Пути и способы улучшения качества хлебной продукции

Целью курсовой работы является определение качества реализуемых в г. Минске хлебных изделий и выявление наиболее качественных изделий.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- исследование общих сведений о хлебной продукции;
- изучение пищевой ценности и химического состава хлебной продукции;
- изучение классификации и ассортимента хлебной продукции;
- изучение производства хлебной продукции;
- проведение экспертизы качества хлебной продукции.

Введение........................................................................................................3
1.Общая характеристика, пищевая ценность и химический состав хлебной продукции.......................................................................................5
2.Классификация и ассортимент хлебной продукции, диетические хлебные изделия.........................................................................................12
3.Особенности производства хлебной продукции..................................16
3.1. Сырье, его подготовка, дозировка и замес теста............................16
3.2. Разделка, расстойка и выпечка хлеба……………………………...21
3.3.. Хранение и транспортировка хлеба..................................................24
4.Экспертиза качества хлебной продукции……………………….…...26
4.1. Показатели качества хлебной прдукции……………………...……26
4.2. Объекты исследования и оценка качества образцов ……………...29
5.Пути и способы улучшения качества хлебной продукции………..…38
Заключение..................................................................................................41
Список использованной литературы........................................................43