Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2010 в 17:44, Не определен
1 января 2006 года вступил в силу 102 закон “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции”. Новый закон радикально изменил условия работы на алкогольном рынке страны.
Мария Степанец, редактор-эксперт журнала «Спиртные напитки и пиво» Ситуация на российском алкогольном рынке продолжает оставаться довольно сложной. В том числе и на рынке сырья, производимого для нужд алкогольной промышленности, а именно — спирта. Напомним, что в мае текущего года председатель комитета Госдумы по экономической политике Валерий Драганов заявил о том, что доля теневого оборота российского алкогольного рынка составляет не менее 50%, и, соответственно, значительная часть реализуемых спиртных напитков — суррогат. В то же время спикер Госдумы Борис Грызлов высказался за создание в России “некоей” федеральной государственной структуры, через которую шли бы все потоки продаж спирта предприятиям, производящим алкогольную продукцию, и счета которой находились бы в федеральном казначействе.
в т.ч. медовые вина и напитки
5
1,07
57,14
18,6
156,0
26674,60
1,07
57,14
18,6
156,0
3,91
57,72
57,4
160,1
28100,80
35042,10
2,96
Напитки винные (виноградные и плодовые)
64
124,70
670,75
85,3
57,2
214942,60
124,70
670,75
87,5
62,5
121,30
645,02
80,1
57,3
206349,93
434560,97
116,71
Напитки слабоалкогольные
(с содержанием этилового
75
1843,56
26755,62
48,0
100,5
4822985,75
1843,56
26755,62
48,0
100,5
1839,16
25614,77
48,7
97,9
4730697,75
7704789,92
2422,33
Вина шампанские и игристые
28
901,48
5061,59
83,5
98,5
2759835,06
901,48
5061,59
83,5
98,5
826,19
4410,01
83,5
97,4
2368098,06
3336951,66
1205,53
Коньяки
109
707,57
2799,27
в 2.4 p.
135,4
4066863,81
265,74
1863,90
87,0
94,0
650,10
2533,01
178,9
116,6
3592799,91
6098341,09
668,96
Коньячные напитки и бренди
22
6,52
58,61
56,3
70,6
42567,11
6,52
57,80
56,3
69,6
12,00
60,71
130,3
73,6
44995,71
94857,93
12,64
Кальвадосы
2
0,38
1,90
76,0
90,9
1817,00
0,38
1,90
76,0
112,4
0,47
1,79
97,9
64,4
1636,50
3272,00
0,17
Спиртосодержащая денатурированная продукция на основе спирта этилового из пищевого сырья
5
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,22
-
0
336,99
397,65
0,49
Растворы, эмульсии, суспензии на основе спирта этилового технического, технического ректификованного синтетического денатурированные
5
24,20
116,99
10,6
4,8
90215,96
-
70,64
-
35,5
24,20
115,10
10,1
4,8
94390,97
102805,92
3,79
Источник: Национальная
алкогольная ассоциация
Разновидности
сырья
Сырье для производства
водки можно разделить на основное
и вспомогательное. К основному сырью
относятся этиловый ректификованный спирт
и умягченная вода. К вспомогательному
— вкусовые добавки (гидрокарбонат натрия,
ацетат натрия, сахар, мед, лимонная кислота,
перманганат калия и др.), смягчающие вкус
водки.
“Сырье на российском
рынке спирта для нужд алкогольной промышленности
превалирует отечественное, т.к. основные
культуры, требующиеся для выработки спирта,
произрастают в России — картофель, пшеница,
рожь, ячмень и т.д.”, — комментирует исполнительный
директор НТА “Спиртпром” Василий Кононенко.
Наиболее распространенным
и экономичным сырьем для получения
спирта является картофель. Картофельный
крахмал легко разваривается, клейстеризуется
и осахаривается. Кроме того, картофель
отличается от зерновых повышенной урожайностью
— с единицы посевной площади картофеля
можно получить спирта в 2-3 раза больше,
чем с такой же площади зерновых.
В России промышленно
производятся три разновидности
этилового спирта
Кроме картофеля
для производства спирта используются
зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес,
кукуруза, просо), а также сахарная свекла,
сахарная патока или меласса (густая вязкая
жидкость, остающаяся после выделения
сахара из свеклы или тростника). Реже
используются виноградные, плодово-ягодные
материалы, топинамбур и другое богатое
углеводами сырье.
Производство
спирта состоит из трех основных этапов:
- подготовительного
(очистка сырья от примесей, приготовление
солода или культур плесневых
грибов);
- основного (разваривание
крахмалистого сырья,
- завершающего
(ректификация, т.е. очистка).
В процессе приготовления
водки водноспиртовой раствор пропускают
через активный уголь, а затем
фильтруют. Добавляя в водноспиртовой
раствор настои трав, кореньев, пряностей,
получают настойки.
Перегоняя сброженные
плоды и ягоды, приготовляют водку
виноградную, вишневую, сливовую и т.
д.
В России промышленно
производятся три разновидности
этилового спирта (ЭС): из пищевого сырья,
синтетический и гидролизный. Для производства
водок на ликероводочных заводах используют
ЭС, получаемый путем ректификации спирта-сырца
из пищевого сырья нескольких степеней
очистки: спирт ректификованный высшей
очистки, спирты “Экстра”, “Люкс”, “Альфа”.
Сорта спирта:
- высшей очистки
(идет в основном на крепленые
вина, на различные настойки, наливки,
занимает около 10% рынка);
- Экстра;
- Люкс (в производстве
алкоголя используют в
- Альфа (пока
еще не так распространен как
“Экстра” и “Люкс”).
ЭС высшей очистки,
широко применяемый и в медицинских
целях, обычно вырабатывают из смеси
зерна и картофеля, реже — из смеси
зерна, картофеля, сахарной свеклы и
мелассы или только из мелассы. Для
получения спиртов “Экстра” и
“Люкс” используют исключительно кондиционное
зерно.
Сверхчистый спирт
“Альфа” (ГОСТ — Р 51652) разработан российскими
учеными НИИ пищевой
На основании
медицинских данных в середине 60-х годов
был сформулирован отказ в рекомендации
использовать синтетический и гидролизный
ЭС для производства алкогольных напитков.
Необходимо отметить, что в последние
годы отечественными технологами разработаны
способы дополнительной промышленной
очистки синтетического и гидролизного
ЭС. Образцы этих спиртов недавно прошли
токсикологическую экспертизу и разрешены
Госсанэпиднадзором РФ для использования
в качестве сырья в пищевой промышленности
и в производстве алкогольных напитков.
Сырой спирт, получаемый
на основном этапе производства, не может
быть использован для пищевых целей, так
как содержит много вредных примесей —
сивушных масел, метилового спирта, сложных
эфиров. Но, тем не менее, все ЭС, включая
наиболее очищенные, содержат примеси.
Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше
примесей он содержит, и тем выше его крепость.
А вот различить синтетический этиловый
спирт и натуральный чрезвычайно трудно.
Питьевой этиловый спирт производят разбавлением
спирта-ректификата высшей очистки умягченной
водой до крепости 95%.
Различия в
сырье и степени очистки спирта
обусловливают формирование определенных
органолептических и физико-
Наименьшее количество
примесей находится в водке, которая
готовится на спирте “Люкс” и “Альфа”,
наибольшее — в водках, приготовленных
на спирте высшей очистки.
Факторы Классификация
этилового спирта Пищевой спирт Технический
спирт
Подвиды
Картофельный
Древесный
Пшеничный
Гидролизный
Ржаной
Синтетический
Кукурузный
-
Просяной
-
Овсяный
-
Свекловичный
-
Сахарно-мелассовый
-
Производители
Рынок производителей
спирта постепенно укрупняется. Появление
единого экономического пространства
и ужесточение требований к участникам
алкогольного рынка создали предпосылки
для слияний и поглощений. “Как
и следовало ожидать, выживают сильнейшие,
и один из способов выживания — объединение
в крупные предприятия. Конкуренция в
отрасли сильна, поскольку и спрос велик.
Проблемой остается налаживание основных
рынков сбыта, это направление нужно развивать”,
— комментирует Василий Кононенко.
Рейтинг производителей спирта этилового из пищевого сырья за январь-июль 2006 года
Наименование продукции
Доли в % от производства
за период с начала отчетного года
Спирт этиловый из пищевого сырья
ОАО ТАЛВИС
5,99290
ОАО ТАТСПИРТПРОМ
5,51610
Информация о работе Рынок спирта: история, перспективы, прогнозы