Общая характеристика рыбы

Цель работы – рассмотрение основных свойств и характеристик свежей рыбы, требований стандартов относительно ее транспортирования, правил приемки, проведения экспертизы качества и количества, а также освещение вопросов, связанных с классификацией товаров.
Работа состоит из трех глав. В первой главе дается характеристика свежей рыбы. Во второй - описание используемого сырья, технологический процесс производства рыбы, приводятся правила упаковки, маркировки и хранения рыбы. В третьей главе раскрываются вопросы, связанные с организацией и производство свежей рыбы, а также правила техники безопасности при работе в отделе рыбы, правила торговли.