Інноваційне теплове устаткування

Завдання 6

Інноваційне теплове устаткування

Новинку серед професійного кухонного обладнання презентувала компанія Josper. Компанія Josper S.A. (Хоспер, Іспанія) є світовим лідером в області виробництва закритих печей-грилі преміум класу на твердому паливі. Грилі Josper широко використовуються в ресторанах високої кухні, тапас-барах, брассері і стейк-хауса. Новинка печі на деревному паливі Josper HJX 25-M, HJX 45-M, HJX 50-M, HJX 25-L, HJX 45-L, HJX 50-L дозволяють надати стравам неповторний, благородний смак домашньої їжі і приготувати барбекю вищої якості з дотриманням точної текстури і максимальної соковитості страви.

Josper HJX 25-M. Використовується  для приготування різноманітних страв: гриля і барбекю з м'яса, риби, овочів. Дана модель являє собою комплекс духової шафи та закритого гриля, щодня здатного обслуговувати до 50 замовлень.

У печі використовується система регульованої тяги, що складається з повітрозабірника в нижній частині, у верхній частині - отвора для випуску диму і продуктів згоряння. Завдяки тому, що піч працює при високих температурах (не менше 280°C), час на приготування страви становить усього декілька хвилин. Спеціальна заслінка на 5 позицій дозволяє точно відрегулювати температуру всередині камери, а литі направляючі дозволяють змінювати положення підготовлюваного продукту щодо вугілля. Для вимірювання температури на дверцятах встановлений аналоговий термометр.

Приготування страви відбувається на решітці розміром 500х510 мм, додатково можна замовити ще одну решітку. При цьому одночасно можна готувати різнорідні продукти, зберігши їхні смакові якості і аромати. Під час роботи печі рекомендовано використовувати чисте деревне вугілля чи вугілля рослинного походження (крім деревного вугілля з деревини хвойних порід). Витрата палива на 9 годин автономної роботи становить 10-12 кг. На розпал печі-гриля потрібно виділити близько 30 хв.

Піч виконана з нержавіючої сталі. Внутрішня камера виготовлена методом чавунного лиття із стінками товщиною 5 мм. Внутрішня теплоізоляція дозволяє заощадити витрату вугілля і позбавить від зайвого жару навколо печі в ході її роботи. Використовується з гастроємності 2 х GN1/2 + 1 х GN1/3 на 1 гриль-решітку.

Josper HJX 45-M. Використовується  на підприємствах громадського харчування для приготування стейків з м'яса, птиці та риби, а також смаження овочів на грилі. Модель являє собою закритий гриль-барбекю, що працює на основі системи регульованою тяги.

Як паливо рекомендується використовувати чистий деревне вугілля або чисте вугілля рослинного походження (крім деревного вугілля з деревини хвойних порід).

У комплект поставки входять заслінка димоходу, гриль-решітка, решітка для вугілля ( «колосник»), щипці Josper, металева щітка для чистки, кочерга, нижня заслінка з рукояткою і зольний ящик.

Особливості:

• Нижній ящик

• Для регулювання інтенсивності горіння служать шибер, встановлений на димоході печі, і регульований колосник, розташований під гратами, на якій відбувається згорання вугілля

• Литі направляючі дозволяють регулювати положення підготовлюваного продукту щодо вугілля

• Корпус виконаний з нержавіючої сталі методом високоточного чавунного лиття зі стінками товщиною 500 мм

Додаткові характеристики:

• Витрата вугілля: від 12 до 16 кг / добу

• Місткість печі в лотках GN (на 1 гриль-решітку): 2x GN 1/1

• Потужність витяжки 3200 м3 / год

• Еквівалентна потужність: 4,5 кВт

• Максимальний потік диму: 10,5 гр / сек

• Відстань до іншого кухонного обладнання: 102 мм

• Висота установки від статі: 559 мм

 

Josper HJX 50-M. Відноситься до  базових моделей. Вона призначена  для приготування м'яса, овочів, риби. Печі серії HJX-50 / LM призначені на ресторани з кількістю посадочних місць до 150. У печі використовується чистий деревне вугілля, а також вугілля рослинного походження. Приготування страв відбувається при дуже високих температурах, тому час приготування становить кілька хвилин. Піч виготовлена методом високоточного чавунного лиття. У ній присутня можливість використання двох решіток. Піч розташовується на закритому столі з нержавіючої сталі з дверцятами. У комплект входить решітка з нержавіючої сталі для м'яса 760х750 мм, щипці, ящик для золи, щітка.

Технічні характеристики:

• Висота, мм 1 380

• Ширина, мм: 860

• Довжина, мм: 930

• Вага, кг: 304

• Час розпалювання: близько 40 хв.

• Витрата вугілля марки Josper в день: 16-20 кг. (в середньому)

• Автономна робота при 1 завантаженні вугілля: 9 годин

• Продуктивність за годину: 110 кг (в середньому)

• Температура приготування їжі: від 250 º C до 350 º C

• Потужність: 6 кВт

• Потужність витяжки 3200 м3 / год

• Максимальний потік диму: 14 г / сек.

 

Josper HJX 25-L. Піч-гриль на відкритому столі з дверцятами, дозволяє одночасно використовувати переваги печі і мангала. Як паливо використовується чистий деревне вугілля. Приготування їжі здійснюється в закритій печі на решітках. Допускається одночасне використання не більше 2-х решіток. Піч HJX-25L підійде для обслуговування ресторану з 40 посадочними місцями. Виготовлена методом високоточного чавунного лиття (товщина стінки 5 см). Конструкція печі-гриля гарантує її експлуатацію протягом 15-20 років без спеціального обслуговування. Для регулювання інтенсивності горіння служать шибер, стандартно встановлений на димоході печі і регульований колосник, розташований під гратами, на якій відбувається згоряння вугілля. При установці в закритих приміщеннях, конструкція печі гарантує її безпечну експлуатацію. Литі направляючі під грати дозволяють регулювати положення продукту щодо вугілля. Завдяки високим температурам, час приготування страв у печі JOSPER дуже мало: - курячі ноги 3 хв. (7 кг, 2 решітки); - Великі шматки яловичини 6 хв. (7 кг 2 решітки); - Картопля цілком 10 хв. Служить для приготування всіх видів грилів і барбекю.

 

Josper HJX 45-L. Являє собою закритий  гриль-барбекю, що працює на підставі системи регульованою тяги. Ідеально підходить для приготування всіх видів грилів і барбекю для ресторанів до 100 посадочних місць.

Характеристики:

• Габарити моделі (ШхГхВ): 930x600x800 мм.

• Висота витяжної патрубка: 470 мм, діаметр: 150 мм.

• Кількість вугілля необхідне для 8-ми годинний роботи печі: 17 кг.

• Піч лита чавунна зі стінками товщиною 5 мм.

Переваги:

• Висока температура, підтримувана на стабільному рівні всередині робочого об'єму і, як наслідок цього, відмінна продуктивність.

• Грилі Josper дозволяють істотно скоротити витрату деревного вугілля. Економія в порівнянні з традиційними барбекю і мангалами досягає 25 відсотків - як правило, обладнання окупається вже протягом першого року експлуатації.

• Завдяки високій міцності і зносостійкості чавуну, чавунні решітки, стінки камери не схильні до деформації при впливі високих температур - і як наслідок гарантована експлуатація протягом тривалого часу.

• Завдяки високим температурам, час приготування страв у печах Josper дуже мало: курячі ноги - 3 хв. (7 кг, 2 решітки); великі шматки яловичини - 6 хв. (7 кг, 2 решітки); картопля цілком - 10 хв.

 

Josper HJX 50-L. Піч-гриль на відкритому столі з дверцятами, з шафою над піччю і цегляної обробкою, дозволяє одночасно використовувати переваги печі і мангала. Як паливо використовується чистий деревне вугілля. Приготування їжі здійснюється в закритій печі на решітках. Допускається одночасне використання не більше 2-х решіток. Піч HJX-50 / L * ACX-F підійде для обслуговування ресторану з 100 посадковими місцями. Виготовлена методом високоточного чавунного лиття (товщина стінки 5 см). Конструкція печі-гриля гарантує її експлуатацію протягом 15-20 років без спеціального обслуговування. Для регулювання інтенсивності горіння служать шибер, стандартно встановлений на димоході печі і регульований колосник, розташований під гратами, на якій відбувається згоряння вугілля. При установці в закритих приміщеннях, конструкція печі гарантує її безпечну експлуатацію. Литі направляючі під грати дозволяють регулювати положення продукту щодо вугілля. Завдяки високим температурам, час приготування страв у печі JOSPER дуже мало: - курячі ноги 3 хв. (7 кг, 2 решітки); - Великі шматки яловичини 6 хв. (7 кг 2 решітки); - Картопля цілком 10 хв. Служить для приготування всіх видів грилів і барбекю.

Технічні характеристики:

• Без пламегасителя

• Матеріал столу - нержавіюча сталь

• Решітка з нержавіючої сталі для м'яса - 760х750 мм

• Габаритні розміри - 1090х870х1860 мм

• Автономна робота при разової завантаженні вугілля - 9 годину

• Продуктивність - 110 кг / год

• Робоча температура - 300 - 350 ° С

• Ємність печі в лотках GN (на 1 гриль-решітку) - 2хGN1 / 1 + 2хGN1 / 2

• Еквівалентна потужність - 6 кВт

• Потужність витяжки - 3500 м³ / год

• Максимальний потік диму - 14 гр. / Сек

• Відстань до іншого кухонного обладнання - 100 мм.

Печі іспанської компанії Josper - єдине на ринку рішення, що дозволяє одночасно використовувати переваги мангала і печі на деревному паливі (аналог "російської" або будь-який інший закритої печі). Як паливо в печах використовується чистий деревне вугілля або чисте вугілля рослинного походження.

Устаткування преміум-класу Josper призначене як для ресторану з літнім майданчиком, так і для закритих приміщень. У залі ресторану піч створює неповторний елемент декору. Конструкція печей гарантує їх безпечну експлуатацію в закритому приміщенні протягом тривалого часу. Приготування їжі на печах Josper безпечно і просто. Поєднання живого вогню та феєричного шоу приготування вишуканих страв, характерний запах барбекю викликає захват у гурманів.

Печі виготовлені методом високоточного чавунного лиття (товщина стінок 5 см). Чавунна камера, маючи низьку теплопровідність, довго тримає тепло всередині камери і рівномірно розподіляє його по всьому об'єму. Масивний чавунний колосник з регульованим по висоті становищем дозволяє регулювати тепловий потік, що потрапляє на продукти. Спеціальна механічна система переміщення колосника дозволяє проводити регулювання без зайвих зусиль.

Приготування їжі здійснюється на решітках. Литі направляючі дозволяють регулювати положення підготовлюваного продукту щодо вугілля.

Змінна решітка спеціальної форми мінімізує попадання жирів на вугілля, похиле положення дозволяє жиру стікати в спеціальний накопичувач, який легко очищується в міру заповнення.

Решітка піднімається для зручності чищення гриля та розпалювання вугілля, спеціальні гаки дозволяють змінювати решітки, не чекаючи охолодження.