими особенностями  технологии, и на жемчужные вина.

По цвету различают  игристые вина – белые, розовые и  красные, а по массовой концентрации сахаров – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По продолжительности  выдержки игристые вина подразделяют на вина без выдержки, выдержанные (со сроком выдержки после окончания  шампанизации не менее 6 месяцев) и коллекционные (реализуемые с обозначенным годом  шампанизации вина после выдержки в  бутылках не менее 2 лет).

Шипучее вино готовят  путем искуственного физического  насыщения обработанного виноматериала  диоксидом углерода. Допускается  использование сахара-песка или  сахара-рафинада.  
 
 
 
 
 
 
 

Практическое  задание

При приемке  в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в %): кочанов с сухим загрязнением – 5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев – 5. Дайте заключение о качестве капусты.

Содержание  кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину более двух, но не более  пяти облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более 5 допускается без ограничения. Не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной более пяти облегающих листьев, проросшие, треснутые, загнившие, запаренные и мороженные 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

1. Кондрашова Е.А, Коник Н.В Товароведение продовольственных товаров 1997г.
2. Пешков Т.А. Учебное пособие, продовольственные товары, 1991г.

3. Устанавливающие номенклатуру показателей качества для каждой товарной группы.

4. Устанавливающие  требования к маркировке, упаковке  и хранению.

5. Устанавливающие  правила приемки и методы контроля  качества.

6. Устанавливающие  сортность.