Рынок спирта: история, перспективы, прогнозы

в т.ч.  медовые  вина и напитки 

5 

1,07 

57,14 

18,6 

156,0 

26674,60 

1,07 

57,14 

18,6 

156,0 

3,91 

57,72 

57,4 

160,1 

28100,80 

35042,10 

2,96  

Напитки винные (виноградные и плодовые) 

64 

124,70 

670,75 

85,3 

57,2 

214942,60 

124,70 

670,75 

87,5 

62,5 

121,30 

645,02 

80,1 

57,3 

206349,93 

434560,97 

116,71  

Напитки слабоалкогольные (с содержанием этилового спирта не более 9%) 

75 

1843,56 

26755,62 

48,0 

100,5 

4822985,75 

1843,56 

26755,62 

48,0 

100,5 

1839,16 

25614,77 

48,7 

97,9 

4730697,75 

7704789,92 

2422,33  

Вина шампанские и игристые 

28 

901,48 

5061,59 

83,5 

98,5 

2759835,06 

901,48 

5061,59 

83,5 

98,5 

826,19 

4410,01 

83,5 

97,4 

2368098,06 

3336951,66 

1205,53  

Коньяки 

109 

707,57 

2799,27 

в 2.4 p. 

135,4 

4066863,81 

265,74 

1863,90 

87,0 

94,0 

650,10 

2533,01 

178,9 

116,6 

3592799,91 

6098341,09 

668,96  

Коньячные напитки  и бренди 

22 

6,52 

58,61 

56,3 

70,6 

42567,11 

6,52 

57,80 

56,3 

69,6 

12,00 

60,71 

130,3 

73,6 

44995,71 

94857,93 

12,64  

Кальвадосы 

2 

0,38 

1,90 

76,0 

90,9 

1817,00 

0,38 

1,90 

76,0 

112,4 

0,47 

1,79 

97,9 

64,4 

1636,50 

3272,00 

0,17  

Спиртосодержащая  денатурированная продукция на основе спирта этилового из пищевого сырья 

5 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

1,22 

- 

0 

336,99 

397,65 

0,49  

Растворы, эмульсии, суспензии на основе спирта этилового  технического, технического ректификованного синтетического денатурированные 

5 

24,20 

116,99 

10,6 

4,8 

90215,96 

- 

70,64 

- 

35,5 

24,20 

115,10 

10,1 

4,8 

94390,97 

102805,92 

3,79  
 

Источник: Национальная алкогольная ассоциация 

  

Разновидности сырья 

Сырье для производства водки можно разделить на основное и вспомогательное. К основному сырью относятся этиловый ректификованный спирт и умягченная вода. К вспомогательному — вкусовые добавки (гидрокарбонат натрия, ацетат натрия, сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия и др.), смягчающие вкус водки. 

“Сырье на российском рынке спирта для нужд алкогольной промышленности превалирует отечественное, т.к. основные культуры, требующиеся для выработки спирта, произрастают в России — картофель, пшеница, рожь, ячмень и т.д.”, — комментирует исполнительный директор НТА “Спиртпром” Василий Кононенко. 

Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения  спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется  и осахаривается. Кроме того, картофель  отличается от зерновых повышенной урожайностью — с единицы посевной площади картофеля можно получить спирта в 2-3 раза больше, чем с такой же площади зерновых. 
 

В России промышленно  производятся три разновидности  этилового спирта 
 

Кроме картофеля  для производства спирта используются зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо), а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса (густая вязкая жидкость, остающаяся после выделения сахара из свеклы или тростника). Реже используются виноградные, плодово-ягодные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье. 

Производство  спирта состоит из трех основных этапов: 

- подготовительного  (очистка сырья от примесей, приготовление  солода или культур плесневых  грибов); 

- основного (разваривание  крахмалистого сырья, осахаривание  крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта); 

- завершающего (ректификация, т.е. очистка). 

В процессе приготовления  водки водноспиртовой раствор пропускают через активный уголь, а затем  фильтруют. Добавляя в водноспиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки. 

Перегоняя сброженные плоды и ягоды, приготовляют водку  виноградную, вишневую, сливовую и т. д. 

В России промышленно  производятся три разновидности  этилового спирта (ЭС): из пищевого сырья, синтетический и гидролизный. Для производства водок на ликероводочных заводах используют ЭС, получаемый путем ректификации спирта-сырца из пищевого сырья нескольких степеней очистки: спирт ректификованный высшей очистки, спирты “Экстра”, “Люкс”, “Альфа”. 

Сорта спирта: 

- высшей очистки  (идет в основном на крепленые  вина, на различные настойки, наливки,  занимает около 10% рынка); 

- Экстра; 

- Люкс (в производстве  алкоголя используют в основном  именно его); 

- Альфа (пока  еще не так распространен как  “Экстра” и “Люкс”). 

ЭС высшей очистки, широко применяемый и в медицинских  целях, обычно вырабатывают из смеси  зерна и картофеля, реже — из смеси  зерна, картофеля, сахарной свеклы и  мелассы или только из мелассы. Для  получения спиртов “Экстра” и  “Люкс” используют исключительно кондиционное зерно. 

Сверхчистый спирт  “Альфа” (ГОСТ — Р 51652) разработан российскими  учеными НИИ пищевой биотехнологии  в 2000 г. Степень чистоты спирта “Альфа”  в 9 превосходит все прочие известные  марки пищевых спиртов. 

На основании  медицинских данных в середине 60-х годов был сформулирован отказ в рекомендации использовать синтетический и гидролизный ЭС для производства алкогольных напитков. Необходимо отметить, что в последние годы отечественными технологами разработаны способы дополнительной промышленной очистки синтетического и гидролизного ЭС. Образцы этих спиртов недавно прошли токсикологическую экспертизу и разрешены Госсанэпиднадзором РФ для использования в качестве сырья в пищевой промышленности и в производстве алкогольных напитков. 

Сырой спирт, получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей — сивушных масел, метилового спирта, сложных эфиров. Но, тем не менее, все ЭС, включая наиболее очищенные, содержат примеси. Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, и тем выше его крепость. А вот различить синтетический этиловый спирт и натуральный чрезвычайно трудно. Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта-ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости 95%. 

Различия в  сырье и степени очистки спирта обусловливают формирование определенных органолептических и физико-химических показателей его. При органолептической  оценке ректифицированного спирта устанавливаются: цвет, прозрачность, вкус, запах, отсутствие посторонних частиц. Этиловый спирт должен быть бесцветным, прозрачным, без посторонних частиц. 

Наименьшее количество примесей находится в водке, которая  готовится на спирте “Люкс” и “Альфа”, наибольшее — в водках, приготовленных на спирте высшей очистки. 

Факторы Классификация  этилового спирта Пищевой спирт Технический спирт  

Подвиды 

  

Картофельный 

Древесный 

Пшеничный 

Гидролизный 

Ржаной 

Синтетический 

Кукурузный 

- 

Просяной 

- 

Овсяный 

- 

Свекловичный 

- 

Сахарно-мелассовый 

- 
 

  

Производители 

Рынок производителей спирта постепенно укрупняется. Появление  единого экономического пространства и ужесточение требований к участникам алкогольного рынка создали предпосылки  для слияний и поглощений. “Как и следовало ожидать, выживают сильнейшие, и один из способов выживания — объединение в крупные предприятия. Конкуренция в отрасли сильна, поскольку и спрос велик. Проблемой остается налаживание основных рынков сбыта, это направление нужно развивать”, — комментирует Василий Кононенко. 

Рейтинг производителей спирта этилового из пищевого сырья  за январь-июль 2006 года

 

Наименование  продукции 

Доли в % от производства за период с начала отчетного года  
 
 
 
 
 

Спирт этиловый из пищевого сырья 

   

ОАО ТАЛВИС 

5,99290  

ОАО ТАТСПИРТПРОМ 

5,51610