Разработка проекта технического оснащения пивного бара

Цель данного курсового проекта: разработка проекта технического оснащения пивного бара.

Задачи курсового проекта:

- обосновать выбор вида технологического процесса;

- рассмотреть основные характеристики участка технического оснащения;

- рассмотреть современное состояние вопроса технического оснащения;

- провести анализ производственной программы ресторана;

Введение ……………………………………………………………………3

1. Аналитический раздел

1.1.Обоснование выбора вида технологического процесса …………….. 4

1.2.Основные характеристики участка технического оснащения……….5

1.3.Современное состояние вопроса технического оснащения…………6

2. Экспериментальный раздел

2.1. Анализ производственной программы ресторана…………………12

2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов…………....16

2.3. Технологический расчет и подбор оборудования участка технического оснащения…………………………..............................................18

2.4. Расчет площади участка технического оснащения………………....20

2.5. Оценка уровня технического оснащения предприятия питания …22

Заключение…………………………………………………………………24

Список используемой литературы……………………………………...…26