Белковый состав молока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     Человек нуждается в определенном количестве белка. Он должен получать с пищей его достаточное количество, но аминокислоты этих белков должны быть в определенных сбалансированных отношениях. Таких пищевых продуктов, в которых не содержалось бы необходимых для жизни аминокислот, почти нет, но их количество в разных продуктах различно: в животных продуктах этих аминокислот много, в картофеле и капусте - мало. Но и среду продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков.

     В  100 г молока содержится 3 г белка. Пол-литра молока в день - это более половины суточной потребности человека в животном белке. Белки молока содержат все аминокислоты и в наилучшем соотношении, необходимом организму. В молочных белках содержатся в значительных количествах метионин - аминокислота, важная для обеспечения нормальной деятельности печени. Для людей, работающих с вредными веществами, молочные белки имеют профилактическое значение, т.к. улучшают деятельность печени и нервной системы. Очень ценными продуктами питания являются различные виды сыров и творога. В твороге содержится 17% белков, большое количество лецитина и несколько меньшее количество незаменимой аминокислоты метионина. Различные сыры содержат около 20% белка, сухое молоко - около 23%. Таким образом в молоке и молочных продуктах весьма удачно сочетаются полноценные белки.

     Питательная ценность белка обусловлена в первую очередь содержанием в нем незаменимых аминокислот. Биологическая полноценность протеина характеризуется тем его количеством (г), которое откладывается в организме растущего человека при потреблении им 100 г протеина в пищевом рационе. Биологическая полноценность белков куриного яйца составляет 100%, коровьего молока — 92%, говядины — 78%. Биологическая полноценность белка молочной сыворотки выше, чем общего белка цельного яйца. Более высокая биологическая полноценность молочных белков по сравнению с белками мяса объясняется содержанием в них незаменимых аминокислот. Кроме того, молоко является наиболее дешевым источником белка по сравнению с другими продуктами животного происхождения. Так, белок яйца или рыбы стоит в 2—3 раза, а белок мяса — в 4—б раз дороже в расчете на единицу массы по сравнению с молочным белком.

     Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и должны обязательно поступать в организм с пищей. Знание особенностей аминокислотных составов различных продуктов позволяет значительно более рационально использовать для удовлетворения аминокислотных потребностей человеческого организма комбинации пищевых продуктов по принципу взаимного дополнения лимитирующих их биологическую ценность аминокислот. С этой точки зрения благоприятным является сочетание растительных и молочных продуктов. Даже столь простое и широко используемое сочетание ломтя пшеничного хлеба со стаканом молока делает их суммарную аминокислотную формулу значительно более благоприятной, чем при раздельном потреблении тех же продуктов. При этом следует иметь в виду, что введение в злаковые продукты, например, обезжиренного молока в тесто, приводит не только к увеличению общего содержания белка, но и к значительному эффекту, получаемому от более полного усвоения белковых компонентов злаковых продуктов.  
 
 
 
 
 

     Выводы:

1. Изучили химический состав молока. В основной химический состав входят белки, жиры, лактоза, вода, минеральный вещества, витамины.

2. Изучила  белковый состав молока. Основная  часть белков молока  (78-85%) представлена  казеинами, остальное – сывороточные  белки.

3. Изучили  аминокислотный состав молока. Он представлен незаменимыми аминокислотами (лейцин, валин, фенилаланин, изолейцин, цистил, лизин, тирозин, триптофен) и заменимыми  аминокислотами (глютаминовая, аспарагиновая кислоты, серин);

4.  Изучили  минеральный состав молока. Преобладают такие элементы как натрий, калий, фосфор, железо и др.

5. Изучили витаминный состав молока. Он представлен витаминами:  А ретинол, В₃  пантотеновая кислота, , В₄  холин, Н биотин и др. ; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемых источников:

 
1.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 287 с.

2.Охрименко Д.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов. – Вологда, Молочное, 2001. – 208 с.

3. Березов Т.Т. Биологическая химия. – М.: Медицина, 1998. – 510 с.

4. Рогожин  В.В. Биохимия молока и молочных  продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2006.  – 320 с.

5. Твердохлеб  Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. -358с.